ATTENTION !!!
这篇文章含糖量太多，请自带胰岛素阅读。
近日，德国葡萄酒协会发表声明称，由于冬季天气温暖，德国所有葡萄酒产区的温度均未达到冰酒生产所需的-7℃，2019年将是德国历史上没有冰酒收获的第一年。
当我这么说的时候，有人问我：什么是冰酒？
总而言之，冰酒（德语是eiswin，英语是ice wine，法语是Vin de glace）是一种甜葡萄酒，由葡萄在自然条件下完全冷冻而成。水果放在藤蔓上直到结冰。一经采摘，立即送到报社酿酒精。冰葡萄中的水以“冰”的形式被除去。整个过程只需要2-6个小时。因为“除冰”的本质是“除水”，所以用于冰酒的葡萄原液也极为浓缩，冰酒的甜度远高于普通酒精。
冰酒通常产于纬度高、冬季冰冻期长的国家。放眼世界，它是最著名的在德国，加拿大和奥地利。冰葡萄产量低，可选择收获，所以价格总是很高“液态黄金”名字。
近年来，冰酒产量不容乐观，但全球冰酒热情却一路高涨——日本、中国、北欧和美国都是冰酒的大客户，只想满足需求。甜蜜渣滓派对，请你贪心？事实上，有很多甜酒替代品，除了冰酒，我们还可以转身跳进许多甜酒的怀抱!
你怎么知道酒是甜的？这篇文章偷偷地带来了一些干湿的酒精。看完这篇文章，你是这条街上吃得最甜的人!
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不想浪费你的大脑只想吃甜食？
看葡萄酒
如果你现在就想喝甜酒，读了这段话就可以直接去酒贩子那里抢购，那么我就以0.1RMB的价格卖给你一个非常简单的技巧--看看这个颜色。
？？波尔多苏尔特“滴金”
这是正确的。如果你看一个淡柠檬黄的白葡萄酒区，有几瓶酒和上面的一样深色糖，那就买它买它!但是这只是一种 最简单的方法因为不仅有苏台贵酒那样的黄糖色甜酒，还有蒙巴齐亚克、卢皮亚克等甜酒产区，由于酿造工艺不同，距离也不远，酒的颜色比较淡很难把它和普通的干白区分开来。
然而，这种方法的危险在于，不仅甜酒有这种黄糖色。当我的朋友阿君问我这瓶百龄坛威士忌时“为什么不呢？你为什么对我撒谎的时候，我就意识到：对不起!
？？别说，真的像
因此，这种方法只适合那些有宝贵时间，简单粗暴，不想看书，只想吃甜食的人
如果你不想踩到雷声，请继续往下看--
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什么意思是糖？
阅读葡萄酒标签
最简单最安全的方法是阅读葡萄酒标签 啦!如果你在酒标上看到了 这些术语，恭喜你找到了冰酒的“替代餐”。绝对是甜的--
Demi-Sec：法文“半干”
Semi Secco / Semi Seco：意大利语/西班牙语“半干”
Dolce / Dulce：意大利语/西班牙语“sweet”
Amabile：意大利语“sweet”
Doux：法语“sweet”
* Moelleux法语“不那么甜”
Vendange Tardive（VT）：法文迟收
（SGN）：法国“高贵品种选择”
斯普乔伊·特勒斯：德语“延迟接收”
Auslese：德语“select”
Beerenauslese（BA）：德语“逐个选择”
Trockenbeerenauslese（TBA）：德语“逐个选择葡萄干”
* 笔记：在法国，Doux的含糖量为≥45 g/L，Moelleux则为12-45 g/L。通常情况下，超市可见的Moelleux甜白色价格稍低，层次感微有逊色，但满足口腹之欲绝对没有问题!
你可以按这些条件买。如果不甜，我就罚自己三杯。
但是要笔记意避免以下“甜酒”：
左图：甜酒豆腐乳右图：天使甜酒起动器
然而，这些酒标只能代表甜酒家族的冰山一角，海底还有一个更加美好的世界。如果你在这里看到越来越多的兴趣，想了解越来越多的综合性干酒，那么我会毫不犹豫地拿出这个--
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八海八荒
全方位甜酒指南
首先，我们需要澄清三种甜酒：类型、工艺和生产区域。
甜酒按种类可分为5班级：甜白色酒，甜红色酒，甜粉色酒，甜泡泡酒，甜味增强型酒精。
根据酿造工艺，可分为7种类：自然收缩过路人空气干燥塞查格，贵腐葡萄球菌除冰冷冻提取间歇发酵变异，利口酒式甜味剂利口酒，和用起泡酒酿甜。
Passerillage：“自然收缩”，即 在葡萄采摘前留在葡萄藤上自然收缩（广义的“晚收”），以此达到葡萄果实中水分流失、风味浓缩的目的。通常来讲，passerillage的技术难度和风险成本低于其他酿甜手法，香气馥足但缺乏层次，市面上最常见到、价格最亲民的甜酒通常都是自然收缩而来。
塞查格：“空气干燥”，在法国也被称为采摘后进行的“自然收缩”（passerillage hors-souche），即在采摘后晾晒葡萄以使果实干缩。个中翘楚是 麦秸酒（英文为straw wine），采用Chardonnay、Savagnin和Poulsard酿造，将葡萄整串采摘后，在木箱或稻草上放置数月进行空气干燥，留存一定酸度，待葡萄中80%的水分丧失、糖分浓缩后压榨酿造。在这里， 100公斤葡萄只能生产18升稻草酒。
葡萄球菌“贵腐病”是一种真菌，通过灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）食用和消耗葡萄果实中的水分，使糖分更加浓缩，风味十分复杂。最著名的一个是法国的索特恩。生产区通常是靠近河边的阳坡，伴随着晨雾和午后充足的阳光霉菌生长有点差，不仅昂贵的腐酒无法酿制，而且发展成恶性感染灰霉病，失去妻子而转兵。
Cryo-extraction：“除冰”，如前文中提到的冰酒，在极低温环境中让葡萄里的水分结冰，通过 “去冰上”除去葡萄中水分，留下浓缩果汁的方法。
Mutage：“间歇发酵”，向发酵中的葡萄汁内加入高度酒精或本地高度烈酒（加烈的酒种具体参照当地法规）以 杀灭酵母提前停止发酵，从而保留残余的糖分。间歇发酵派的典型是法国的天然甜酒 VDN（VIN Doux natural）和波特酒代表加糖葡萄酒（强化葡萄酒），在法国也被称为葡萄酒精。
Vin de Liqueur“利口酒”，简称VDL，又称情妇，其原理与变调相同，但可以在未发酵或轻微发酵直接在葡萄汁中加入高酒精或当地烈性酒，完成强化。在法国，最著名的VDL是干邑Pineau de Charentes，加斯科伊德，西南Floc de Gascogne，香槟Ratafia de Champagne朱拉。Macvin du Jura朗格多克的Clairette du Languedoc。
甜泡泡酒有两种方法可以使起泡酒变甜香槟用量--在除渣过程中，部分白酒流失，瓶内加入了利口酒d'expé条件，糖的添加量决定了香槟的最终甜度例如，半干半甜的含糖量为32-50g/L，豆瓣甜的含糖量至少为50g/L。
二是Asti法主要用于Asti和Moscato()葡萄汁在加入酵母的压力罐中发酵，然后通过冷却提前中断发酵它保留了淡淡的甜味和花果的原汁原味。
从产区来看，甜酒是一个绝对的大家族。
甜白葡萄酒
甜白色是甜酒中的最大派系，而法国又是甜白色百家争鸣的最大栖所。法国的甜白色葡萄酒产区主要有：
阿尔萨斯
波尔多
西南法
卢瓦尔河
此外，在世界其他地区：奥地利斯特拉温/席尔菲恩和托卡吉·阿斯祖托凯·阿苏圭，南非的Vin de Constance麝香甜白色， 意大利的Passito空气干燥甜酒， 意大利和希腊文森托等。中国的东北通化、河北怀来、新疆、宁夏等地也有用Vidal和Petit Manseng酿造的冰酒或其他甜白色。
一束葡萄在稻草上晒干
其他法国地区，如罗纳河谷,暗红色的等，也都有少量甜酒出产（如暗红色的 的vin moelleux，马孔Domaine de la Bongran的贵腐霞多丽甜白色），但极为少见。
甜·红葡萄酒
甜红色稀少，且通常被冠以 低质量偏差。意大利盛产甜红色，其中的代表是意大利的 Recioto della Valpolicella。作为著名的阿玛龙的前身，recioto della valpolicilla也被使用了很长一段时间空气干燥的葡萄酿造，但空气干燥时间往往更长，以获取更为瘪缩的葡萄与更浓郁的汁液。
另外，美国市场它延续了上个世纪的甜味，仍然产生很多丰满和温暖晚收甜红色。其他新世界国家因为产区规矩较少、大胆革新的酿酒师甚众，也有一些优质甜红色面市。
蜜桃酒
若论甜粉色，不可避免要提到法国 卢瓦尔河地区卢瓦尔河谷。由于北纬，河流和海洋，这里生产的甜葡萄酒酸度很高，所以经常甜而不腻非常平衡。在这里，在安居区（moelleux）,Demi sec简单易喝。它也是一种很好的食物和饮料。它在欧洲市场上很受欢迎。
甜 · 起泡酒
甜泡泡酒中，意大利的 和Lambrusco这是个响亮的招牌。Moscatod'asti产于意大利西北部的山麓，是一种由白麝香葡萄酿制的微起泡甜酒精。它甜易饮，质优价廉，特别受年轻人欢迎。兰布鲁斯科可分为干型和甜型。最简单的方法是看葡萄酒标签上的术语Semisecco（残糖15-30 g/L），Amabile（30-50克/升），或
Dolce
另外，皮埃蒙特也是值得一试的甜酒产区。这里的甜酒被细分为微起泡甜红色 Rosso、起泡甜红色 Spumante和空气干燥甜红色 Passito 三类，其中Rosso的残糖量可高达90–115 g/L!
甜 · 加强型葡萄酒
除了最著名的葡萄牙波特Port加糖的澳大利亚葡萄酒Rutherglen法国甜麝香葡萄酒VDN（VIN Doux natural），西班牙雪莉的一部分Sherry葡萄酒和茂德，葡萄牙Madeira酒精。
港口
雪莉和玛德拉都有干型和甜型要点。雪莉除了PX和moscattel雪利酒外，其他几类多由两种及以上基酒调配或加入增甜液而成，因此可以通过酒标是否标笔记“ Dulce“去判断。马德拉的标签，如果有标记的话Rainwater（中甜）,Bual（较甜）,Malmsey（甜的）是你想要的甜的强化葡萄酒。
雪利雪利酒
法国的Vdn包括红色和白色，3主要产区分别为RH和NE罗纳河谷、朗格多克·鲁西隆朗格多克卢赛隆还有科塞科西嘉岛根据使用的葡萄品种2大家庭--指甲花唱法和麝香葡萄。
其中，指甲花唱法的VDN主要包括拉斯托、莫里、班尤斯、班尤斯大克鲁和大鲁西龙，麝香含有威尼斯博梅斯马斯喀特、弗罗蒂南马斯喀特、卢内尔马斯喀特、米雷瓦尔马斯喀特、让·德米内沃伊斯马斯喀特、里维耶尔斯马斯喀特和科西嘉科塞帽，以及
RivesaltesAOC两种船是没有限制的。说了这么多，我渴了。我要先开瓶甜水漱口。
什么？你也想喝酒吗？然后，把这篇文章作为你的下一餐。
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