眾所周知，中國海域的大龍蝦數量不多。養殖週期也長，蝦苗一般要五年左右才可以成大蝦出售，且大龍蝦對環境和溫度要求較高。所以在中國菜系裡面對龍蝦的烹飪基本都以賣相為優先考慮，並物盡其用。物以稀為貴嘛！
今天我們要介紹的一種中國特色的龍蝦烹飪方法，簡單粗暴，南方菜系做法，爆炒！
首先我們將大龍蝦洗乾淨，並放在蒸籠架上，清蒸可以最大限度保持它的鮮，清蒸時間約為水沸騰後四至五分鐘。
然後我們拿一點澱粉、料酒和醬油攪拌混合在一起。
龍蝦蒸好以後，我們將它的頭、細抓子去掉並放在旁邊（不是丟到垃圾桶，待會擺盤要用），把大爪子敲裂，再把蝦身分段切開，放入澱粉混合醬料的大碗裡均勻攪拌，約一兩分鐘即可。
然後把鍋燒熱並加入食用油（建議植物油），待油煙冒起，把蝦倒入油鍋，油炸一至兩分鐘，用漏勺起鍋。
再把蔥切成蔥花，生薑切成薑絲、大蒜切片。
把炒鍋清洗乾淨以後，再次燒熱它，並加入食用油。大火，先把龍蝦倒入鍋內翻炒幾下，再加入蔥薑蒜，加點胡椒、辣椒做配料（喜歡什麼味道就加什麼佐料），最後出鍋。
把蝦頭擺上去就大功告成了！和我們南方的炒花蟹的過程差不多。
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