Mr_Dou_Z
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正宗的煎餅果子的麵糊是用哪種面做的？我來回答題主的問題，正宗的煎餅果子的麵糊配方很多，其實正宗與否這個很難考究。不過，我最喜歡的天津煎餅果子，麵糊使用純綠豆研磨而成的，非常好吃。
天津的煎餅果子名聲在外，其中最優特色的就是把綠豆泡發之後研磨出來的綠豆糊糊製作煎餅。
有的老一輩講究一些的會使用羊肉湯來混合麵糊，攤出來的煎餅帶著羊肉湯的香氣，外人只知道好吃，說不出來原因在哪兒。不過這種方式製作的麵糊保質是個問題，一般情況當天的用不完就會壞掉了。現在大部分都是用研磨的綠豆糊，不做任何添加，烙出來的煎餅更脆，綠豆味更濃，也很好吃。
把綠豆在前一天晚上用清水泡發，第二天一早用機器磨成綠豆糊。
餅鐺上用香油來抹勻，綠豆糊直接攤在餅鐺上，上面一定要打兩個雞蛋，一個雞蛋吃著沒有感覺，兩個雞蛋那才有濃郁的雞蛋香味。
煎餅反過來，刷醬，放上果子，最後再撒上點芝麻，完美。
喜歡吃油條的夾油條，喜歡吃薄脆的放上薄脆。趁著熱，吃起來清香的綠豆香味夾著攤煎餅的香油味還有雞蛋香，一天的營養就從早上的這一頓飯開始。
煎餅果子用什麼面，分享到這裡，希望對你有所幫助，謝謝。
小秀私廚
好多面都可以，單獨一種或者雜糧都行！我們臨沂農村有小麥粉帶麩皮的，有純白麵的，最早還有地瓜面的。雜糧有加小米麵 黃豆麵 玉米麵都有。
做法都是用水磨面後放白布包上，然後上面用東西壓著出水，壓一段時間就可以上鏊子了，刮煎餅的有塊小木板，要刮均勻，如果粘鏊子不好起鍋，需要提前在鏊子上擦點花生油。還要注意火候，火候適中均勻！
小時候過年家人一次烙很多煎餅，能吃大半年！以上都是老家農村的老方法，現在基本都去加工坊加工了！
部落的太陽
市場上的煎餅一般有軟煎餅和脆煎餅（也就是雜糧煎餅）兩種，做法其實差不多，只是麵糊的調製有區別。分享下我們現在做的兩種煎餅配方，希望能幫到大家。😊
一、軟煎餅配方
麵粉900克（低筋麵粉）
玉米粉60克
黃豆粉20克
鹽8克
雞精5克，
糖10克
十三香3克
水1300克
有條件的可以打一個雞蛋
夏天可以放一點實用鹼，能存放的時間久點。
二、脆煎餅
高筋麵粉1000克
黃豆粉200克
玉米粉200克（有條件的可以把玉米粉換成以下配比，小米粉50克，大米粉50克，高粱粉50克.玉米粉50克）
水 1400克
鹽 10克
糖 10克
雞精10克
十三香5克
食用鹼5克
注：麵糊的稠度，軟煎餅稍微稀一點；脆煎餅稍微稠一點，具體的配比按上面的操作，不懂的可以聯繫我。
最後是煎餅果子裡面的配菜：香蔥，香菜，酸豆角，蘿蔔乾，榨菜，生菜，薄脆等。
這個根據個人口味選擇添加！
創業美食機器廠家
分享一個雜糧煎餅的做法。做法非常的簡單，手不沾面，營養好吃。可以晚上把麵糊調好，放冰箱冷藏一晚，第二天早晨起來直接做，幾分鐘就可以搞定一頓早餐，非常簡單快速，重點是好吃。學會了再也不用出去買了。
【用料】
麵粉 200克
玉米粉 50克
小米麵 50克
雞蛋 5個
蔥花 適量
芝麻 少許
醬 適量
火腿腸 2根
水 270毫升
【步驟】
1.把麵粉、玉米粉、小麥粉混合，加入3克鹽。分次加入270毫升水，邊加邊攪拌。
說明一下：三種麵粉的混合還是建議大家麵粉稍微多一些，否則面沒有筋性，不容易攤開而且易斷。
2.攪拌成沒有顆粒的麵糊，蓋上保鮮膜醒面半個小時。我一般是把麵糊調好然後放冰箱冷藏一晚，第二天早晨用。
3.平底鍋中不用刷油，開小火，鍋微熱時下入麵糊。說明：一定要等鍋熱了再下面糊，否則麵糊不容易攤開。然後用刮板把麵糊刮均勻。
4.全程一定要保持小火，等麵糊定型後打入一顆雞蛋攤平可以了。趁蛋液還沒有凝固時撒入蔥花，黑芝麻！然後翻面、刷醬（自己喜歡就好）、夾菜弄好以後捲起。
5.既有吃有營養的還很快速的雜糧早餐餅就做好了，喜歡的就試試吧！
想大家可以點擊我的頭像，裡面有完整的視頻哦！
喜歡的就關注我吧，謝謝大家的觀看！
丹姐小廚
教大家我們這邊的煎餅果子方法，不用一分鐘看會。
材料：麵粉500克
母雞蛋3一5個（加的多口感更柔軟）
菠菜300克
香蔥2棵
火腿腸2個
調味料：植物油，鹽，雞精，芝麻鮮調料，
步驟一：麵粉倒入盆中，母雞蛋打入盆中，菠菜洗乾淨控水，切成碎片倒入盆中，香菜洗淨切碎倒盆中，火腿腸切碎倒入盆中。
步驟二：倒入一碗水用筷子攪拌成漿糊狀，放適量植物油，適量鹽，雞精，芝麻鮮調料，攪拌均勻。
步驟三：平底鍋倒入適量的油，用勺子鋪滿平底鍋，將攪拌好的漿糊倒入平底鍋，我家的勺子，剛好一勺就可以，做一個煎餅，用菜勺鋪滿鋪平就好，1分鐘看上面的白色槳變顏色翻一下，重複一分鐘翻一下，煎餅就熟了，顏色黃燦燦，裡面又有雞蛋，波菜，火腿腸，好看又好吃，剛做好就一掃而光，大家可以試試，主要竅門，可以多放雞蛋，柔軟鮮嫩。
超愛美食
煎餅的麵糊配料是根據口味的多樣來調配，一般分雜糧和純糧煎餅，雜糧煎餅就是小米、玉米、高粱、小麥面，按照一定比例摻雜，另外增加大豆麵，行成層次感較強的口感，一種就是純糧，就是上面四種面發酵後不添加任何其他麵攤制而成的煎餅，口味純正！目前純糧煎餅已小米和小麥面為主，高粱和玉米多為雜糧為主，主要原因就是高粱和玉米麵發酵後做出的煎餅太酸切難嚼，很多人不習慣！一般工藝流程是，把各種糧食打碎，現在用機器，以前用碾，然後用溫水泡製一個晚上，第二天用機器打成漿糊，恆溫發酵，最後用鏊子(直徑為60-70圓盤微凸工具)和竹pi攤制，每張煎餅攤制前鏊子上要摸一層豆油！現在基本上全部實現機器化了，沒有小時候那種圍坐鏊子苦等煎餅出鍋的那種感覺了！
俺是紅娃娃
美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
我認為可以用小麥面做，也可以做雜糧煎餅。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
做法都是用水磨面後放白布包上，然後上面用東西壓著出水，壓一段時間就可以上鏊子了，刮煎餅的有塊小木板，要刮均勻，如果粘鏊子不好起鍋，需要提前在鏊子上擦點花生油。還要注意火候，火候適中均勻。
煎餅的麵糊配料是根據口味的多樣來調配，一般分雜糧和純糧煎餅，雜糧煎餅就是小米、玉米、高粱、小麥面，按照一定比例摻雜，另外增加大豆麵，行成層次感較強的口感，一種就是純糧，就是上面四種面發酵後不添加任何其他麵攤制而成的煎餅，口味純正。
做煎餅，準備好麵糊，有個坯子就可以了，不過看似簡單的事情，其實做起來還是不容易的，想要做的好，要多學多練，這樣才能做出又薄又脆的煎餅，可以順便做菜煎餅哦。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
吃貨請看我
只要你會用煎餅鏊子，無論麵糰的還是溼麵糊的，都能做煎餅。 五穀雜糧的麵粉，最好吃。
白麵粉口味太單一了。
五穀雜糧的麵粉，最好吃。白麵粉口味太單一了。
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英雄少年66265076
煎餅麵糊主要是小麥，農村有那種專門做麵糊的機器，把曬乾的小麥洗淨後，拿到加工的地方，人家給加工成麵糊就可以了，原料就是小麥和水，口感好的話可以加一點黃豆，花生，這樣做出來的煎餅香脆，這樣的煎餅是典型號雜糧，麥麩都在裡面，煎餅表面不光滑，那些看著光滑的是用麵粉做的，咬起來費勁。
用麵粉做煎餅的話很簡單，一般是三分之二的白麵加上三分之一的玉米麵，加上一點植物油，用水和麵，拌勻就可以了。也可以加上其他的糧食粉，但是花生和大豆不能多加，否則做煎餅的時候，麵糊在鏊子上會打滑，做不起來。這跟攤雞蛋餅的道理是一樣的，鍋裡油多，雞蛋液倒進去就不貼鍋，滑來滑去的，做不成薄餅。
做煎餅，準備好麵糊，有個坯子就可以了，不過看似簡單的事情，其實做起來還是不容易的，想要做的好，要多學多練，這樣才能做出又薄又脆的煎餅，可以順便做菜煎餅哦。
紫水晶特效
不知樓主問的，是自己家吃的還是做生意用的煎餅，是喜歡吃軟的，還是吃乾點的，要說用什麼面，好咬點的普通面加點雜糧面，勁道點的加點鹽和麵糊，面加水和成麵糊醒半小時，有電餅鐺的可用電餅鐺挖點面用小木鏟子攤成薄薄一層，熟了揭下在做下個，點我頭像裡有做煎餅的視頻，有
不懂的話下邊留言我來回復
