食興
只選擇一道菜的餐飲店，菜必須有一定的特色，舉二個例子。
①排骨米飯
這一道菜，排骨選擇很重要，必須與供應商達成協議，排骨要那個部位很講究，必須是當天屠宰的豬，在當日幾點到達店鋪，配料在幾個小時內完成。
大米必須選擇東北大米，優質品質，如何蒸米，都要掌握好。
在經營上，必須造成市場飢餓感，每天只售500份，售完後，再不增加，這樣很多顧客當天吃不到，第二天會早早來。每天會早早售完，來晚的顧客會感覺這排骨米飯真的不錯。
②一碗羊湯，
每天只殺二隻羊，現場屠宰，讓顧客看見是現殺現賣。而且早晨睌上不開張。只有中午一餐，而且顧客去店裡，顧客沒有點菜的權力，只有聽從老闆按排，菜品至上，服務不管，多要沒有，無論誰晚上就餐，一律不招待，當地人稱牛B羊湯！
這兩個案例，說明什麼，一菜菜打天下。只要有特色。
小步特
只專注一道菜的餐飲店如何做才能成功呢？
我認為:
首先:這道菜要比較符合所在地區的大眾口味，這樣受眾群體就多，客流量就會大，消費就會高。
其次:菜的工藝要簡單化，菜的價格要平民價，增加受眾基數
最後:菜品要吃起來多次吃而不膩。
例如餃子館，有很多店發展成連鎖很成功就是這個道理。
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