有機大蔥怕動不怕凍，大蔥的耐寒能力很強，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護的露地能耐-30℃的低溫。有機大蔥耐低溫，但不宜隨意挪動。觀察有機大蔥的受凍過程，可在顯微鏡下看到：當氣溫降在0℃以下時，有機大蔥細胞間隙的水分結了冰，細胞壁卻不受損傷，這時只要不觸動它，待溫度回升在0℃以上，有機大蔥細胞間隙的冰晶便可慢慢融化，使有機大蔥恢復生機。反之，如果大蔥受凍後隨意挪動，由於受到人為的機械擠壓，細胞間隙的冰晶就會使細胞壁擠傷，待溫度回升後，細胞液就會滲溢出來，使大蔥腐爛。
有機大蔥冬貯的方法：
一、在園圃裡就地過冬，把蔥埋好，土以手捏成團、觸碰即散為好，此時田間持水量為50%―60%。蓋土要露出老葉葉尖，隨用隨刨。
二、收穫時選晴暖無風的天氣起收，露天晾曬1―2天，然後每1―1.5公斤捆紮成束，堆立在能避風吹、防雨雪的庭院角落，7―10天再取出晾曬一次，並覆蓋幹鬆土、沙土或蓋以草苫。
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