胡萝卜降低患癌风险
当有人提到“健康食物”时，最先浮现在你脑海中的会是什么？很多人会想到胡萝卜。近来的人体研究也指出，每天只要吃少许胡萝卜，就有可能降低50%罹患肺癌的风险。
当然这不是鼓励你一边抽烟一边吃胡萝卜，而是强调我们不该忽略这种优质蔬菜的抗癌效果。胡萝卜富含类胡萝卜素，是存在于植物中具有抗氧化功能的化合物，对于健康有多方面的益处。你也许听过β-胡萝卜素，但这只是500多种类胡萝卜素家族成员中的一分子，有些研究指出其他的类胡萝卜素也许更值得注意。罹患膀胱、子宫颈、前列腺、大肠、喉头和食道等部位的癌症风险降低50%，和更年期乳癌风险降低20%，都被认为跟大量摄取类胡萝卜素有关。而胡萝卜也含有大量有益健康的α-胡萝卜素。日本的京都府立医科大学一组生化团队中的村越伦明博士在美国国家癌症研究所的《癌症周报》中发表报告，声称α-胡萝卜素在抑制肿瘤生长方面，比β-胡萝卜素表现更好。
数年前曾有一项设计不良的研究指出β-胡萝卜素没有任何抗癌的价值，主要是因为该研究的研究对象全数是老烟枪，而且实验使用合成的β-胡萝卜素，在人体内的作用与天然胡萝卜素大不相同。从这个研究中可以学到，我们必须单独来看类胡萝卜素的效果，而且必须使用天然形式而非合成的产品。哈佛大学公卫学院营养学系主任沃尔特·伟利表示，有十几项研究都证实多吃富含胡萝卜素的蔬果，与心血管疾病的降低有关，还能降低前列腺癌、肺癌、胃癌、大肠癌、乳癌、子宫颈癌与胰脏癌的罹患风险。
听妈妈的话
如果列出“妈妈永远是对的”菜单，请记得加入胡萝卜。胡萝卜真的对眼睛很好，因为它提供了叶黄素和玉米黄素两种类胡萝卜素，当它们同时作用时，不但可以保护眼睛，还可以预防罹患视网膜黄斑部退化和白内障。α-胡萝卜素和β-胡萝卜素都会在体内转成维生素A。维生素A不但是绝佳的抗氧化物、免疫系统增强剂，更会强力促成眼睛产生“视紫质”，这是眼睛适应微弱光线所需要的紫色素，具有提高视网膜感光区敏感度的作用。如果缺乏维生素A，最后则会导致夜盲症。
营养档案
三根大小适中的胡萝卜，含钙60毫克、钾586毫克和少量的镁、磷、维生素C，当然还有含量高达30000国际单位的维生素A，15000国际单位的β-胡萝卜素和6000国际单位的α-胡萝卜素，以及5克纤维。
胡萝卜煮来吃
煮过的胡萝卜，营养成分会稍有改变，也会使一些营养素有更多的生物学效应。不管生吃熟食，对健康都好。
因为类胡萝卜素和维生素A都是脂溶性的，而且溶于油脂之后就好吸收，所以把胡萝卜搭配一点油脂来食用，可以让你吸收到效益最高的类胡萝卜素。
胡萝卜也是打蔬果汁时常用的食材，排毒疗程中也经常可以看到胡萝卜汁。打蔬果汁时会用到很多胡萝卜，它会提高糖分浓度，这并不代表胡萝卜汁不健康，但还是必须提醒正在做血糖控制的读者注意，将胡萝卜和一些低糖蔬菜，如菠菜和花菜一起打成汁，可以减低糖分。
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