大家好，我是熠小厨。春天是万物复苏，万象更新的季节，随着春暖花开，大自然也给我们带来了许多新鲜美味的食材，如：营养丰富的荠菜、味甜多汁的荸荠、肉质鲜嫩的春笋、香气浓郁的香椿、味清质嫩的豌豆苗、味道鲜美的马兰头等这6种春菜，每一种春菜都是春天赋予我们的天然美食，清新脆爽，清热防春燥。为了能够在春天里不错过品尝到鲜美的春菜，我特意在院子里种了两棵香椿树，在这个时候看到香椿刚刚发芽，颜色紫红，香气浓郁，正是"吃春"的好时候，及时采摘下来，做一盘香椿芽炒鸡蛋，味道鲜美，来解解馋。
香椿芽炒鸡蛋可以说是一道很经典的大众美食，嫩嫩的香椿芽和土鸡蛋放在一起炒，那真是炒出了天然的鲜香味道了，可是在吃香椿的时候，无论是炸香椿芽还是香椿拌豆腐等，大家要记得吃香椿之前，一定要先用开水焯烫一下，去除香椿里的亚硝酸盐的含量，吃起来更美味，更健康，同时香椿虽然是美味，但美味不可多食哟，一次大约100克左右，也就是两个鸡蛋的重量为最好。
在这里还要和大家说一件事，那就是还有一种和香椿树长得差不多的一种树，那叫"臭椿"，这个不可食用，大家在采摘的时候，一定要注意，闻一下香椿芽有没有一种轻香味，如果有，就对了，也说明这个香椿芽是比较新鲜的，否则，就不是香椿，又可能就是"臭椿"。伙伴们，春菜讲究的就是时令性，周期短，吃春菜要趁早，吃香椿更要趁早，喜欢的伙伴们不要错过。
制作香椿炒鸡蛋的食材准备：鲜嫩香椿芽 1把；鸡蛋 2个；盐 适量；鲜柠檬汁 少许；食用油 适量
制作香椿炒鸡蛋的方法：先将香椿芽的硬梗挑出来去掉，只保留嫩一些的香椿芽，清洗干净。
锅内放水，烧开，将洗干净的香椿芽用开水焯烫一下，约1分钟左右。香椿芽焯水是为了去除香椿芽表面的脏东西和亚硝酸盐的含量，使香椿芽吃起来更加美味，更利于健康；焯水后的香椿，颜色由紫红色变成灰绿色，在焯水的过程中，加几滴油，香椿的颜色会更加绿。香椿芽焯水这一步很关键，不可忽视。
把焯烫好的香椿芽捞出，用冷水冲凉后抓干，切成小丁，尽量要切碎一些，这样做吃起来香椿口感清脆也更加鲜香。
取一碗将切好的香椿芽碎丁放入碗中，打入2个鸡蛋，加入1勺盐，搅拌均匀。介意蛋腥味，可在蛋液里加入2-3滴鲜柠檬汁，去除蛋的腥味。
锅内放入适量的油，和平时炒菜用油量一样，烧7分热，倒入搅拌好的香椿芽碎丁鸡蛋液，大火，进行翻炒，使蛋液充分包裹住香椿芽碎丁，微微定型之后，转小火，快速翻炒，尽量炒得要干一些，这样会更香，炒至鸡蛋颜色金黄，香椿芽炒鸡蛋这道菜肴就做好了。
香椿芽炒鸡蛋这道纯天然的美味菜肴，无需太多地去深加工和烹饪，只需要轻轻一炒，蛋香包裹着香椿芽的香味，仿佛让人置身在大自然中，吃上一口，唇齿之间弥留着大自然的香气，让人回味。
温馨小贴士：选香椿芽时，掉叶的香椿芽千万不要买，说明香椿芽放了很长时间。同时，要仔细看香椿芽的粗细，特别是梗，梗粗的说明它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿；再有香椿一定要焯水后，再食用；蛋液充分包裹住香椿芽碎丁，微微定型之后，转小火，大火容易糊锅。香椿炒鸡蛋这道美味菜肴尽量要趁热吃，冷了就味道不那么鲜美了。
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