看到意大利的疫情，实在让人揪心。突然想起之前买的一包意大利面还没开封，那么今天就安排意大利面吧。
意大利面，在中国应该算得上是最受欢迎的外国面条了。虽然有历史记载说，意大利的面食，是中世纪的旅行家马可波罗在中国发现后，将其带回意大利的，但是现如今我们吃到的意大利面，和传统的中式面条，不管是在口感和口味上都大不一样。
意大利面的原料是最硬质的杜兰小麦，它具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，所以制成的意大利面颜色金黄，耐煮，且口感劲道。而用普通面粉做出来的中式面条，颜色雪白，不耐煮，口感偏软。
也正是因为这个特点，意大利面比较难出味，所以这个时候，酱料就显得尤为重要了。会吃面的意大利人深知这一点，于是就开发了各种口味的意面酱料。意面的酱汁大体可分为可分为红酱、白酱、青酱和黑酱。其中最经典的，最受中国人喜欢的要数番茄打底的番茄肉酱。煮得恰到好处的意大利面，裹上长时间熬制后的味浓香醇的番茄酱，就是这一口，令无数第一次吃意大利面的人就爱上了。
番茄肉酱意面
可是除了传统的意式酱料，意大利面能不能有其他的调味方式呢？
拿着手上的这袋意大利面，脑子里面浮现出了我从老家带来的大足冬菜。老家的大足冬菜，是一种半干态非发酵性咸菜，是用芥菜尖，经过长达三年的腌制，才能得到的腌菜中的珍品，味道极其鲜美，被誉为“菜味精”，现在已经是重庆市非物质文化遗产保护项目。腌制好的原味冬菜，再经过和其他不同食材的混合加工，形成不同风味的大足冬菜。比如泡椒风味，豆豉风味，香辣风味等，这个时候的冬菜，形态上更加细腻，可以作为酱料，同肉类炒或者拌面拌饭都十分美味。
重庆大足冬菜
不易入味的意大利面，裹上了味道咸香鲜美的冬菜酱，在此基础上，我还加入了这个季节时令调味菜，蒜苗，增添了一份时令感和蒜香。不用其他多余的调料，就能成就一盘油润鲜香的冬菜意面，西方意面的口感，加上中式腌菜酱的味道，真是绝妙！
【冬菜意大利面】
食材：意大利面1小把，大足冬菜1小碟，大蒜2瓣，蒜苗1根，小米辣2个，盐1勺
制作步骤：
第一步：烧一锅水，水沸腾以后，加入1小勺盐和少许油，放入意大利面，用筷子搅散，然后把面捞起，放回，再捞起，穿过几次水面，让面条之间产生润滑感，然后盖上锅盖，煮8分钟左右。
tips：煮意大利面的技巧是什么？
①煮意大利面的水，最好的面条重量的10倍。面食在煮的过程中会吸收一部分水，会蒸发一部分水，如果水量不够，面条煮后溶出的淀粉无法被稀释，面条就会粘在一起。
②煮意大利面的时候，可以加入1勺盐。加入盐可以让面条更有味，更有韧性。另外，盐还可以抑制淀粉糊化，降低面条的黏度。
③煮意大利面的时候，可以加入少许油。加入油并且让面条过几次水面的目的，是为了让面条之间产生润滑效果，从而防止面条粘在一起。
第二步：煮面条的时候，准备其他配料。
第三步：面条煮好以后，捞出沥干水分。
tips：不要过凉水，过凉水的目的是防粘，但同时又会洗去淀粉，导致后面裹不上酱料。我们上一步的操作，已经解决了粘连的问题，所以这里不用再过水。
第四步 ：锅里倒入适量油。先放入大蒜和小米辣炒香，接着放入意大利面快速翻炒开，然后倒入冬菜酱，继续翻炒均匀。不用额外放盐或者生抽，冬菜酱的味道已经完全足够了。
第五步：起锅前加入一些蒜苗，翻炒几下即可出锅！
这道冬菜意面在制作上没有任何难度，甚至比传统的意大利面还要简单。但是这样新式做法，让意大利面走出了固有的搭配和调味，却魅力不减。这也体现了意大利面足够强的包容性啊！
结语：
现在意大利疫情严重，希望可以用这一碗中国地方特色风味的意面，给意大利面加油。武汉热干面已经好起来了，希望意大利面也能挺住！中国和意大利，两个面食文化最为发达的国家，相信经过这次疫情，一定可以变得更好！
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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