春季气温回升，白天室内温度可以达到26摄氏度左右，很多人喜欢把买回来的蔬菜放在阴凉干燥处。尤其是耐储存的马铃薯、胡萝卜，一次性购买也可以吃上一星期左右。可近来，有些人发现胡萝卜、土豆相继出现发芽现象，即便是放冰箱里也无法阻止它们继续发芽。
出于食品安全的角度，马铃薯、胡萝卜发芽后还能不能继续食用了？经常吃会不会引发食物中毒？
先来看下胡萝卜，胡萝卜在民间素来有“小人参”的称号。和其他蔬菜相比，虽然比不过膳食纤维、蛋白质、多种微量元素，但能排在前茅的当属β-胡萝卜素含量，在护眼的能力上十分突出。并且，它的颜色橙色以及甜甜的口感，可以刺激食欲，用来搭配各种美味菜肴都是很好的蔬菜。
并且，之前人们认为的胡萝卜只能用大量油炒，才能吸收其中胡萝卜的说法也被推翻了。只要肠胃中有脂肪，也就是说在食用胡萝卜之前，食用了脂肪的食物，在肠胃消化吸收以及胆汁作用下，就能被人体利用。
对于发芽的胡萝卜，实际上是因为胡萝卜在合适的温度、水分等条件下，胡萝卜的韧皮部位开始分裂、分化，随着时间推移，胡萝卜会慢慢长出小芽。与此同时，胡萝卜自身还会供给发芽部分的营养，使整个胡萝卜营养价值降低，但不会产生有害物质。
从原则上来看，发芽胡萝卜还是可以吃的，只不过口感、营养低。如果你实在在意，也可以把它发展成盆栽。
而对于发芽的马铃薯，马铃薯本身就存在龙葵碱的成分，通过一定的时间发芽后，龙葵碱毒性还要更高。不管是在动物实验还是人类食用，都无法抵挡，特别是身体较弱的人群，如肠胃消化弱、免疫力低下，便容易出现中毒，诱发恶心呕吐、头晕乏力、腹泻等不适。
所以，这样的蔬菜大家不要轻易尝试，和发芽马铃薯一样不能吃的是发青马铃薯。普通家庭烹饪、去掉芽眼、发青部位，都不能达到去掉龙葵碱的目的，扔掉才是上上之策。
在保存上，大家可以把胡萝卜、马铃薯放到深色袋子中，放入冰箱冷藏室，可延长食物保日期。
各位朋友，你是如何看待发芽马铃薯、发芽胡萝卜的？不妨在下方评论中留言，说说你的看法。
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