我曾聲名遠揚

豆腐是一種非常廉價的食材，其大豆蛋白高，營養豐富，一直是餐桌上非常受歡迎的美味。它的做法也是多種多樣，紅燒、清燉、油煎、滷製等等，其中紅燒豆腐又是一道非常大眾化的家常菜，其做法並不複雜也不固定，主要是調製的底湯不同，做出的口味也不盡相同。從開始處理豆腐到成菜，每一步都無不透露著技巧，才能成就一道鹹香入味的紅燒豆腐。但是很多人做紅燒豆腐，有一個缺點，那就是豆腐難得入味。

為什麼豆腐難得入味呢？

豆腐是豆漿凝結後經過一道“壓制”工序製作而成，其內部結構比較緊緻，其中有一部分物質是蛋白質膠體，豆腐比較平滑，而且水分含量高，高達80%以上。由於其緊緻、平滑的結構，在煮或燒豆腐的時候調料的味道難得滲透進去，而裡層的水分滲出來又會沖淡調料的味道，致使豆腐入味較難，口感偏淡，食用起來淡而無味。這種結果是豆腐的緊緻結構和含水量大的原因造成的。

紅燒豆腐怎麼做才能入味呢？

講明白了豆腐較難入味的原因，就可以從這兩方面著手，一是改變豆腐結構；二是去掉豆腐一部生水。看似簡單，其實要做起來還是需要一些技巧的，可以從如下五個方面入手。

①【從挑選豆腐入手】豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分，嫩豆腐是用石膏做凝結劑成型，口感嫩、細膩，味道清新；老豆腐是用滷水點製成型，口感稍硬，但是內部有孔洞，還有部分鹹味。兩者比較來看，挑選老豆腐更易入味。

②【焯水法去生水】要讓豆腐更好入味，豆腐就需要殺水。可以用在開水中加些食鹽給豆腐焯水，一是讓鹽味滲入豆腐打好底味，二是鹽水的濃度高，可以讓豆腐生水較快滲透出來，從而改變豆腐緊緻的結構。當然還可以用重物壓制豆腐的辦法來逼出部分生水。

③【底湯的味道要足】做紅燒豆腐需要先打好底湯，有各種調料的參與，其中醬料是必不可少的，要將醬料的味道充分熬出來，醬料首選豆瓣醬。當然口味因人而異，其它的醬料也是可以的。只要醬料的味道充分煮出來，豆腐入味就不難。另外熬底湯的水量不能太多，否則不容易收汁，料汁的水分多就沖淡了醬料汁的味道，豆腐入味一樣比較淺。

④【火候的把握要到位】火候也是關係到豆腐入味的關鍵，要先大火煮沸底湯，味道足，再小火燜制豆腐，這樣豆腐吸收味道才完全。

⑤【勾芡鎖住香味】為了防止豆腐的味道消散，可以採取勾芡的辦法來鎖住豆腐的味道不會較快散掉，這是最後一步入味的技巧。

上面這些技巧也是我在家做紅燒豆腐總結出的一套方法。因為我比較喜歡做豆腐美食，也經常變著花樣的給家人做。只要掌握了這些技巧，紅燒豆腐入味就不難，一樣能做出飯店的味道。下面就隨我進入製作時間，為大家分享一道美味的紅燒豆腐，希望大家能夠喜歡！

---【家庭版-紅燒豆腐】---

【主料】新鮮老豆腐400克

【配料】生薑1塊，蒜瓣2粒，香蔥2根，澱粉2勺

【調料】食用油、食鹽、生抽、老抽、白糖、豆瓣醬各適量

----開始製作----

①：將豆腐用清水洗一遍，切成2公分的勻稱方塊。碗中加清水，加1勺食鹽化開，將豆腐小心放入，浸泡10分鐘左右，撈出瀝水。順便將姜、蔥、蒜切末備用。（注意：用鹽水先泡一下可以去掉豆腐的豆腥味和簡單入味）

②：起鍋，加足量的水，加2勺食鹽，大火燒開後，將豆腐放入漏勺中，上下襬動著來回焯水2分鐘左右。將豆腐拿出，稍微抖一下水分。（注意：焯水的時間不要過長，否則豆腐容易發硬，變老）

③：

④：醬料汁煮開後，將豆腐下入，用鍋鏟慢慢勻開豆腐。開小火，蓋鍋蓋燜制5分鐘左右。這個時候可以調一點芡汁，碗中加2勺澱粉，用溫水稀釋成牛奶狀。時間到，起鍋蓋，當鍋中的湯汁快乾的時候，沿著鍋邊一圈，少量多次地澆芡汁。每澆完一圈再等幾秒鐘，接著再澆芡汁，直至所有的豆腐都能裹上芡汁，最後撒一些蔥末點綴增香。

【成品圖】一道美味鮮香的紅燒豆腐就出鍋了，飄香四溢，味道鮮香。吃在嘴裡，嫩滑鹹香，入味良好。

---內容製作之“答疑解惑”---

①有人說豆腐焯水一樣可以去豆腥味，是不是可以省去豆腐泡水這一步驟呢？

省去豆腐泡水這一步驟也是可以的，只是焯水的時間比較短，不能保證豆腥味去除充分。因為焯水的主要目的不是去豆腥味，而是藉助滾熱的鹽水給豆腐去生水和打好底味。這個過程比較短，不足以完全去除豆腐的豆腥味。但是豆腐焯水的時間不能過長，會因為鹽滷的長時間浸泡改變豆腐蛋白的性狀，豆腐容易變硬。

所以在焯水之前可以給豆腐泡水以充足的時間，完全去除豆腐的豆腥味，做出來的紅燒豆腐口感才比較好。

②為什麼要將醬料煮開後再加開水呢？

很多人做紅燒豆腐就是直接將醬料炒出香味後加開水，其實這也是可以的，只是醬料的味道還沒有完全出來，不夠香濃，此時加開水再煮，醬料汁需要長時間的煮制才能將香味激發完全，所以不建議大家在此時加開水。

我在炒醬料的時候，醬料起砂還不算完，只能說醬料完全化開了，香味還不夠足。這個時候還要加少量的生抽和老抽來化開濃稠的醬汁，不僅是增加味道，更重要的是為了防止醬料糊鍋。少量的調料汁不會沖淡醬汁的香味，炒鍋裡都是醬料汁，煮開的時間比較短，比較充分。只要將醬料汁煮開，整個醬料和調料的香味都出來了，而且比較濃郁，此時再加開水，就不需要花費更多時間去煮料汁。只要煮開料汁，味道就出來了，在短時間內就可以讓豆腐充分吸收料汁的味道，縮短烹飪的時間，味道還比較足。

③為什麼勾芡的時候要少量多次地澆芡汁呢？

》》勾芡是大眾廚房慣用的燒菜手法，主要作用是增加菜餚的嫩滑口感和鮮香味道，但是勾芡也是有技巧的。

芡汁是澱粉稀釋後形成的漿糊，它有一個顯著的特點，那就是加熱後漿糊會膨脹、糊化，變得透明粘稠。如果一次性將芡汁澆到豆腐上，芡汁會在較短的時間內糊化，凝結，這就使得芡汁不能完全裹附在所有的豆腐上，勾芡就是失敗的。

之所以少量多次地澆芡汁，而且是沿著鍋邊一圈，主要是讓少量的芡汁形成一層薄的“糊化膜”，使得芡汁不會堆積在一起，能均勻化開，裹附在豆腐表層就比較充分，不會因為芡汁過厚影響豆腐的口感。按這樣的步驟多次，所有的豆腐就能完全裹上芡汁，表層比較潤澤晶瑩。當所有的豆腐都裹上芡汁後，芡汁完整地包裹上豆腐，還能防止豆腐的香味不易散掉，豆腐食用起來入味會更好。

---紅燒豆腐製作之“技術TIPS"---

①：做紅燒豆腐，首選老豆腐，有底味，而且容易進味。當然嫩豆腐也可以，在烹飪前將嫩豆腐用滾熱的鹽水焯一遍也是可以的，只是入味的效果沒有老豆腐好。

②：豆腐焯水也是有講究的，用食鹽水，去生水快，入底味好。焯水時間不要過長，一般2-3分鐘即可，時間長了豆腐就煮熟了，肉質變老，後面再烹飪口感就差。

③：做底湯講究的是先煮開醬料再加開水，底湯味道足，豆腐吸收料汁會更好。當然這個開水是不能加多的，一般半碗到一碗水的量即可，方便收汁，料汁濃稠，入味才好。

④：燜制豆腐要注意火候，小火燜制，保證醬料汁在微沸的狀態，方便豆腐入味，豆腐也不會煮老。當然煮豆腐的時間也不能過長，時間長了，豆腐煮得過透，容易碎掉。

⑤：豆腐最後出鍋的時候，可以根據自己的喜好添加適量的調料。比如澆醋，澆香油、紅油等，可以增加紅燒豆腐不一樣的味道。

-》》結語

紅燒豆腐製作就是這麼簡單，但是要做到充分入味，就得在烹飪過程中掌握一定的技巧和方法，可以從選材，處理，調底湯，燜制，勾芡等過程中去把握細節。對於喜歡吃紅燒豆腐的人來說，可以在家嘗試著做一下，對於廚房小白也一樣適用！

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作方法和技巧。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

我是二姐，我來回答下紅燒豆腐怎麼做才能入味的問題。

紅燒豆腐是我們家常菜之一，而做的好的紅燒豆腐鮮嫩而且還能入口即化，二姐認為平時招待親朋好友來家裡吃飯，或者給家裡人做一道美味，好吃的紅燒豆腐往往非常搶手而且非常下飯。那麼有時候我們做紅燒豆腐都會有一個感覺，往往醬料和豆腐的味道都是分家的，豆腐做完之後還是很清淡而且醬汁的味道入不進去，豆腐也會有一點淡淡的腥味，這樣好好的一盤子紅燒豆腐吃著可能會覺得不過癮，其實二姐覺得如果做好了紅燒豆腐是入味還比較軟嫩的，那麼二姐就和大家說下紅燒豆腐怎麼做吧。

紅燒豆腐怎麼做才入味

二姐和大家說下紅燒豆腐的做法，其實做紅燒豆腐的時候做出來的入味並不是靠著調味料放的稍微重一些了那麼做出來的紅燒豆腐就會入味好吃，大家在做紅燒豆腐的時候所放進去的調味料其實都差不多少，但是真正讓我們覺得入味的還是怎麼做好這個紅燒豆腐才能入味。

那麼二姐就說下這個紅燒豆腐怎麼做吧：準備的食材：豆腐一塊、蔥蒜少許、豆瓣醬適量、食用鹽少許、肉末少許、食鹽少許、姜少許、澱粉少許、醬油適量或者放少許小辣椒也是可以的。

這裡二姐說下食材的作用，在做紅燒豆腐的時候可能用醬油做出鹹淡適中的味道的紅燒豆腐比較多，也有喜歡稍微帶一點辣口的那就再準備一點小辣椒。然後加入蔥薑蒜不僅能讓肉末沒有腥味而且能讓紅燒豆腐做起來的味道更香。水澱粉加進去一點能做出肉末和豆腐嫩滑還鮮美的口感來，二姐覺得這個味道也是不錯的，所以在做紅燒豆腐的時候就算沒有在裡面加入肉末，二姐也建議稍微放一點澱粉在裡面，這樣做出來的味道更加好吃一些，加一點豆瓣醬味道會更鮮美，而且這裡面的食鹽是不直接放到做紅燒豆腐的醬汁裡面的，這一點二姐後續也會說明一下的。

怎麼做紅燒豆腐入味還好吃的做法

提前要做好的一個步驟就是豆腐焯水，豆腐焯水的時候就會用到我們準備好的食鹽了，稍微加一點鹽在焯的水裡面，就能讓焯水完成的豆腐去掉豆腐本身有一股豆子腥味而且沒有發澀的味道出來，並且能夠讓豆腐非常好的入味。這一步二姐認為是非常重要的一個紅燒豆腐的前期準備工作，這一步驟做好之後後面在做紅燒豆腐的時候就能好吃還入味了。

首先我們加點食用油，然後蔥薑蒜放到裡面翻炒，再加入肉末將肉末做熟這樣就很少了腥味。然後將豆腐放到肉末裡面，然後加入郫縣豆瓣醬等其他調味料，但是在做完調味料之後我們不能直接翻炒出鍋，將豆腐和其他食材都緩慢拖動幾次讓食材均勻混合，再在裡面加點溫水基本淹沒豆腐，然後燉煮一下，這樣才能進一步讓紅燒豆腐入味。

總結

以上就是二姐寫的紅燒豆腐怎麼做才能入味的回答。

二姐美食

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

說起紅燒豆腐，可能不同地方有不同的做法！

但是在川菜師傅手裡，它的做法應該算是典型的“紅燒”，我們在做紅燒豆腐的時候都是做成家常味型，並不會像麻婆豆腐一樣做成麻辣味型。在我的手中，紅燒豆腐與麻婆豆腐的燒製手法，其實相差不大。

如果要說與麻婆豆腐的區別，我認為紅燒豆腐除了沒有肉末、沒有麻辣，其它方面基本沒有區別，所以只要是能做好麻婆豆腐的同學，基本也能做好紅燒豆腐。

下面我先介紹一下紅燒豆腐的詳細做法，後面再仔細講解一下紅燒豆腐入味的關鍵點有哪些地方！

主料準備：嫩豆腐500克左右，也可以使用內脂內腐，不建議使用老豆腐。

小料準備：薑末、蒜泥、蔥花10克左右。

調料準備：植物油約15ml、紅油5ml、豆瓣醬約15克、鹽10克、生抽5ml、老抽3ml、白糖1克、雞精3克、香油5ml，水澱粉適量。

製作步驟：

①：鍋內加水，燒至約80度左右，加入鹽10克，把切好的豆腐倒入鍋中，直至燒開後小火焯水2分鐘，之後撈出沖水。

②：鍋洗淨，燒熱後加植物油20ml，加薑末蒜泥微微煸炒，之後下入豆瓣醬煵炒，豆瓣一定要炒香，炒出紅油炒出細沙為止，之後加水大約100ml。

③：水開後下入豆腐，調入生抽、老抽、糖、雞精，調好顏色與味道後燒製3-5分鐘時間。

④：豆腐燒製3-5分鐘後，鍋中的水分大概揮發大半，這個時候開始勾芡！在勾芡這一步可以分為2-3次勾芡，直到芡汁完全把豆腐包裹為止！

⑤：淋入香油、淋入紅油即可以起鍋，盤中撒上蔥花即可。

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為什麼要按上面的步驟來燒豆腐呢？這樣豆腐能入味嗎？

①：焯水時第一次加鹽調底味！因為豆腐燒製過程吐水嚴重，所以我們在焯水時加的鹽是10克！一定要保證在焯水時把豆腐的底味燒進去。

②：先調好味道，然後再燜燒3-5分鐘，讓豆腐更加入味！豆瓣之類的醬料炒好以後，加水後就直接把豆腐倒入鍋中，這個時候就要開始調味了！如果最後才調味的話，豆腐內部哪來的鮮味？

③：燒製時加水要少！把湯汁中的味道全部燒進豆腐內部去！因為豆腐吐水嚴重，所以我們燒豆腐的時候加的水一定不能多！一般我們在飯店的時候加一炒勺水約200ml,大火燒3分鐘！家庭因為火力原因，建議加水50-100ml，大火燜燒3-5分鐘！待水量揮發80%後才開始勾芡！

④：一份優質的紅燒豆腐芡汁必須飽滿！讓調味料完全包裹住豆腐！這樣吃起來才會有滋有味！初學者建議分2-4次勾芡，每次勾入少許的水澱粉，不要在乎勾芡的次數，直到芡汁把豆腐完全包裹為止。老師傅可以根據個人技術，隨意操作。這些東西沒有固定的範本！

⑤：最後起鍋時調入香油增其香味，紅油增其色澤與亮度！

總結：這樣子做出來的一份紅燒豆腐，味道上是有保證的！顏色與外形都是完美的！當然這是我自己的燒製方法，可能有部分地區燒製方法並不相同，但是其中的燒製技巧，我認為是相通的！

燒豆腐的小貼士：

①：避免用勺子去舀動它，儘量用勺子背部輕推，保持豆腐的完整度。

②：豆腐吐水嚴重，所以燒製時加水的數量要根據火力大小來調節。避免燒到最後豆腐裡面一包水。

③：如果豆腐的色澤不好把控，可以在焯水時加入老抽，在焯水時給豆腐第一次調色。

④：勾芡的時候一般分為2-4次勾芡，以芡汁完全包裹住豆腐為宜，勾芡時中大火，勺背輕推或者搖晃炒鍋。新手一定要注意，芡汁勾兌次數過多會導致豆腐成品形成米湯糊狀，影響賣相，所以儘量在3次以內完成勾芡這一步！

關於紅燒豆腐，我自己就是上面的做法，完全不保留分享哈！希望對大家能有所幫助！有不同做法的朋友也可以底總留言，大家相互交流。

川菜麥師傅

紅燒豆腐怎麼做才能入味：

說起豆腐，是我們日常生活中很常見的食材，烹飪手法多種多樣，想要做的好吃，無論什麼做法基本上要考慮就是如何做到讓豆腐入味，其關鍵就是在於前期豆腐的處理（加鹽焯水），接著就是醬料的調味（炒出紅油），最後就是湯汁的勾芡（湯汁吸附在豆腐上），處理好這些細節就可以將紅燒豆腐做的入味。下面我就詳細的說說我是如何製作的，希望能給大家帶來幫助。（圖片源於網絡）

——【家常紅燒豆腐】——特點：鮮嫩可口、爽滑下飯

～準備食材～：

豆腐、蒜沫、姜沫、香蔥、豆瓣醬、糖、蠔油、生抽、料酒、水澱粉

～製作步驟～：

1、首先將準備好的豆腐切成大小適中的小方塊，起鍋倒入適量的水，放入少許鹽，水開後下入豆腐，用小火煮片刻後撈出。

2、起鍋放入少許的油，放入適量的蒜沫、姜沫爆香，聞到香時就可以下入豆瓣醬慢慢翻炒，炒至豆瓣醬出紅油。

3、然後加入少許清水，放入適量的糖、蠔油、生抽，將準備好的豆腐控幹好水分後慢慢的放入鍋中，放入少許料酒，不要直接用鏟子鏟，稍微翻動一下鍋，用小火開始煮。

4、燉煮一會兒後差不多就可以勾芡了，加入適量的水澱粉，稍微翻動一下鍋，讓豆腐更加入味，湯汁開始變得濃稠。

5、最後出鍋前加入適量的香蔥，點綴下即可出鍋裝盤啦。（圖片源於網絡）

——【紅燒豆腐小妙招】——

1、焯豆腐時用熱水且可以加入少許的鹽，焯豆腐可以使豆腐口感更好，去除豆腥味。同時加入少許鹽可以使豆腐不易碎。

2、中途可以不用再加鹽，前期加鹽焯水過，而且豆瓣醬等一些調味含有鹽分，再加入鹽調味可能就會鹹了。

（家常豆腐有很多做法，還有就是先將豆腐煎至兩面金黃後再調味，今天先給大家分享上文中的做法。）（圖片源於網絡）

家味美食菜譜

紅燒豆腐怎麼做才能入味？

我曾經聽我外婆這樣說過，千煮豆腐萬煮魚，大致的意思也比較好理解，豆腐在鍋中煮的越久，味道就越濃，也就更容易入味；

至於說這裡面的原因，外婆肯定是說不清楚的，後來我查閱了相關資料，大致瞭解到，豆腐是富含蛋白質的食物，同時豆腐中的這些蛋白質有一個比較顯著的特性，我們用通俗的話來說，它們比較“頑固”，不太容易被破壞，需要一個穩定的燉煮時間，這樣豆腐才更加容易入味，同時豆腐中所含有的營養物質才能更加容易的被我們人體吸收；

千煮豆腐萬煮魚，這句俗話，在我下廚房做菜的過程中非常受用，只要是烹飪豆腐，想要入味好吃，沒有一定的燜煮時間，肯定是不行的，但在製作豆腐的過程中，為了達到這個目的，往往還需要加入其它的方法，先給大家看看，我在家制作的紅燒豆腐，不用品嚐，相信您看到圖片就能感受到它的美味；

紅燒豆腐怎麼做才能入味？我大致總結了如下幾點，分享給大家的同時，一併也回答一下題主的這道問答題：

1、我們從超市或者菜市場購買回的豆腐塊，在改刀成小塊的時候，常常都能聞到豆腥味，豆腐的主要原材料是黃豆，有豆腥味是正常的，但這種味道卻不太友好，所以，我們在烹飪豆腐前，需要將豆腐放入清水鍋中焯一下水；

2、焯水的這個過程，可以解決豆腐的三個不穩定因素，除了去除豆腥味之外，我們在焯水的過程中，需要加入少許的食鹽，這樣做的好處是，讓豆腐塊提前有個底味，同時，因為放入食鹽，豆腐在後續的烹飪過程中，也不容易碎；

3、綜上所述，在做紅燒豆腐的時候，需要提前焯水，在焯水的過程中，加入適量的食鹽，這樣能夠保證豆腐有一個底味，這是在我採取的第一個辦法；

4、焯過水的豆腐，完全瀝乾水分後，會給豆腐淋上一層蛋液，蛋液我們是經過調味的，這是我的第二個辦法；

5、豆腐是嫩滑的，一捏即碎，蛋液是流動的，我們還需要通過具體的辦法，讓蛋液能夠穩定的包裹著豆腐，這樣才有作用，所以，我們需要將裹滿蛋液的豆腐放入鍋中，煎炸至定型，蛋液由於受熱的原因，逐漸會凝固在同豆腐有接觸的表面；

6、在燒製的過程中，我們也需要“加入一些手段”來保證豆腐塊能夠更加入味，我通常的做法是這樣的，炒鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入蒜泥、蔥花、剁椒炒香，之後放入1勺的黃豆醬，炒出醬香；

之所以加入黃豆醬和剁椒，是為了讓豆腐在燜煮的過程中，能夠充分的吸收黃豆醬的味道，因為醬料在我的心中，永遠比生抽老抽等調味料來的更加濃郁，味道也會更加的鮮美，這是保證豆腐在紅燒過程中更加入味的第三個方法；

7、炒香醬料後，我們會放入剛剛煎炸過的豆腐，稍加翻炒，之後會加入適量的清水開始燜煮，通過燜煮來達到豆腐最終入味的目的，我的思路是這樣的，但在這個做法裡面，又加入了少許的“手段”，加入的不是清水，而是有味道的調料水；

8、加入調料水肯定比清水好，在燜煮豆腐的過程中，能夠帶來不一樣的結果，所以，這是保證豆腐在燒製過程中更加入味的第四個方法；

這碗調料水，我們是這樣調製的，碗中放入2勺的生抽、放入1大勺的蠔油、1勺白砂糖、小半碗清水，攪拌均勻；

9、做到這一步，終於可以開始中小火燜煮豆腐了，經過一定時間的燜煮，醬料的香味、調料水的味道，還有雞蛋的鮮味，全部都一股腦的融入豆腐之中，讓我們吃到的每一塊豆腐都能夠更加鮮美，這是第五個辦法，但，這還不是最後一步；

10、燜煮豆腐的時間，大家往往說3-5分鐘就夠了，我做豆腐的時候，為了更加入味，一般都是中小火燜煮10分鐘以上，我覺得這樣做才更有保障；

不過，我在家做紅燒豆腐的時候，為了更加的入味，我還有最後的“手段”，豆腐燜煮入味，出鍋前淋入少許的水澱粉，翻炒均勻，當鍋中的湯汁和水澱粉變得逐漸濃稠，這時，所有的湯汁由於水澱粉的加入，會裹滿每一塊豆腐，這時的成品可以說非常入味，這是我的第六個方法；

紅燒豆腐怎麼做才能入味？

寫到最後，還想囉嗦幾句，為了將豆腐燒的更加入味，我往往都會採取上文給大家介紹的那六種方法，現在我們總結如下：

1、在焯水的過程中，加入適量的食鹽，這樣能夠保證豆腐有一個底味；

2、給豆腐淋上一層調過味的蛋液，這樣做的目的也是讓都進一步入味；

3、加入黃豆醬和剁椒，是為了讓豆腐在燜煮的過程中，能夠吸收黃豆醬的味道，因為醬料在我的心中，永遠比生抽老抽等調味料來的更加濃郁；

4、用調料水代替清水來燜煮豆腐，這是我們的第四個方法；

5、10-15分鐘的小火燜煮；

6、豆腐燜煮入味，出鍋前淋入少許的水澱粉，翻炒均勻，當鍋中的湯汁和水澱粉變得逐漸濃稠後，湯汁包裹著每一塊豆腐，這時的成品可以說非常入味；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

紅燒豆腐，豆腐用手掰成塊，而非刀切。紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼備食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物，對改善體質有幫助。

手掰的豆腐既在形象上有參差不齊的獨特處，又在味道上更易吸收和入味。本菜運用了焯，炸，炒等手法，層層加工，滋滋入味，直到最終成菜。在五代時，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此，人們發明了多種紅燒豆腐的做法。

首先老豆腐一塊，切成長條，用手掰成塊，紅椒一個，青椒兩個，去籽，斜切成片。燉的過程中切忌翻炒頻繁，否則會變成豆腐渣的哦！大蔥一根切成蔥花，姜一塊切成絲，蒜兩瓣切成片，乾紅椒一把，放在一個盆裡。鍋內倒水，放入一勺鹽，涼水倒入豆腐塊，水開後，焯水一分鐘，撈出用涼水沖洗過涼水的豆腐不容易破碎。

家常紅燒豆腐是我國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。其中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐塊控幹水分待用，加入澱粉，讓澱粉包裹著豆腐，鍋內倒油，油燒至五成熱時，放入豆腐塊，一直開大火，慢慢的炸至金黃色。

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，在五代時，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此，人們發明了多種紅燒豆腐的做法。這個過程要持續3分鐘，如有粘連，用勺子輕輕打散。豆腐塊外殼變硬時，倒出控油。

鍋內留一些油，倒入蔥，蒜，乾紅椒，炒出香味，再加入一勺豆瓣醬翻炒出香味，倒入青紅椒，加入清水化開。豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。

這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。加入適量食鹽、雞精、白糖、蠔油，加一點老抽調底色，湯汁煮開後，倒入豆腐翻炒。再勾入澱粉，開大火，翻炒收汁。好了，這道簡單好吃的紅燒豆腐就做好了。

噥仁曉二

豆腐真營養，做菜味真香，紅燒味道好，常做老品嚐。

豆腐是家常菜經常用到的一種食材，可以紅燒，可以涼拌，做燉菜的時候可以作為配菜，還可以做湯，中國八大菜系，任何一個菜系裡面都經常可以看到豆腐的身影，豆腐的營養價值非常高，小孩子和老人多吃對身體非常好。

豆腐可以做成很多菜，今天小編主要和大家分享一下紅燒豆腐的做法，我在家經常用豆腐做菜的，最拿手的一道菜就是魚頭燉豆腐，今天不談其他的，就給大家分享紅燒豆腐的做法，雖然不是很正宗，但是做出來味道很不錯，全家都很喜歡吃，大家在家不忙的時候也可以試著做一下。

☞【材料】

豆腐 1塊 肉 適量 蔥 2根 生抽 2勺 老抽 1勺 鹽 適量

☞【製作過程】

1、肉切小塊，加澱粉用手抓一下，使整體都掛上澱粉；

2、豆腐切塊，小蔥切小段備用；

3、熱鍋涼油，油熱加入肉丁，翻炒變色；

4、加入兩小勺生抽，一小勺老抽，翻炒肉丁，讓肉丁均勻沾上醬油色；

5、加入豆腐、適量鹽、一碗水，翻炒一下，蓋好蓋子，大火燒開，小火再煮一會，會更入味；

6、湯汁收差不多的時候撒入蔥花，關火 ，翻炒均勻。

一盤簡單的家常紅燒豆腐就做好了。

☞【小貼士】

生抽和老抽都自帶鹹味，所以可根據自己的口味加鹽，味不重的可以不用加鹽

☞【豆腐的營養價值】

1、豆腐的蛋白質含量較高，經常吃可以給我們身體提供足夠的蛋白質營養補充；

2、豆腐營養價值極高，含有多種我們身體所需的礦物質和維生素；

3、豆腐的吸收率非常高有“植物肉”之稱。

☞【豆腐的選擇】

1、聞：優質豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質的則無豆香味，甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。

2、顏色：優質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購買顏色不正的豆腐。

3、搖：優質的盒裝豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠一下就出水，捧在手裡亂晃。

4、切：用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水衝後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗衝後仍然粘手。

5、嘗：優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

紅燒豆腐怎麼做才能入味？

大家好，我是素菜大全，我的回答是：說到豆腐，相信很多朋友都很喜歡吃，豆腐的種類也很多，比如水豆腐、老豆腐、油豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐等，豆腐的做法也非常之多，其中我最喜歡吃的還是紅燒豆腐，今天就給大家簡單分享下這道紅燒豆腐，要怎麼做才美味下飯，入味又好吃！

【“紅燒豆腐”家常做法詳解版】——特點：外香裡嫩、營養又下飯、比大魚大肉還健康

【主料】：嫩豆腐一塊（老豆腐也行，嫩豆腐更好吃些）

【配料】：白糖、生抽、素蠔油、清水、食用油

——【開始製作】——

步驟1：首先將豆腐切成小塊，接著再準備一個碗中，碗中倒入清水，我們做一些調料，加入白糖、生抽、素蠔油，用筷子攪拌均勻。——（注意，前期準備，豆腐買來後要先焯一下水，焯水的時候可以加入一小勺鹽在裡面，這樣就可以去掉豆腐本身的豆腥味而且沒有發澀的味道，並且還能讓豆腐非常好的入味。）。

步驟2：鍋加熱後倒入食用油，油可以多一點，油熱後放入豆腐，煎的時候稍微晃動一下，這樣可以避免豆腐粘在一起，兩面煎黃後將豆腐用筷子夾出來。

步驟3：鍋中留底油，倒入一勺辣椒醬，炒香好倒入調好的料汁，燒開後再倒入煎好的豆腐。——（注意，為什麼沒有放鹽？因為生抽和素蠔油本身就帶有鹹味，而且豆腐焯水的時候也有加入食鹽，這樣就已經夠味了，白糖可加可不加，看個人口味）。

步驟4：倒入小半碗的水澱粉勾芡，最後撒上一些蔥花就可以出鍋了。

家常紅燒豆腐之“技術小Tips”：

（1）如果你不喜歡吃辣，辣椒醬可以不放，豆腐放入炒鍋時，晃動鍋不要太用力，以免把豆腐弄碎了。

（2）有人覺得豆腐有豆腥味不好吃，這時我們可以先用開水焯一下豆腐，鍋裡燒開水，水裡加入一小勺食鹽，水開後放入豆腐15秒左右，再撈出來備用，即可去除豆腥味，也能讓豆腐不易碎。

（3）如果買不到嫩豆腐，用內酯豆腐也可以，還可以用日本豆腐來代替，口感也很嫩，其次就是一般的豆腐，那麼老豆腐可以嗎？那硬實的口感我是不太喜歡。

結語

其實做好一道外香裡嫩，好吃下飯的“家常紅燒豆腐”還是挺簡單的，只要掌握好選材，就變得很簡單，家裡老人孩子都很喜歡吃，平時家常或者待客，都是特別有面子的一道菜。我是“素菜大全”，一個專門分享素食的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給我點一個贊或者關注“素菜大全”，我會每天都為您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，素菜大全感謝您的觀看，我們明天再見！

素菜大全

紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，而且豆腐是我們日常生活中必不可少的一種食材，豆腐作為食藥兼備食品，具有很好的養生功能，所以很多人認為豆腐的營養價值可以和羊肉相媲美，所以關於豆腐的做法，其實有很多種

關於紅燒豆腐的做法，這裡就不做過多講解，網上有很多的教程，大家可以去學習，基本上都差不多，現在所以說我個人的一個做法吧

說說說我的做法把，我會把豆腐提前用開水焯一下，感覺這樣豆腐更容易入味，做紅燒豆腐我都是用的郫縣豆瓣醬，而已會多一些湯汁，大大火收汁，這樣更有利於豆腐入味，有句話說叫千滾的豆腐，還是有一定道理的

娜姐愛美食

作為一個跟奶奶長大的農村孩子，最常吃到的菜就是奶奶做的豆腐了。因為老人家年紀大，適合她吃的菜可不太多，所以豆腐也就成了奶奶最常做的一種食材。逐漸我也就變成了一個從小就喜歡吃豆腐的人，在奶奶做的眾多豆腐美食中，讓我印象最深刻的就是《紅燒豆腐》了。奶奶做的《紅燒豆腐》和別人做得不太一樣，外皮軟脆、內裡軟嫩、入味鮮香、香味濃郁，微微帶辣味，好吃極了。

長大後，為了可以吃到奶奶的拿手菜《紅燒豆腐》，曾經多次回去向奶奶詢問過，還是沒怎麼學會，後來奶奶70多歲的時候，挨個住到幾個長輩家裡，有一年到了我們家，也是直到那年我才在奶奶的教導下完成這道美食。

~~~~《紅燒豆腐》容易出現的問題~~~~

大家都知道，豆腐是一種不容易入味的食材，經常都會煮很久才會稍微有些味。豆腐是一種易碎的食材，豆腐很軟嫩，輕輕一碰就會碎，因此很多人做好的《紅燒豆腐》往往不夠入味，或者比較碎，品相極差。那麼咱們應該怎樣把《紅燒豆腐》做的入味、軟嫩、鮮香、品相好呢？帶著這些問題咱們一起來看看吧！

~~~~《紅燒豆腐》的製作方法~~~~

主要食材：2塊新鮮的膽水豆腐。

調味食材：大紅尖泡椒3個、本地芹菜1根、大蔥白1根、幾瓣蒜、仔姜一塊。

調味品：郫縣豆瓣醬一勺、幾顆乾花椒、少許料酒、一小勺白糖、芡粉少許、一小勺紅油、香油一勺、適量的生抽、一勺雞精、一勺鹽、適量的花生油。

製作方法：

• 1、先把各種需要洗淨的食材洗淨，並把水分過濾一下，再進行處理。
• 2、把豆腐切成大厚塊。大紅袍加切成小段。芹菜切段。大蔥白切碎。仔姜切成絲。幾瓣蒜切碎。
• 3、點火，放上大鍋，把鍋裡燒至高溫再放入適量的花生油，把油溫燒至高溫，轉成中小火，把一塊一塊的豆腐放入鍋裡慢慢煎，先把一面煎到呈現出黃色的時候，翻一面繼續煎出黃色，出鍋。把所有豆腐都煎好之後，重新下鍋過一遍油。
• 4、重新起鍋，放適量的花生油燒熱，放入蒜碎、一勺豆瓣醬、切好的大紅泡椒、少許料酒、幾顆乾花椒，一起翻炒出濃郁的酸辣味，同時炒出紅亮的色澤。
• 5、放入一小勺白糖、適量生抽翻炒幾下，加入適量的開水，放入豆腐翻動均勻之後，再次燒開，讓豆腐在鍋裡燒上幾分鐘，入味。
• 6、湯汁塊收完的時候，放入大蔥碎、芹菜段、仔薑絲翻炒均勻，用芡粉加點鹽兌點水攪動均勻倒入鍋裡，加上一小勺紅油、一小勺香油，翻炒均勻，出鍋裝盤。

~~《紅燒豆腐》之你問，我答~~

一問：為什麼要煎豆腐？

答：咱們把豆腐煎至金黃有三個好處，一是煎過的豆腐就不容易碎了，方便炒，同時吃的時候也容易夾。二是煎過的豆腐，整體的菜品品相上會提升很多，誘人食慾。三是煎過的豆腐會額外的增加一種軟脆的口感，明明是軟軟的，要下去卻有點脆脆的口感。

二問：豆腐煎好之後，為什麼要重新下鍋過一下油呢？

答：前面說了是增加軟脆的口感，重新過一下油，可以讓這種脆的口感更突出。

三問：為什麼會用料酒？

答：個人口感，因為我覺得豆腐帶有一些膽水腥味，所以加點料酒。同時料酒也可以讓菜品更好吃一些。當然，這一個是我個人後來加的，以前我奶奶以前是不用的。

四問：為什麼要勾芡？

答：豆腐不容易入味，煮幾分鐘雖然能讓豆腐沾到一些味，可是卻不多。而勾點芡，好處很多，一個方面就是可以讓湯汁裡的鹽味粘到豆腐表面，讓豆腐吃起來更美味。同時，芡汁裹在豆腐表面，豆腐會更加鮮燙，保證口感。四川有一怪，天氣越熱越吃的燙，對於這種越燙越好吃的豆腐，我們四川人可是非常喜愛的。

~~《紅燒豆腐》的補充~~

• 1、在我們四川，常見的豆腐就是石膏豆腐和膽水豆腐，而我這道《紅燒豆腐》所用的豆腐最好就是膽水豆腐。同時，膽水豆腐是屬於鹼性的食物，有利於身體健康。就算是尿酸高的人也可以吃哈。
• 2、解釋說明：大紅尖泡椒：個大頭比小紅尖椒大很多，很長個，尖尖的，用鹽水泡出來的辣椒。在四川是一種常見的泡椒，基本上到處都有賣的，常用來做魚類菜品。
• 3、在這裡放了豆瓣醬哈，四川人炒菜喜歡放郫縣豆瓣醬乃是眾所周知的。尤其是在這種做紅燒菜的時候，郫縣的豆瓣醬就成了必不可少的一種調味品。

《紅燒豆腐》作為奶奶的拿手菜，她成功的秘訣就是把豆腐煎得非常好，不會吃起來硬硬的，影響口感。很多人的《紅燒豆腐》沒有煎，雖然吃起來很嫩，但卻容易一夾就碎了，吃到最後就成了一盤豆腐渣。《紅燒豆腐》作為奶奶的拿手菜，她成功的秘訣就是把豆腐煎得非常好，不會吃起來硬硬的，影響口感，同時使用到了泡椒，讓《紅燒豆腐》吃起來帶上了一股美味的酸辣味，更好吃。奶奶以前做的《紅燒豆腐》那是相當受歡迎的，每次都是做上一大盤上桌就會被搶光。現在我的《紅燒豆腐》在奶奶的教導下，也非常棒了。

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