俗话说的好“美食中吃进去的是美味，记住的是乡愁、是文化”······

简单的描述下我的故乡，青海地处祖国西部，西宁位于青海东部，是进入青海、西藏的东大门。青藏高原上独特的地理环境，形成了独特的高原特色小吃。

讲真，平时写美食比较少，正值过年，下面就让我带大家领略下青海美食，享受下高原下的青藏河湟文化。河湟文化通俗看，湟水流经西宁市，有河流的地方就会有聚落，就会有文化。当然，青海最大的文明就是三江源文明，可惜的是三江未流经西宁市，不过“引黄济宁”工程已在建设中，黄河终归属于西宁。

土火锅

土火锅，区别于川渝火锅，但一定是先有四川火锅，后有青海土火锅。

青海人把火锅也形象的称为“锅子”，其食材和做法极具青藏高原特色。青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。

青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，具体花样有十几种，但食材都是寻常之物，主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬，正应了一个“土”字。价格也十分便宜，三五好友要一个“中锅”，也不过百十元消费。

西宁的“青海土火锅”店，一般都免费供应当地特有的“熬茶”，可解油腻，助消化。 虽然食材“土”，可原料加工却十分讲究，刀法细致，所有食材被均匀地切成块、片、条等形状，齐整利落。

青海土火锅的一个显著特点是，从西汉出现至今，一直采用传统的铜质火锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。此外，与传统的“涮火锅”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，荤素搭配得当，鲜香扑鼻。食材上部再配刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，看上去赏心悦目，令人食欲大开。

青海土火锅蕴含着丰富的饮食文化内涵。除夕夜的团圆饭里，一定少不了一个热气腾腾的“锅子”！

炮仗

此炮仗非彼炮仗，不响，能吃，而且好吃。

作为西北地区的美食，尤其在青海得到了继承与发扬。炮仗依据史料，是军队的一种饮食，在西汉时期，霍去病追讨匈奴到河西走廊，随之而产生。

说到炮仗，大家肯定第一反应想到的是过年过节放的鞭炮吧。这年头，难道鞭炮也能吃？

炮仗子，顾名思义就是爆竹，回族叫炮仗，是回族的一种汤面。炮仗就是把面条揉的很硬很滑，需要比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，需和正常面条一样，醒上十多分钟，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。因为形似炮仗，所以叫炮仗面，又叫炮仗孔子汤饭。

“炮仗”与炮仗同名同音，炮仗一般在喜庆日子才放，因而炮仗面也具有喜庆吉祥的美好象征。

青海老酸奶

青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史，早在公元641年唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。在可称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》当中，也有许多关于酸奶的记载。可见，酸奶在青海问世至少也有一千多年的历史。

青海老酸奶的故事是这样的：在800年前的一个夜晚，一对农奴夫妇替主人放牧，走了很远很远，碰到了暴风雪，两人慌忙躲避，不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。第二天，牛奶凝固发酵之后，变成了状如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里。

史书上也记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。时至今日，在青海各地，牧民仍然在食用这种传统酸奶，他们用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于这种酸奶制作工艺独特，许多到过青海的游客都被吸引。

家常酿皮

在西北这块土地上，对于"酿皮"这一名词几乎所有的人都不会陌生。宁夏人（倾向伊斯兰人）将其称之为"酿皮"，陕西人则将它称为"凉皮"。西北的特色小吃酿皮进了陕秦之地，称做“面皮”；入了嘉峪关，又道“凉皮”。

当然，饮水思源，相传酿皮源于甘肃天水，在唐朝开元间，天水西南稍子坡上有玄宗的祖坟，坡下西头有户柳姓人家，祖孙三代守护着唐皇祖坟，柳家有一女名为柳兰，嫁于稍子坡东头何姓人家。男耕女织，日子过得滋润。

青海的美食孕育着青海的特色文化，儒家文化也是扎下根来，影响深远。当然，养育我们的这块山水更是伟大，所谓“一方山水养育一方人”“一方水土有一方风情”。但是，这些美食与文化与中原地区、川渝地区、南方诸多地方差异还是很大。这也是就是富饶、多彩的中国这样一个大国的题中应有之意。

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