四季豆也叫刀豆，云豆，各地叫法不同。是我们餐桌上的常客，特别是春末夏初，四季豆上市，家家户户都要尝尝鲜的。
不过四季豆虽然好吃，可是它比较坚实，做法如果不当，就会夹生，如果夹生就容易产生毒素，反而不好了。而干煸四季豆这道菜就可以完全解决夹生的问题，还碧绿清脆，味道饱满。下面我给大家分享一下做法。
1.四季豆1斤掐头去尾，洗干净，切5厘米左右的段，备用
2.锅里加油烧热，倒入切好的四季豆，炸至四季豆起皱熟透，捞出控油备用。一定要熟透，因为夹生的四季豆有毒素，不能食用。这也就是在做干煸四季豆时，一般采用过油，而不是过水，因为油温高，可以让四季豆受热均匀，容易熟透，不易夹生，而过水就达不到这种效果。
3.倒出多余的油，留少许底油，放入肉沫煸炒，再放入葱花，姜片，蒜末，干辣椒段，花椒粒，煸炒出香味，把控好油的四季豆倒入锅中翻炒，加入一点鸡精味精盐，淋少许生抽，起锅装盘。
每次做干煸四季豆，孩子都吃两碗饭，直到光盘。
其实土豆也可以采用这种做法，做成干煸土豆条，把土豆切少许粗点的条，油锅里炸至金黄捞出，加好肉末葱姜蒜等小料煸炒，放入鸡精味精盐生抽调料入味，一盘麻辣鲜香的干煸土豆条就做好了，特别下饭。
今天就跟大家分享到这里，如果对你有帮助，请点击关注我，我会跟大家分享更多家常美食，共同成长。
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