酸菜鱼，是一道源自川渝的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是川渝江湖菜的开路先锋。酸菜鱼以草鱼为主料，配以老坛泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
食材：草鱼1条（黑鱼、花鲢、鲈鱼等等都可）、老坛酸菜1包（有自泡的更好）、
花椒、
干辣椒、泡姜、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量。 1、首先将草鱼宰杀洗净，
鱼肉和鱼骨分开。
鱼肉片成薄片，
放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用；2、锅上火烧热倒入菜籽油，下鱼头鱼骨煎制焦黄，下泡姜、酸菜一同炒香、倒入山泉水（有大骨汤更佳）煮至汤呈奶白色下盐、鸡粉、胡椒粉调味。
3、用漏勺将鱼骨连同酸菜一起捞出放入大碗底部。
5、再次将鱼汤沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火；
6、鱼片连汤汁一同放入装有鱼骨酸菜的大碗里；
7、洗净锅把菜籽油倒入锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上洒上葱花即可。
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