魚是一桌菜的必備菜餚，一整條魚的做法有很多，蒜爆魚是江蘇徐州的一道家常菜，也是很多飯館的主打菜。蒜爆魚主要食材就是鯉魚和大蒜，蒜香濃郁，魚肉鮮美，嫩滑爽口。製作方法也很簡單，但是各人做法和口味又稍有不同，根據個人喜好來製作，別有一番風味。蒜爆魚在徐州已經風靡好幾年了，它是很多家常類小餐館的主打菜，還有的餐館就乾脆以蒜爆魚'為店名！其實蒜爆魚別的地方也有，做法都是各有各招。
徐州版的蒜爆魚超級好吃做法卻很簡單，記住這3步就都能輕鬆搞定：鮮活的鯉魚收拾好放清水裡煮5分鐘，撈在盤子裡澆上調味料汁、大蒜碎，然後再潑上用辣椒花椒炸的熱油上桌。如果在烹飪魚的時候不能夠放蒜，那麼麻辣魚將會少了很重要的一道口味，其實這句話主要是針對清蒸魚的時候是絕對不能夠放鬆的，因為大蒜的味道能夠完全遮住魚的鮮美味道，還會讓魚肉串味兒，還會奪走魚肉本身的鮮味，蒜爆魚也是徐州的一道名菜，非常誘人。話不多說，今天大叔下廚房教你做蒜爆魚，希望你吃得開心~
鯉魚一條、大蒜一頭、生薑幾片、乾紅辣椒50克、花椒一小撮、食用油100ml、生抽50 ml、料酒20 ml、白糖20克、鹽1克、食醋10ml、蠔油5ml
1、首先把鯉魚清洗乾淨，去掉黑腹膜和腥筋，在魚背上劃幾道刀口方便入味，魚脖子處劃開，會看到一個小白點，尾部也劃一刀 ，拍松整個魚背去掉腥筋即可；
2、然後在炒菜鍋裡燒開水後，將整條魚放入，再放幾片姜、倒入料酒去腥，煮5分鐘後盛入盤中，調醬汁：生抽、蠔油、白糖、食醋、鹽混合，調成一碗醬汁，均勻的澆淋在魚身上即可；
3、最後在大蒜切碎末，鋪在魚身上，起油鍋，倒入食用油，熱鍋冷油，放入花椒和乾紅辣椒，小火慢慢煸香，爆香後端起鍋子，將油、辣椒均勻的潑淋在魚、蒜末上，撒上香菜做點綴即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，酸辣味美的蒜爆魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、這次必須是炒菜鍋或者大鍋，方便整條魚完整的放入；
2、如果給孩子吃可以用鱸魚或昂刺魚，刺身，少辣，河鮮魚都可以。
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