酸菜魚，是一道源自川渝的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是川渝江湖菜的開路先鋒。酸菜魚以草魚為主料，配以老壇泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚肉含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。 製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。
食材：草魚1條（黑魚、花鰱、鱸魚等等都可）、老壇酸菜1包（有自泡的更好）、
花椒、
幹辣椒、泡姜、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量。 1、首先將草魚宰殺洗淨，
魚肉和魚骨分開。
魚肉片成薄片，
放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用；2、鍋上火燒熱倒入菜籽油，下魚頭魚骨煎制焦黃，下泡姜、酸菜一同炒香、倒入山泉水（有大骨湯更佳）煮至湯呈奶白色下鹽、雞粉、胡椒粉調味。
3、用漏勺將魚骨連同酸菜一起撈出放入大碗底部。
5、再次將魚湯沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火；
6、魚片連湯汁一同放入裝有魚骨酸菜的大碗裡；
7、洗淨鍋把菜籽油倒入鍋裡，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上灑上蔥花即可。
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