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這篇文章含糖量太多，請自帶胰島素閱讀。
近日，德國葡萄酒協會發表聲明稱，由於冬季天氣溫暖，德國所有葡萄酒產區的溫度均未達到冰酒生產所需的-7℃，2019年將是德國曆史上沒有冰酒收穫的第一年。
當我這麼說的時候，有人問我：什麼是冰酒？
總而言之，冰酒（德語是eiswin，英語是ice wine，法語是Vin de glace）是一種甜葡萄酒，由葡萄在自然條件下完全冷凍而成。水果放在藤蔓上直到結冰。一經採摘，立即送到報社釀酒精。冰葡萄中的水以“冰”的形式被除去。整個過程只需要2-6個小時。因為“除冰”的本質是“除水”，所以用於冰酒的葡萄原液也極為濃縮，冰酒的甜度遠高於普通酒精。
冰酒通常產於緯度高、冬季冰凍期長的國家。放眼世界，它是最著名的在德國，加拿大和奧地利。冰葡萄產量低，可選擇收穫，所以價格總是很高“液態黃金”名字。
近年來，冰酒產量不容樂觀，但全球冰酒熱情卻一路高漲——日本、中國、北歐和美國都是冰酒的大客戶，只想滿足需求。甜蜜渣滓派對，請你貪心？事實上，有很多甜酒替代品，除了冰酒，我們還可以轉身跳進許多甜酒的懷抱!
你怎麼知道酒是甜的？這篇文章偷偷地帶來了一些乾溼的酒精。看完這篇文章，你是這條街上吃得最甜的人!
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不想浪費你的大腦只想吃甜食？
看葡萄酒
如果你現在就想喝甜酒，讀了這段話就可以直接去酒販子那裡搶購，那麼我就以0.1RMB的價格賣給你一個非常簡單的技巧--看看這個顏色。
？？波爾多蘇爾特“滴金”
這是正確的。如果你看一個淡檸檬黃的白葡萄酒區，有幾瓶酒和上面的一樣深色糖，那就買它買它!但是這只是一種 最簡單的方法因為不僅有蘇臺貴酒那樣的黃糖色甜酒，還有蒙巴齊亞克、盧皮亞克等甜酒產區，由於釀造工藝不同，距離也不遠，酒的顏色比較淡很難把它和普通的乾白區分開來。
然而，這種方法的危險在於，不僅甜酒有這種黃糖色。當我的朋友阿君問我這瓶百齡壇威士忌時“為什麼不呢？你為什麼對我撒謊的時候，我就意識到：對不起!
？？別說，真的像
因此，這種方法只適合那些有寶貴時間，簡單粗暴，不想看書，只想吃甜食的人
如果你不想踩到雷聲，請繼續往下看--
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什麼意思是糖？
閱讀葡萄酒標籤
最簡單最安全的方法是閱讀葡萄酒標籤 啦!如果你在酒標上看到了 這些術語，恭喜你找到了冰酒的“替代餐”。絕對是甜的--
Demi-Sec：法文“半乾”
Semi Secco / Semi Seco：意大利語/西班牙語“半乾”
Dolce / Dulce：意大利語/西班牙語“sweet”
Amabile：意大利語“sweet”
Doux：法語“sweet”
* Moelleux法語“不那麼甜”
Vendange Tardive（VT）：法文遲收
（SGN）：法國“高貴品種選擇”
斯普喬伊·特勒斯：德語“延遲接收”
Auslese：德語“select”
Beerenauslese（BA）：德語“逐個選擇”
Trockenbeerenauslese（TBA）：德語“逐個選擇葡萄乾”
* 筆記：在法國，Doux的含糖量為≥45 g/L，Moelleux則為12-45 g/L。通常情況下，超市可見的Moelleux甜白色價格稍低，層次感微有遜色，但滿足口腹之慾絕對沒有問題!
你可以按這些條件買。如果不甜，我就罰自己三杯。
但是要筆記意避免以下“甜酒”：
左圖：甜酒豆腐乳右圖：天使甜酒起動器
然而，這些酒標只能代表甜酒家族的冰山一角，海底還有一個更加美好的世界。如果你在這裡看到越來越多的興趣，想了解越來越多的綜合性幹酒，那麼我會毫不猶豫地拿出這個--
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八海八荒
全方位甜酒指南
首先，我們需要澄清三種甜酒：類型、工藝和生產區域。
甜酒按種類可分為5班級：甜白色酒，甜紅色酒，甜粉色酒，甜泡泡酒，甜味增強型酒精。
根據釀造工藝，可分為7種類：自然收縮過路人空氣乾燥塞查格，貴腐葡萄球菌除冰冷凍提取間歇發酵變異，利口酒式甜味劑利口酒，和用起泡酒釀甜。
Passerillage：“自然收縮”，即 在葡萄採摘前留在葡萄藤上自然收縮（廣義的“晚收”），以此達到葡萄果實中水分流失、風味濃縮的目的。通常來講，passerillage的技術難度和風險成本低於其他釀甜手法，香氣馥足但缺乏層次，市面上最常見到、價格最親民的甜酒通常都是自然收縮而來。
塞查格：“空氣乾燥”，在法國也被稱為採摘後進行的“自然收縮”（passerillage hors-souche），即在採摘後晾曬葡萄以使果實幹縮。箇中翹楚是 麥秸酒（英文為straw wine），採用Chardonnay、Savagnin和Poulsard釀造，將葡萄整串採摘後，在木箱或稻草上放置數月進行空氣乾燥，留存一定酸度，待葡萄中80%的水分喪失、糖分濃縮後壓榨釀造。在這裡， 100公斤葡萄只能生產18升稻草酒。
葡萄球菌“貴腐病”是一種真菌，通過灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）食用和消耗葡萄果實中的水分，使糖分更加濃縮，風味十分複雜。最著名的一個是法國的索特恩。生產區通常是靠近河邊的陽坡，伴隨著晨霧和午後充足的陽光黴菌生長有點差，不僅昂貴的腐酒無法釀製，而且發展成惡性感染灰黴病，失去妻子而轉兵。
Cryo-extraction：“除冰”，如前文中提到的冰酒，在極低溫環境中讓葡萄裡的水分結冰，通過 “去冰上”除去葡萄中水分，留下濃縮果汁的方法。
Mutage：“間歇發酵”，向發酵中的葡萄汁內加入高度酒精或本地高度烈酒（加烈的酒種具體參照當地法規）以 殺滅酵母提前停止發酵，從而保留殘餘的糖分。間歇發酵派的典型是法國的天然甜酒 VDN（VIN Doux natural）和波特酒代表加糖葡萄酒（強化葡萄酒），在法國也被稱為葡萄酒精。
Vin de Liqueur“利口酒”，簡稱VDL，又稱情婦，其原理與變調相同，但可以在未發酵或輕微發酵直接在葡萄汁中加入高酒精或當地烈性酒，完成強化。在法國，最著名的VDL是干邑Pineau de Charentes，加斯科伊德，西南Floc de Gascogne，香檳Ratafia de Champagne朱拉。Macvin du Jura朗格多克的Clairette du Languedoc。
甜泡泡酒有兩種方法可以使起泡酒變甜香檳用量--在除渣過程中，部分白酒流失，瓶內加入了利口酒d'expé條件，糖的添加量決定了香檳的最終甜度例如，半乾半甜的含糖量為32-50g/L，豆瓣甜的含糖量至少為50g/L。
二是Asti法主要用於Asti和Moscato()葡萄汁在加入酵母的壓力罐中發酵，然後通過冷卻提前中斷髮酵它保留了淡淡的甜味和花果的原汁原味。
從產區來看，甜酒是一個絕對的大家族。
甜白葡萄酒
甜白色是甜酒中的最大派系，而法國又是甜白色百家爭鳴的最大棲所。法國的甜白色葡萄酒產區主要有：
阿爾薩斯
波爾多
西南法
盧瓦爾河
此外，在世界其他地區：奧地利斯特拉溫/席爾菲恩和託卡吉·阿斯祖託凱·阿蘇圭，南非的Vin de Constance麝香甜白色， 意大利的Passito空氣乾燥甜酒， 意大利和希臘文森託等。中國的東北通化、河北懷來、新疆、寧夏等地也有用Vidal和Petit Manseng釀造的冰酒或其他甜白色。
一束葡萄在稻草上曬乾
其他法國地區，如羅納河谷,暗紅色的等，也都有少量甜酒出產（如暗紅色的 的vin moelleux，馬孔Domaine de la Bongran的貴腐霞多麗甜白色），但極為少見。
甜·紅葡萄酒
甜紅色稀少，且通常被冠以 低質量偏差。意大利盛產甜紅色，其中的代表是意大利的 Recioto della Valpolicella。作為著名的阿瑪龍的前身，recioto della valpolicilla也被使用了很長一段時間空氣乾燥的葡萄釀造，但空氣乾燥時間往往更長，以獲取更為癟縮的葡萄與更濃郁的汁液。
另外，美國市場它延續了上個世紀的甜味，仍然產生很多豐滿和溫暖晚收甜紅色。其他新世界國家因為產區規矩較少、大膽革新的釀酒師甚眾，也有一些優質甜紅色面市。
蜜桃酒
若論甜粉色，不可避免要提到法國 盧瓦爾河地區盧瓦爾河谷。由於北緯，河流和海洋，這裡生產的甜葡萄酒酸度很高，所以經常甜而不膩非常平衡。在這裡，在安居區（moelleux）,Demi sec簡單易喝。它也是一種很好的食物和飲料。它在歐洲市場上很受歡迎。
甜 · 起泡酒
甜泡泡酒中，意大利的 和Lambrusco這是個響亮的招牌。Moscatod'asti產於意大利西北部的山麓，是一種由白麝香葡萄釀製的微起泡甜酒精。它甜易飲，質優價廉，特別受年輕人歡迎。蘭布魯斯科可分為幹型和甜型。最簡單的方法是看葡萄酒標籤上的術語Semisecco（殘糖15-30 g/L），Amabile（30-50克/升），或
Dolce
另外，皮埃蒙特也是值得一試的甜酒產區。這裡的甜酒被細分為微起泡甜紅色 Rosso、起泡甜紅色 Spumante和空氣乾燥甜紅色 Passito 三類，其中Rosso的殘糖量可高達90–115 g/L!
甜 · 加強型葡萄酒
除了最著名的葡萄牙波特Port加糖的澳大利亞葡萄酒Rutherglen法國甜麝香葡萄酒VDN（VIN Doux natural），西班牙雪莉的一部分Sherry葡萄酒和茂德，葡萄牙Madeira酒精。
港口
雪莉和瑪德拉都有幹型和甜型要點。雪莉除了PX和moscattel雪利酒外，其他幾類多由兩種及以上基酒調配或加入增甜液而成，因此可以通過酒標是否標筆記“ Dulce“去判斷。馬德拉的標籤，如果有標記的話Rainwater（中甜）,Bual（較甜）,Malmsey（甜的）是你想要的甜的強化葡萄酒。
雪利雪利酒
法國的Vdn包括紅色和白色，3主要產區分別為RH和NE羅納河谷、朗格多克·魯西隆朗格多克盧賽隆還有科塞科西嘉島根據使用的葡萄品種2大家庭--指甲花唱法和麝香葡萄。
其中，指甲花唱法的VDN主要包括拉斯托、莫里、班尤斯、班尤斯大克魯和大魯西龍，麝香含有威尼斯博梅斯馬斯喀特、弗羅蒂南馬斯喀特、盧內爾馬斯喀特、米雷瓦爾馬斯喀特、讓·德米內沃伊斯馬斯喀特、裡維耶爾斯馬斯喀特和科西嘉科塞帽，以及
RivesaltesAOC兩種船是沒有限制的。說了這麼多，我渴了。我要先開瓶甜水漱口。
什麼？你也想喝酒嗎？然後，把這篇文章作為你的下一餐。
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