用户夏天59112

你好，我来回答您这个问题。笋干烧肉可是江浙一带的下酒好菜。同样也是下饭神器。

首先先回答您的问题。笋干烧肉发涩有两种原因。

第一种：可能是你的笋干没有完全泡发，或者洗干净。

第二种：可能是你的红烧肉烧糊了。相对比较，我还是觉得是你的笋干没有完全泡发或者没有洗干净，才会发涩。我分享一下笋干烧肉的做法。

1：首先现在泡发笋干，用清水或者淘米水。至少要泡一天。期间要多换几次水。用淘米水或者淀粉水清洗会更干净。

2：准备好五花肉，切成大块，锅中烧水，凉水下肉，焯水的目的是把血沫煮出来，两三分钟即可。

3：准备烧油，油热下肉炒至出猪油。不要炒过。微微焦黄，不然就糊了。下葱姜八角冰糖，生抽老抽料酒翻炒。我觉得炖肉不需要炒糖色，看自己喜欢。有点甜了。然后放清水炖煮。

4：准备好笋干，根据自己喜欢可以放点山楂。下锅，让笋干充分吸收汤汁，炖一个小时，最后大火收汁。

美味的笋干烧肉就完成了。开饭把。

灿烂食光

你好，很高兴为你作答！

笋干烧红烧肉涩的很怎么办？其实只要注意几点就可以解决这个问题。

首先，笋干要浸泡24小时以上，一定要泡开，泡软；然后，在炖煮时要用开水或啤酒、黄酒等，这样这道菜才会酥烂，口感不涩；当然这道菜烹饪时特别要注意火候，这也是不发涩的重要因素之一。

笋干红烧肉是一道上海菜的典型代表，讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式。笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。

下面就分享一下笋干烧肉经典上海版的烧法吧：

食材有：五花肉600克、笋干70 克、炖肉调料包1个、葱段几断、蒜2-3瓣、姜一小块、啤酒1罐、盐适量、白糖1汤匙、料酒2汤匙。

烹饪步骤：

1、笋干提前一天用水泡发，泡开泡软。

2、把五花肉切成2厘米左右见方的小块，笋干也切段。

3、锅里放水，把切好的肉放进去，大火煮开，3-5分钟后关火，可以煮。

4、锅里放比平时炒菜少一半的油，加入一汤匙白糖，中小火，用铲子不停搅，用来炒糖色。

5、肉块一入锅中翻炒，马上就裹上了漂亮的焦糖色，此时动作要快，不断翻。

6、锅里放入葱姜蒜后炒几下，倒入一些热水。注意，必须是热水！

7、这时倒入一罐啤酒，这是红烧肉好吃的关键噢！

8、加入笋干和几个干辣椒，再放入一个炖肉料袋，超市和菜场一般有售，用这个很方便。

9、再加入一些热水，让水没过食材。大火烧开后改小火慢炖。

10、汤汁逐渐变少时加入适量的食盐，再炖一会就差不多了。

最后，香味浓郁的笋干红烧肉就出炉了，赶紧加一块到碗里去吧！

沪老涛AND小天

五花肉入口即化，笋干脆嫩多汁，好吃的停不了嘴。每次我都跟老余抢笋吃，抢完再吃肉，哈哈。。。

用料：精选带皮五花肉约500克，笋干约100克，姜片适量，八角适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，开水适量，山楂适量（可选）

笋干烧肉的做法：

1，农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

2，提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。

3，带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。

4，冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

5，焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。

6，锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。

7，准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。

8，加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

9，加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

10，倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。

11，炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。

青山

大家好！我是笑墨炊烟。笋干烧红烧肉为什么发涩？我该怎么去除涩味？这个问题我可以来回答，因为我经常在家制作笋干红烧肉，而且吃起来都没有苦涩的味道。

笋干红烧肉应该是一道上海本帮菜，软糯鲜香的红烧肉配上劲道入味的笋干，往往俘获不少人的味蕾，而且笋干还中和了红烧肉的油腻，因此笋干红烧肉比红烧肉更容易被人所接受和喜爱。

虽然笋干红烧肉好吃，但如果做不好的话，容易让整个菜品吃起来发涩、甚至发苦，有的朋友烧制许多次都会出现这个问题，那到底原因出在哪里呢？接下来我就告诉你制作好的笋干红烧肉吃起来为什么会发涩。

笋干红烧肉发涩原因分析和解决方法

原因分析：

许多人烧制的红烧肉都很好吃，但是只要一放入笋干，整个菜品吃起来就就非常的涩，因此笋干红烧肉发涩的根本原因就出在笋干上面。竹笋虽然营养丰富，但是它本身含有的一种物质叫做草酸，这种物质对人体是无益的，食用时也会引起口感发涩，因此笋干中含有的草酸是笋干红烧肉发涩的主要原因。

解决方法：

找到原因之后问题就好解决了，既然是笋干中草酸的原因，因此我们把草酸去除就可以了，其方法就是泡和煮，具体是将笋干放入清水中浸泡12个小时，浸泡中间换水三次，浸泡完成以后攥干水分，放入开水中焯水片刻，而后在放入清水透凉即可。用此种方法制作出来的笋干，涩味全无。

笋干红烧肉具体制作教程

===笋干红烧肉===

【所需食材】

笋干、带皮五花肉

【所需辅料】

葱段、姜片、食盐、生抽、香叶、桂皮、八角、料酒、冰糖

---制作方法---

第一步：将笋干放在清水中浸泡12个小时，中间换水2次。

第二步：将浸泡好的笋干挤干水分，焯水3分钟取出，放入清水中浸泡。

第三步：炒锅烧热，用手拿五花肉把带皮的一面朝下，放在锅中来回擦，直到肉皮烙制金黄色。

第四步：将烙制好的五花肉清洗干净，用刀刮去肉皮表层烙糊的部位，然后切成麻将块大小备用。

第五步：起锅烧水，冷水放入葱段、姜片、料酒以及五花肉块，水开后煮3分钟，煮的时候要不断打去浮沫，而后捞出沥干水分。

第六步：热锅凉油，放入冰糖，待冰糖融化起泡时，将五花肉块放入锅中，而后将香叶、桂皮、八角和姜片放入锅中一同翻炒，然后从锅边淋入少许生抽和料酒。

第七步：将处理好的竹笋干改刀成片状，放入锅中和肉一同翻炒。而后倒入开水，加入适量生抽，食盐调味，盖上锅盖炖煮40分钟。

第八步：40分钟以后打开锅盖，翻炒待汤汁收浓后，即可装盘。

第九步：装盘后撒上葱花，即可上桌。

【技术问答】

一、笋干烧红烧肉口感苦涩怎么办？

答：将笋干在清水中浸泡12个小时，浸泡过程中每隔四个小时换一次水，将泡好水的笋干取出后攥干水分，放入沸水中焯水，而后再放入冷水中浸泡，此时的笋干由于去除了草酸，因此苦涩味会大大的降低。另外糖色在炒制时不可炒过，否则菜品会变苦。因此烹饪这道菜肴时大家要特别注意。

二、干笋在购买时该如何挑选？

答：在挑选过程中，应选择含水量小，外观颜色为浅棕黄色、竹节较为密集的干笋，另外最好用鼻子闻一闻干笋有无异味，如果有包装的话，要看生产日期和产地，最好的笋干产地是福建，其次是江西和浙江的。

三、五花肉在改刀之前为什么需要将肉皮放在锅中烙一下？

答：将肉皮放在加热的干锅中烙一下，其目的是为了去除肉皮的腥味以及猪毛，另外还起到了紧致肉皮的作用，这样会使猪肉在烧制过程中更加的入味。

四、为什么烧制红烧肉时要用开水？

答：红烧肉在加水烧制时是有讲究的，一定要加入开水， 这样的目的是防止锅中的糖色突然预冷凝固成糖霜，如果用冷水的话最后炒制出来的红烧肉要么就是色泽不对，要么就是味道发苦。

【总结】

以上就是我对烧制笋干红烧肉发涩原因的分析和解决方法，我想对大家应该有所帮助，其实遇到草酸含量相对较大的食材时，都可以用水泡、焯水的方法来解决，这也就是为什么炒菠菜时需要提前焯水的原因。既然大家掌握了方法就去试试看我的方法可行吗？我是很有信心的呦！

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

笋干需要浸泡12小时以上哦，这样才不会涩嘴，炒出来的笋干烧红烧肉才会好吃！

小金爱吃辣

那是因为你的笋子没有处理好，你应该多泡泡笋子就好了 加一点点白醋和盐 温水浸泡一个小时 这样烧的肉很好吃，

重庆美食研究院陈院长

还是重做吧，买嫩点的笋用水泡下，吸取这次的经验。

關鍵字: 笋干 美食 泡发