有好一陣子沒做餡餅吃了，這次整個牛肉餡的打打牙祭！正巧趕早市買了牛肉，做牛肉餡餅正好！既要保證餡餅外皮酥脆，又要肉餡鮮香多汁，這個就是要在選面和和麵上多注意幾點。
首先選面，麵粉我這邊做這種家庭主食一般都選擇中筋麵粉，選對面粉筋度咱們做出來的餡餅才能有那種口感。我自己用的時中裕多用途小麥粉，聽說這個麵粉質量很高，我就趁著活動買了兩包，然後就一直在用了，總體來說十分不錯，價格在活動時也能有一個比較低的到手價，大家有想法的可以試試。再說一下和麵，俗話講“軟麵餅、硬麵湯、不軟不硬是餃子”，這句話的意思就是說，在和麵的時候把面和軟一點呢就適合做烙餅，把面和硬一點呢就適合做麵條了，再就是包餃子的面不好太軟也不要太硬，其實所謂的軟硬全部靠水量來控制，水多一點麵糰溼度大含水量多，那麼麵糰就會軟一些，相反水量少了麵糰含水量低了，麵糰就會發硬這樣的硬麵團適合做麵條啦！
如果留意菜市場買烙餅的就會發現，買烙餅的和的面軟的放在案板上就會很快攤開，說明麵糰的含水量非常大，這樣的面烙出餅來是非常軟的，所以我這次做的牛肉餡餅和麵時也加水比較多，用油煎好以後餡餅皮就會外酥裡嫩，不費牙齒老人吃沒有問題。
再說一下調餡，調牛肉餡最簡單的一個方法就是要打水，順時針打水，就是順著一個方向把水打進肉餡裡，使肉餡攪打起漿，漿包裹住汁水，這樣肉餡吃起來才會軟嫩多汁，當然這個水可以是花椒水，或者是蔥姜水，這樣不但把汁水打進肉餡裡，還使肉餡有了滋味。 做牛肉餡餅只要掌握了這兩個基本的方法，距離做好一個好吃的牛肉餡餅就不遠了，外皮酥脆，滿口留香肉餡七分瘦三分肥更有水份；另外要及時清理電餅鐺的細屑喲！
準備材料：
中裕多用途小麥粉200g 牛肉餡200g 洋蔥1/2個 生抽1湯匙 耗油1湯匙 料酒1湯匙 姜5g 雞蛋1個 黑胡椒適量 蔥花20g
操作步驟：
1.肉餡、洋蔥碎、雞蛋和其它調料拌勻，麵粉加溫水揉成麵糰。
2.擀好麵皮，包入餡料。
3.按照包子做法一個個包好。
4.褶皺朝下按入少量油的電餅鐺。
5.記得翻面刷油。
6.煎至兩面金黃姐可以出爐啦！
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