酸菜鱼一道美味的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。
食材：
草鱼 1500克，酸菜 150克，葱姜蒜各5克，泡椒60克，干辣椒5克鸡蛋 1个
调料：盐5克，料酒 30克，鸡汁5克，白醋3克，白糖 8克，味精 3克，椒粉 8克，淀粉 30克，食用油30克。
制作：
1、将酸菜切丁，泡椒去根
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
3、准备草鱼一条。
4、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部把鱼翻过来，从尾部往前刀贴着鱼骨头将鱼切下。
5、开始片鱼片刀，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚，鱼肉用清水冲洗干净。
6、鱼片控干水后，加入盐1克，胡椒粉1克，料酒10克，然后加入鸡蛋使鱼肉变黏，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉30克。
7、锅中放食用油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，然后将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
8、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
9、熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁8克，大火烧开。
10、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
11、取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
收
分享到:
閱讀更多 胖胖熊N 的文章
