鑽心蟲不滅

準備的材料有：豬裡脊肉200克、黑木耳適量，青椒2個，胡蘿蔔一根，醬油、鹽、醋、白糖、蔥花、姜、蒜、料酒、澱粉、耗油、雞精、花生油、幹辣椒、郫縣豆瓣醬。 製作方法：

1、將裡脊肉切絲，木耳泡發洗乾淨撕成小塊，青椒跟胡蘿蔔也洗淨切絲，蔥花，姜，蒜拍碎剁成末備用。

2、把肉絲盛入碗內加入鹽、料酒、澱粉抓勻，(這樣可以更好的鎖住水分，使肉質更加鮮嫩)抓勻後加入一點食物油將肉絲拌開，防止翻炒的時候會粘連。

3、取乾淨的碗加入少許水、醬油、醋、鹽、白糖、澱粉調製均勻備用。

4、鍋內放油燒至5成熱下入肉絲炒散盛出備用。

5、起鍋燒油，油熱放入蔥花、薑末、蒜末、幹辣椒炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油輔助上色(切記豆瓣醬不要放多)，然後放入肉絲煸炒，把木耳，青紅椒，胡蘿蔔絲炒至半生，加入調好的料汁，耗油，雞精翻炒均勻，大火收汁就做好出鍋，接下來就盡享美味啦。

夏季天氣炎熱沒有食慾，這道魚香肉絲酸甜可口微辣，肉質細嫩，非常開胃下飯。

樂媽做美食

川菜中有一道很好吃的叫魚香肉絲的菜品，一般的話在川菜館都有的賣。很多人一聽到魚香肉絲的大名。可能會認為這魚香肉絲是用魚烹飪而成的美食。可是魚香肉絲裡有沒有魚呢？是不是魚烹飪的呢？這是一個問題，下面咱們來分析一下這道經典的川菜美食《魚香肉絲》吧。《魚香肉絲》名字上雖然有魚，但它卻不是真正用魚來烹飪的菜品，而之所以叫魚香肉絲，是因為在製作這道菜的時候加入了烹飪魚的調料，巧合的是這些調料烹飪出來的肉絲竟有一絲魚香味，故而稱之為《魚香肉絲》。

(◐‿◑) ♥——→《魚香肉絲》之前世今生 ♡

《魚香肉絲》這道菜是民國時期的產物，是由一名四川籍的廚師創作的美食。據說這道菜的創作的靈感是來自這個廚師的“賢內助”。據說有一次這個廚師的“賢內助”在家做飯的時候準備炒肉絲，可是沒有合適配搭的食材，正在苦惱的時候怎麼辦的時候，她看到上次燒魚時剩下的配料，於是就用這些剩下的配料炒了一盤肉絲，結果廚師丈夫回來後吃了她用魚配料做的肉絲之後，連連稱讚說好吃，於是連忙問妻子這道菜是怎麼做的，廚師的妻子於是便把她用剩魚料燒菜的事說了出來，就此大名鼎鼎的《魚香肉絲》就誕生了。後來《魚香肉絲》在這名廚師的大力推廣之後，慢慢的“發揚光大”了。

(◐‿◑) ♥ ——→《魚香肉絲》之菜品簡介 ♡

《魚香肉絲》最原始最簡單的時候也就是簡單地用一些燒魚用的魚配料來炒制，但隨著時間的推移，《魚香肉絲》的做法也開始悄然發生了變化。那麼《魚香肉絲》發生了哪些改變呢？咱們一起來分析一下。

• ①：在製作肉絲的時候，有的廚師會用豬的裡脊肉；有的廚師也會用後腿肉；有的人會用腰柳肉，肉的選擇上選擇的種類多了。
• ②：在配菜上也逐漸豐富起來，有的會加杏鮑菇一起炒；有的用黑木耳絲；有的用胡蘿蔔絲、有的用青筍絲等其他的配菜。
• ③：調味料也隨著地域的口感發生了變化，甜麵醬、豆瓣醬、醋、糖、雞精、肉湯等調味料有增有減。

雖然《魚香肉絲》有所改變，但萬變不離其中，始終在原有的《魚香肉絲》進行改變。因此，咱們只要掌握了經典的《魚香肉絲》做法，自然其他版本的做法也就無師自通了。

(◐‿◑) ♥——→《魚香肉絲》♡

主食材：豬裡脊肉200克、羅漢筍3根、黑木耳40克、雞蛋清半個

配料：生薑20克、大蒜20克、紅泡椒30克、小蔥30克、料酒13克、胡椒粉1小勺、食用鹽3克、生抽醬油8克、幹澱粉4克、白糖10克、味精1克、陳醋8克、食用鹽適量、植物油適量。

製作步驟：

• 1、生薑20克、大蒜20克、紅泡椒30克、小蔥30克切碎備用。羅漢筍3根（沒有羅漢筍也可以用萵筍代替）切開，然後切成小段備用。黑木耳40克，泡軟洗淨後捲起切成絲備用。
• 2、200克新鮮豬裡脊肉，先用清水清洗乾淨，然後切成薄片再切成絲備用。切好後再放入盆中清洗一下。
• 3、肉絲洗淨後撈出醃製一下。碗中加入料酒5克，胡椒粉1小勺，食用鹽0.5克，雞蛋清半個，生抽醬油3克，朝一個方向把肉絲攪拌2分鐘。2分鐘後加入一小把幹澱粉繼續攪拌均勻，
• 4、接著我們來調製魚香汁。碗中加入生抽醬油5克，白糖10克，食用鹽0.5克，味精1克，料酒8克，陳醋8克，幹澱粉1勺（2克），攪拌均勻備用。
• 5、起鍋放水，燒開之後，加入食用鹽2克，然後把切好的黑木耳和羅漢筍焯水至斷生後撈出備用。
• 6、重新起鍋，先加入一勺食用油（大勺）滑一下鍋，將熱油倒出後再加入一勺植物油（大勺），油溫燒至4層熱時把醃製好的肉絲倒進去快速滑開，直至把肉絲炒至白色後剷出控油備用。
• 7、鍋中加入少許植物油，燒至5層熱後將剁好的泡椒、大蒜、生薑末倒進去並炒出香味，然後把剛才炒好的肉絲倒進鍋裡繼續翻炒均勻，接著把剛才調製好的魚香料汁倒進去，然後開大火翻炒收汁直至聞到醋香味。
• 8、料汁收緊後將切好的小蔥段放進去，然後加入明油少許翻炒均勻即可出鍋。

(◐‿◑) ♥ ——→《魚香肉絲》之疑難解答♡

疑問一：為什麼要用裡脊肉呢？切細了不容易斷嗎？

答：不一定就要用裡脊肉，也可以用豬後腿肉等其他的肉，之所以選修裡脊肉是因為比較鮮嫩。瘦肉本身帶有一定的韌性，炒是不容易把肉絲炒斷的。

疑問二：為什麼肉絲要先醃製2分鐘，再用幹澱粉拌勻呢？幹澱粉有什麼用處呢？

答：為了讓肉絲更入味，我們會提前用調料把它醃製一下，讓調料滲入到肉絲中，這樣就不用擔心炒菜的時候調料進不到肉絲中了。肉絲醃製好後用幹澱粉攪拌一下，可以使炒出來的肉絲更嫩滑可口。

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疑問三：如何炒魚香肉絲裡的肉絲才會滑嫩可口呢？

答：在高溫的油鍋和肉絲本身很細的情況下，肉絲下鍋片刻即可變色出鍋，加上幹澱粉，在四個條件的共同作用下炒出來的肉絲就會更嫩滑鮮香。切記肉絲不宜炒得太久，炒熟就好，炒得太久的話肉絲就會變硬。

疑問四：如何調製出好吃的魚香汁呢？糖醋比例是多少呢？

答：魚香汁是本菜的關鍵之處，我們把各種鹽味加到了汁裡，炒出來的之後魚香汁容易粘到肉絲上，讓肉絲吃起來入味好吃。調出優質的魚香汁，一定要把握住糖醋的配比，以及鹽味多少。個人建議糖和醋的比例為5：4。

(◐‿◑) ♥ ——→《魚香肉絲》之做法一點通♡

• ①.裡脊肉可以稍微給它切得細一些，炒起來容易入味，同時更加鮮嫩可口。
• ②.炒肉絲的時候可以先下一勺（大勺）食用油，把油燒熱滑一下鍋，這樣在下鍋炒肉絲的時候，肉絲就不容易炒糊。
• ③.最後起鍋的時候加一些明油可以起到增加菜品亮度的作用。

(◐‿◑) ♥ ——→《魚香肉絲》之營養分析♡

• 豬瘦肉（裡脊肉或者豬腿肉）：豬瘦肉含有多種脂肪酸和豐富的蛋白質、血紅素，對改善缺鐵性貧血、養血補腎、潤燥滋陰具有一定的作用。

  
  

• 黑木耳：黑木耳裡面含有K維生素，這類維生素可以預防血栓的發生，同時還可以預防冠心病和動脈粥樣化。而且其中鐵含量也很高，不僅可以防止缺鐵性貧血，對美容養顏也有一定的功效。
  

(◐‿◑) ♥ ——→茶餘飯後 ♡

一道正宗、飄香四溢、非常下飯的經典川菜《魚香肉絲》做好了，滑嫩的肉絲在魚香味的存託之下，顯得格外的美味好吃。有興趣的朋友可以嘗試做一做。

美食來臨

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魚香肉絲配料以及製作方法是什麼？

魚香肉絲，川菜中非常考驗廚師功力的一道菜。最後的成品見油不見汁，辣甜酸鹹鮮的口味，粗細一致的主配料，都是考驗魚香肉絲好壞的關鍵指標。

要把魚香肉絲的配料和製作方法說清楚，我們一步一步來

魚香肉絲的名字由來有很多版本，無論是哪個版本，都離不開這一碗魚香調料汁。無不說都是因為準備好了一碗燉魚的料，而用來炒了肉絲，結果反響大好，最後廚師一世情急就命名為魚香肉絲了。

糖、醋、醬油確實都是燉魚的必備調料，最後這套醬汁還被命名為魚香味型，出了魚香茄子、魚香排骨、魚香烘蛋等等很多名菜。

魚香醬汁：蔥薑蒜末、醬油、糖、醋、胡椒粉、鹽、澱粉

比例：醬油1、糖2、醋2、胡椒粉少許、鹽少許、澱粉一勺

魚香肉絲的主配料其實很簡單，豬裡脊絲，冬筍絲和木耳絲。

做一道魚香肉絲，豬裡脊絲300克，冬筍絲200克，木耳絲50克

豬裡脊絲在切的時候要比冬筍絲切得稍微粗一點，因為肉絲在加熱的過程中會收縮一點。

冬筍絲的口感是清脆中略帶韌性，木耳絲則在肉絲的軟嫩中帶有脆爽。一道魚線肉絲並不只是肉絲的軟滑，更因為有了冬筍絲的脆和木耳絲的爽才烘托出一道美味的魚香肉絲。

1、鍋中放入底油，把肉絲煸炒到變色盛出備用，冬筍絲和木耳絲焯水後控幹水分備用。

2、鍋中放底油，煸炒蔥薑蒜末，泡椒醬。煸炒出紅油之後烹入料酒，下入肉絲和冬筍絲、木耳絲，翻炒均勻。

3、鍋中的原料翻炒均勻後倒入提前調好的魚香醬汁，大火翻炒均勻，收汁出鍋。

魚香肉絲，見紅油不見湯汁。泡椒的香味伴隨著糖醋的味道瀰漫在空氣中

魚香肉絲，非常見廚師功底的菜餚，現在很多餐廳已經不經營這道菜了，估計是毛利比較低，也或許現在的人大部分都喜歡吃感覺，吃美感。

我的分享就到這裡了，希望你會喜歡。

小秀私廚

魚香肉絲那嫩滑爽口的肉絲配著各色蔬菜絲，酸甜鹹辣香鮮的層次感輪番刺激著舌尖，美滋滋！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道魚香肉絲的做法，快去學起來吧~~

魚香肉絲的食材:

豬裡脊肉、黑木耳、胡蘿蔔、青椒、剁椒、姜蒜、糖、黑胡椒粉、醋、料酒、生抽、澱粉、郫縣豆瓣醬、小米椒。

魚香肉絲的做法步驟：

1. 250g豬裡脊肉洗淨切絲，加入1勺鹽、2勺料酒、1勺黑胡椒粉和少許澱粉抓勻，醃製20分鐘。將2勺糖、2勺醋、1勺料酒、2勺生抽和3勺清水混合，調勻成醬汁，備用。

2. 胡蘿蔔去皮切絲，青椒去蒂去籽切絲，黑木耳冷水泡發後切絲，姜蒜切末，小米椒切圈，備用。

3. 起鍋倒入醃製好的肉絲，中火翻炒至變色後，盛出備用。

4. 熱鍋冷油，放入姜蒜末、小米椒圈和1勺剁椒，炒出香味後，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5. 放入胡蘿蔔絲、青椒絲和黑木耳絲翻炒均勻，再倒入炒好的肉絲，淋入調好的醬汁。

6. 待肉絲翻炒入味後，加入一小碗水澱粉（水和澱粉1:1）勾芡，大火收汁，魚香肉絲完成！

魚香肉絲的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

“[抓狂]魚香肉絲裡面為什麼沒有魚……”

老闆：“你吃老婆餅，我還送你一個老婆啊”！！！？[撇嘴][黑線]

這肯定是大多數人都聽過的段子[大笑]

不過魚香肉絲裡面確實沒有魚，這裡所謂的魚香 是隻這道菜的味型

比如“魚香肉絲” “魚香茄子”“魚香茄夾”

等等 都是一個味型的菜

不僅是沒有 而且不能用有 大多魚肉帶刺

而且 切絲後在加工 翻炒過程中都很容易損壞 不易成型 所以這不是合理搭配！

這道經典川菜“魚香肉絲”也是我的拿手菜

那它到底是怎麼做的呢？

下面我跟大家 詳細介紹一下做法

魚香肉絲 味型：魚香味

用料：裡脊肉三兩 青筍絲 木耳絲 適量姜蒜沫5克 豆瓣醬 泡椒醬各15克 雞精 味精2克 白糖5克 鹽少許

①裡脊肉切絲 肉絲加少許食鹽 加入適量澱粉 雞蛋清 攪拌一到兩分鐘 使肉絲吃味

下鍋不易粘鍋 絲更嫩滑

②取一小碗 調味 先加入少量食鹽 再加入適量白糖 如圖份量 加入保寧醋 淹沒白糖

加入醋量一半的生抽醬油 加入水澱粉 攪拌均勻備用

③鍋中燒油至六成熱 下肉絲劃開 歸置鍋中一處 下姜蒜 豆瓣醬 泡椒醬 爆香 然後倒入青筍絲 木耳絲翻炒 最後將調好的味碗 攪拌一下（因為澱粉如果沉底） 倒入鍋中 翻炒均勻即可出鍋

一道美味的魚香肉絲就做好了

關鍵字: 美食 魚香肉絲 製作方法