“廬山三石”——廬山石雞
廬山石雞是廬山著名的特產“三石”之一，廬山石雞常年生長在陰澗巖壁洞穴中屬於蛙類的一種叫“石蛙”，標準名棘胸蛙。又名石雞、石蛤，身體皮膚背面呈黑赭色或棕黃色且較粗糙，前肢小，後肢強壯，肉質鮮美，因其發出的叫聲為“咕、咕、咕”特像雞鳴故而得名“石雞”。
“廬山三石”——廬山石雞
廬山石雞一般隱居在海拔500米以上的山澗溪流石下，500米以下山溪也少有分佈。白天大多數隱藏於石縫或石洞之中，夜晚出來覓食蹲在岩石上或石塊之間。石雞個頭大，一般體重三、四兩，最大的重量可達到一斤左右。廬山石雞皮膚較粗糙，雄蛙背部有長短不一的長形疣，斷續排列成行，其間有許多小圓疣或痣粒，一般疣上有小黑刺，頭部、體側及四肢背面有小圓疣，其上有細小黑刺；雌蛙背面有稀疏小圓刺疣；兩眼間有橫膚稜，顳褶明顯；雄蛙胸部有大小肉質疣；刺疣向前可達咽喉部，向後僅限於腹前部，每一疣上有僅有1枚小黑刺；雌蛙腹面光滑。廬山地處亞熱帶，氣候溼潤溫和，雨量充沛，谷幽峰翠，寧靜、鬱閉、潮溼的生態環境，正是石雞生長髮育的良好條件，廬山石雞長期在這裡繁衍後代，延續種群，以廬山大月山、七里衝一帶產的石雞最為健壯。
廬山天下悠
廬山石雞富含高蛋白、多種維生素和礦物質。據《本草綱目拾遺》載：“石雞尚可滋補，治療小孩癆瘦，疳積。”《中國藥用動物志》載：“石雞有滋陰強壯，清涼解毒，補陰虧，驅癆瘦，化瘡毒和兼補病後虛弱諸功效，其蝌蚪能烏髮，卵子有明目之功效”。據中科院權威部門化驗結果顯示，石雞體內含有17種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量高，穀氨酸含量達11.9%。現代科學研究還發現，石雞皮、肉中含有能使離體子宮收縮的緩激肽。據史料記載，石雞被興譽為"藥用化瘡，食之長壽"，是古代皇宮御筵中的名貴山珍，也是士大夫階層餐桌上的彌珍野味和饋贈佳品。尋常百姓家的宴席上若有一道石雞佳餚，足以彰顯主人的闊氣，賓客也以此為榮幸，被贊為"難得一嘗石雞宴"。由此可見，石雞無論是營養成分還是藥用保健功效都是其它動物所不能替代的，具有其極高的營養成分和藥用保健價值。用廬山石雞烹調出來的地地道道不可複製的廬山味道當屬廬山地方特色菜：陳酒醉石雞、三杯石雞等。但凡來廬山旅遊的嘉賓貴客均覓機品嚐正宗的廬山石雞佳餚以飽口福，不亦樂乎。所以到廬山旅遊能品嚐到正宗的廬山石雞那是可遇而不可求的一件事，豈是一般的餐館、酒家能拿得出手。
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