快樂童年146231916

看了題主貼出來的圖片，初看有點小驚訝，不過細看之下，只是靠近骨頭的這一層有點像筋膜似的肉有點問題，而骨頭與背面的肉顏色又是正常。

我在想，是不是在屠宰時豬的骨頭那塊產生了瘀血，所以燉湯時靠近骨頭的那一層才會為黑色。

我也曾買到過有問題的排骨與豬肉。排骨是在超市裡買的，拿回家燉湯後，發現湯麵上浮起了幾隻白白的小蟲。

幾回都是如此，才終於明白那排骨是有問題的，後來再不敢到超市裡買肉或排骨。

但在菜市場裡也被騙過一次，還是經常去的一家店，之前的肉都是好好的，後來有回買了肉做紅燒肉，燉了好久總是燉不爛，我有些懷疑買到了豬婆肉。

果然，沒過多久，那家店的老闆就被顧客舉報了，他在那市場上做不下去後，就換過了一個市場。

那麼我們在市場上買排骨和大骨頭燉湯，怎樣辨別它們是新鮮的還是不新鮮的呢？

一、辨別新鮮的排骨

1、看排骨的外觀：新鮮排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨的味道：新鮮豬肉的味道，略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。

3、按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀；如果癱軟下去，則肉質比較不好。

4、用手摸摸排骨表面：表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手為正常，如果粘手則不是新鮮的排骨。

二、辨別新鮮的大骨頭

1 、看：大骨頭顏色正常，有一定光澤度，脊髓腔脊髓飽滿有光澤。豬骨斷裂處為鮮紅色，骨帶的肉也要鮮亮。

2 、聞：新鮮的大骨頭有一股豬肉特有的腥羶味，但不是原料變質的味道。

3、摸：新鮮的大骨頭表面光滑，不粘手，有一層風乾膜。

此外，排骨買回家後，別急著馬上下鍋燉，先清洗乾淨，在滾水裡焯一道水，用清水沖洗乾淨後，再進行烹飪。

這樣處理的排骨會乾淨些，而且湯也會清澈很多。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

自己買的排骨，煮了之後呈現下圖這樣，肉質鬆散，連骨皮呈現顏色偏深略黑。這種排骨通常是存在一些問題的，或大或小，下面我就來為你分析一下。

（1）哪些情況下，排骨煮出來會出現圖片上的問題？

1、首先想到的是這塊排骨變質了，變質的排骨含有病菌和黴菌，而且變質的排骨一般放置時間偏長，煮出來後的確會呈現這種狀態。

記得我畢業剛參加工作那年，有次休息，我邀請同事到我的出租屋吃飯，我親自去集市上買了排骨，親自下廚，因為那時候窮買的最便宜的排骨。結果煮出來後就是這樣“肉質鬆散，連骨皮看起來黑灰色，味道倒也聞不出來怪，但一口吃下去發現還是不對勁，最後安全起見，我帶同事去外面下館子吃了、

2、在我國屠夫一般殺豬都是採取放血宰殺，這樣血流乾淨的豬肉更好看，烹飪也更好吃，而豬血也是一道獨特的美食，這樣殺豬的方式，豬排骨通常大紅色，且煮出來後不會有圖片中的問題。

但是對於一些病死豬，因為死後便宜賣給屠宰場，它們的血並不能及時排放，就會淤積在豬體內。在我小時候村裡家家戶戶都養豬，有時候誰家的豬病死了就會偷偷便宜賣給屠宰場。但是這樣的豬也不是不能吃，只不過存在安全風險，而且因為沒有順暢放血，豬肉內的顏色也和正常放血豬顏色有差別，排骨煮出來後也會呈現上述圖片中的問題。

3、最近各地屠企釋放的庫存冷凍肉比較多，正常的冷凍肉煮出來後會肉質鬆散，不緊緻，但排骨的連骨皮上顏色還算正常。除非這塊冷凍排骨是反反覆覆解凍再凍上，這樣的排骨顏色是有差別的。

4、再就是進口冷凍肉，有些國家殺豬不是放血宰殺，而是點擊殺死再解刨，這樣的豬肉和排骨，往往因為豬血淤積，再加上冷凍儲藏，也會出現題主所說的問題。

（2）排骨煮出來後呈現圖片上的問題，到底能不能食用？

這個其實要分情況的，並不是說所有的排骨煮出來呈現這種問題都不能食用。

比如正規渠道，經過檢疫安全的豬排骨，可能因為宰殺方式等原因呈現上述問題，這樣的排骨是可以食用的。但對於一些非正規渠道，沒有安全檢疫的排骨，往往存在很大的安全風險，最好不要食用。

（3）怎麼選擇排骨？

我說一下我買豬排骨通常會用哪些方式。

1、首先新鮮的豬排骨顏色是鮮豔的紅色，不是暗色；

2、味道沒有異味；

3、因為正規放血處理過的新鮮豬排骨，是不會有血水滲出來的，這也是非常重要的判斷；

4、如果可以，最好用手摸一下排骨表面，新鮮的排骨不粘手，但放置時間長的排骨，或者有問題的排骨會有粘手的情況，相信生活經驗豐富的人都知道這個道理；

5、正規檢疫的豬肉產品有蓋章的，看看商販豬皮上有沒有蓋章。

韶關那些事兒

我前幾天家裡來了遠方客人，到物美買了兩大塊湘西黑豬五花肉將近三百元，做出的五花有股刺鼻的尿騷味，客人不吃，我償了確實難以下嚥，只好丟掉。剩下的一塊打開薄膜一聞，還是那個味也扔掉了。白白損失幾百元錢，心痛啊，就想罵娘，真他媽的氣死我了。

多多的姥爺106

從圖上看感覺這個肉是凍過的， 放的時間而且比較久， 這前我買過像這樣色的肉， 剛開始並沒有發現有什麼區別，拿回家放冰箱2天后打開冰箱， 肉拿出來，當時肉就有點變色了，我想用來做回鍋肉， 後來煮開後，也是這樣色， 所以感覺像是凍肉

虎媽胖寶

排骨有問題就別吃了，否則傷害健康。我也是最近買了五百的排骨，結果發現排骨有點時間長了煮出來有味道，當時買也沒留存小票，沒法去找商家。現在的商家真的是無奸不商，對待這種商家就只能教訓幾次！或者直接投訴到他們的管理部門。

咕咚的歲月

本期主題：昨天買的排骨，煮了以後好像有點問題，但商家說是正常現象，請問這個現象是正常現象嗎？

按照你提供的圖片來看，我個人感覺是不正常的，因為排骨這個東西，只要是新鮮的，那麼無論是怎麼煮的，多不會出現這個現象的，而一但出現這個現象了，那麼就可能是以下幾個原因了

也就是排骨的儲存問題，排骨的品質問題，首先就拿排骨的儲存問題來說吧，不知道大家知不知道，每當有商家排骨賣不出去的時候，那麼這些商家就會將排骨冷凍處理了，而這樣來來回回次數多了

也就是新鮮排骨，鮮凍排骨，冷凍排骨的，但是新鮮排骨和鮮凍排骨在烹飪的時候基本不會出現這個情況的，那麼就只有冷凍排骨了，畢竟冷凍排骨到底冷凍了多長時間，估計只有那些商家才能知道的

畢竟有些商家為了多賺點錢，就會將冷凍排骨解凍後按照新鮮排骨售賣的，所以在購買排骨的時候，最好是去超市購買或是去品質有保證的店面購買，至於那些小門小面的豬肉攤位就不要去了

最後在和大家分享一下排骨的簡單處理方法，首先我們買到排骨以後，不要急著將排骨下鍋焯水，而是要將排骨先放到涼水裡浸泡一會，至於為什麼要將排骨先浸泡一會，主要就是為了去去排骨血水的

等到排骨浸泡好以後，就要將排骨涼水下鍋焯水一下了，但在焯水的時候，一定要把浮沫清除乾淨了，要不然排骨會有腥味的，而且在焯水的時候，要是感覺腥味比較大的話，也可以適當的加點料酒去去腥味

七哥美食記

我是賣豬肉的，這點我來說。排骨沒有問題，這是豬屠宰以後會在豬的裡外蓋上檢驗章，剛好你那塊有檢驗花，肉儘管放心吃

王粑粑和王崽崽

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。作為一個家庭主婦，每天遊走於菜市場和超市之間，時間久了，就積累出一些生活經驗，對一些食材的挑選和鑑別有了一定的認識。希望我的回答可以幫到你。

出現圖片排骨問題的原因

從題主給出的圖片上來看，這個排骨不正常，周圍的肉有些散，不緊實，貼近骨頭的部位呈黑色，這不是新鮮排骨該有的顏色。出現這種情況的原因有兩種：

第一：你買的排骨有可能是進口過來的排骨，國外的屠宰場屠宰豬的方法是用電擊，而不是放血，所以大量的血都滯留在豬肉和骨頭裡，如果不長時間浸泡，瘀血會留在骨頭裡，焯水後，會出現圖片中的顏色。

第二：反覆冷凍的排骨，經過多次冷凍解凍，部分水分蒸發，顏色會變得有些暗沉，經過焯水後，顏色也會變得比較深，肉質比較松。

鄉鄉小廚的個人經歷

不知道題主是在哪裡買的排骨，多少錢一斤，我平時買排骨都是到我家附近菜場的肉店裡，店名是誠信豬肉鋪，他家生意最好，老闆老闆娘和氣生財，豬肉都是當天從肉聯廠進來的，各種檢疫手續都齊全，排骨都是現從整扇白條豬身上剃下來的，新鮮，顏色都是大紅色的，拿回家焯過水之後也不會變色。

相反，超市的那種切好的冷凍排骨，價格也不便宜，有時會做特價，雖然便宜，但是排骨的顏色會發暗，買回家製作時需要花費很多時間去處理。焯水的顏色和口感都不能和新鮮的排骨相提並論。

如何挑選排骨：

第一點：從顏色上選擇。

我們在買排骨的時候要買大紅色或者是豔紅色的，有的排骨顏色很深，這種深色的有可能就是放置的時間太長了，有的排骨顏色很淺，顏色淺很可能是注過水的。

第二點：聞一下氣味。

除了看顏色之外，還可以通過聞氣味開辨別排骨的好壞，新鮮的排骨帶有一種揉腥味是正常的，但是腥味太重，或者是其他怪味，讓人聞起來很不舒服，這種就要謹慎購買了。有些不良的商家會選擇一些品質不好的排骨來製作成重口味的排骨來欺騙消費者，所以外出就餐時也要擦亮眼睛，清燉的排骨要好於糖醋排骨或者紅燒排骨。

第三點：是用手摸或者用紙巾擦。

我們在挑選排骨的時候可以用手擠壓排骨，如果排骨能夠恢復原狀就說明這種排骨是被注水的。或者用一張幹紙巾去擦，新鮮優質的排骨會比較溫潤，注水或者再次解凍的排骨會有水分溢出。選擇水分適中，按壓下去不會恢復原狀的排骨。

排骨如何焯水

說完了如何挑選優質的排骨，再說一下排骨如何焯水：

買回來的排骨，放進清水裡浸泡，多換幾次水，待到水變清為止，鍋中加水，冷水放入排骨，倒入料酒，蔥段，薑片，待排骨血沫溢出，用勺子打去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗乾淨即可。

結語

對題主遇到的問題和困惑非常理解，特別是在豬肉價格居高不下的時候，花大價錢買到這樣的排骨確實是一件非常糟心的事，希望我的分享能幫到大家學會如何挑選排骨，練就火眼金睛的本領。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

大家好，我是明澤美食，我的回答是:看了您圖片中展示的豬排骨，我可以跟您說一下，這個排骨肯定是新鮮的豬排骨，出現了圖片中的這種顏色，那就說明生豬在屠宰之前受過擠壓，導致豬肋骨內膜淤血，但在市場銷售的時候，應該可以看到淤血的那部分顏色與正常的排骨是不一樣的，雖然這樣的豬排骨沒有太大的質量問題，但吃起來的口感也不是特別好，而且看起來也很不舒服，所以下次遇到這樣的排骨，儘量還是不要去購買的。

正常的豬排骨，顏色比較新鮮，而且外表帶有一層淡淡的油脂。

雖然市場上有很多冷鮮肉在出售，但我們正常在選購豬排骨的時候，很輕易的就可以看出排骨是否新鮮，如果是不經屠宰就病死的豬，那麼它的肉質是深紅色的，這是因為豬沒有經過屠宰放血，所以它的血液都浸透在肉裡面，導致它的肉質深紅，就算我們將它加工成熟後，它的顏色也是發黑的，而不會產生淺色的現象。所以我們在採購豬排骨的時候，一定要看豬排骨的顏色是那種鮮紅色，並且肉質發亮，而且表面帶有一層淡淡的油脂，這就說明這種豬排骨是新鮮的。

如何分辨冷鮮豬排骨和新鮮豬排骨，還有病死豬排骨？

現在的豬肉價格比較高，所以市場上銷售的豬排骨也是質量參差不齊，有好多冷凍的豬排骨，也拿來冒充新鮮的豬排骨銷售，我們只要用心觀察，就會發現冷凍過的豬排骨和新鮮的豬排骨區別還是很大的。

①經過冷凍的豬排骨，它的顏色一般都是很淺，雖然經過緩凍處理，但它的肉質表面比較乾燥沒有油脂，而且排骨上面的肉也沒有彈性，用手輕捏排骨就會從肉中滲出少量的水分，這樣的豬排骨還是不要購買了，可以肯定的說這不是注水肉，就是冷凍過的豬排骨。

②有一些病死的豬排骨，也會在市場上被拿來出售，但那種病豬的排骨顏色深紅，看起來沒有一點兒食慾，而且在排骨的骨縫之間還會帶有少量的黑色血液，遇到這樣的豬肉或者豬排骨，那麼我們千萬不要購買這種豬排骨，它一定是有問題的。

③新鮮的豬排骨我就不用說那麼多了，因為它看起來顏色特別的鮮紅，而且表面沒有血水的存在，只會在排骨的表面上有一層淡淡的血絲，這樣的排骨我們就可以放心大膽的購買，因為這都是經過正常屠宰加工後出售的新鮮豬排骨。

——最後總結:關於豬排骨的這個問題，我的回答就到這裡。您所購買的個豬排骨，的確是有一些問題的，但它最主要的原因，還是豬在運輸過程中受了很重的傷，所以導致它的骨膜之間會有一層淤血，這樣的豬排骨看著顏色不好吃起來的口感也不好。下次再購買的時候一定要多加小心，不要再買這種受過傷的豬排骨了。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

這塊排骨業已煮熟，且提供的信息量極少：瘦肉的色澤尚屬正常，只能看出骨頭髮青發黑；而正常排骨煮熟後，骨頭的顏色呈淡灰色。故只能給出大致判斷：疑為黑乾肉。

黑乾肉亦稱DFD肉，與白肌肉（亦稱PSE肉）、注水肉是正品豬肉之外的兩個極端。生長時間較長的豬隻經過較長時間的飢餓、慢食，或因拉稀而產生脫水，糖原儲存已經很低，在低溫環境下宰殺、運輸，不能發生正常酸化，出售、加工時肌肉中pH值仍保持較高的水平，蛋白質變性程度低，水分滲出太少，就形成黑乾肉（DFD肉）。

黑乾肉產生的條件：（1）生長週期長，較老，如種豬、老牛；（2）宰前發燒、拉稀脫水；（3）在低溫環境下。

當年電視劇《水滸傳》熱播，武大郎被潘金蓮、西門慶設計毒殺，仵作何九叔撿拾武植火化時的骨殖，即呈黑色，並作為大郎被謀殺的證據。由此，人們推斷：中毒而亡，骨頭即呈黑色。其實是誤導。黑乾肉無毒，勉強可以食用，但最好煮熟煮透殺菌，因為其很可能是問題豬，攜帶病菌，具有一定風險。當然，在食品安全形勢嚴峻的今天，最好是扔掉。

關鍵字: 有點 美食 排骨