四季豆也叫刀豆，雲豆，各地叫法不同。是我們餐桌上的常客，特別是春末夏初，四季豆上市，家家戶戶都要嚐嚐鮮的。
不過四季豆雖然好吃，可是它比較堅實，做法如果不當，就會夾生，如果夾生就容易產生毒素，反而不好了。而乾煸四季豆這道菜就可以完全解決夾生的問題，還碧綠清脆，味道飽滿。下面我給大家分享一下做法。
1.四季豆1斤掐頭去尾，洗乾淨，切5釐米左右的段，備用
2.鍋里加油燒熱，倒入切好的四季豆，炸至四季豆起皺熟透，撈出控油備用。一定要熟透，因為夾生的四季豆有毒素，不能食用。這也就是在做乾煸四季豆時，一般採用過油，而不是過水，因為油溫高，可以讓四季豆受熱均勻，容易熟透，不易夾生，而過水就達不到這種效果。
3.倒出多餘的油，留少許底油，放入肉沫煸炒，再放入蔥花，薑片，蒜末，幹辣椒段，花椒粒，煸炒出香味，把控好油的四季豆倒入鍋中翻炒，加入一點雞精味精鹽，淋少許生抽，起鍋裝盤。
每次做乾煸四季豆，孩子都吃兩碗飯，直到光盤。
其實土豆也可以採用這種做法，做成乾煸土豆條，把土豆切少許粗點的條，油鍋裡炸至金黃撈出，加好肉末蔥薑蒜等小料煸炒，放入雞精味精鹽生抽調料入味，一盤麻辣鮮香的乾煸土豆條就做好了，特別下飯。
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