我曾声名远扬

豆腐是一种非常廉价的食材，其大豆蛋白高，营养丰富，一直是餐桌上非常受欢迎的美味。它的做法也是多种多样，红烧、清炖、油煎、卤制等等，其中红烧豆腐又是一道非常大众化的家常菜，其做法并不复杂也不固定，主要是调制的底汤不同，做出的口味也不尽相同。从开始处理豆腐到成菜，每一步都无不透露着技巧，才能成就一道咸香入味的红烧豆腐。但是很多人做红烧豆腐，有一个缺点，那就是豆腐难得入味。

为什么豆腐难得入味呢？

豆腐是豆浆凝结后经过一道“压制”工序制作而成，其内部结构比较紧致，其中有一部分物质是蛋白质胶体，豆腐比较平滑，而且水分含量高，高达80%以上。由于其紧致、平滑的结构，在煮或烧豆腐的时候调料的味道难得渗透进去，而里层的水分渗出来又会冲淡调料的味道，致使豆腐入味较难，口感偏淡，食用起来淡而无味。这种结果是豆腐的紧致结构和含水量大的原因造成的。

红烧豆腐怎么做才能入味呢？

讲明白了豆腐较难入味的原因，就可以从这两方面着手，一是改变豆腐结构；二是去掉豆腐一部生水。看似简单，其实要做起来还是需要一些技巧的，可以从如下五个方面入手。

①【从挑选豆腐入手】豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分，嫩豆腐是用石膏做凝结剂成型，口感嫩、细腻，味道清新；老豆腐是用卤水点制成型，口感稍硬，但是内部有孔洞，还有部分咸味。两者比较来看，挑选老豆腐更易入味。

②【焯水法去生水】要让豆腐更好入味，豆腐就需要杀水。可以用在开水中加些食盐给豆腐焯水，一是让盐味渗入豆腐打好底味，二是盐水的浓度高，可以让豆腐生水较快渗透出来，从而改变豆腐紧致的结构。当然还可以用重物压制豆腐的办法来逼出部分生水。

③【底汤的味道要足】做红烧豆腐需要先打好底汤，有各种调料的参与，其中酱料是必不可少的，要将酱料的味道充分熬出来，酱料首选豆瓣酱。当然口味因人而异，其它的酱料也是可以的。只要酱料的味道充分煮出来，豆腐入味就不难。另外熬底汤的水量不能太多，否则不容易收汁，料汁的水分多就冲淡了酱料汁的味道，豆腐入味一样比较浅。

④【火候的把握要到位】火候也是关系到豆腐入味的关键，要先大火煮沸底汤，味道足，再小火焖制豆腐，这样豆腐吸收味道才完全。

⑤【勾芡锁住香味】为了防止豆腐的味道消散，可以采取勾芡的办法来锁住豆腐的味道不会较快散掉，这是最后一步入味的技巧。

上面这些技巧也是我在家做红烧豆腐总结出的一套方法。因为我比较喜欢做豆腐美食，也经常变着花样的给家人做。只要掌握了这些技巧，红烧豆腐入味就不难，一样能做出饭店的味道。下面就随我进入制作时间，为大家分享一道美味的红烧豆腐，希望大家能够喜欢！

---【家庭版-红烧豆腐】---

【主料】新鲜老豆腐400克

【配料】生姜1块，蒜瓣2粒，香葱2根，淀粉2勺

【调料】食用油、食盐、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱各适量

----开始制作----

①：将豆腐用清水洗一遍，切成2公分的匀称方块。碗中加清水，加1勺食盐化开，将豆腐小心放入，浸泡10分钟左右，捞出沥水。顺便将姜、葱、蒜切末备用。（注意：用盐水先泡一下可以去掉豆腐的豆腥味和简单入味）

②：起锅，加足量的水，加2勺食盐，大火烧开后，将豆腐放入漏勺中，上下摆动着来回焯水2分钟左右。将豆腐拿出，稍微抖一下水分。（注意：焯水的时间不要过长，否则豆腐容易发硬，变老）

③：

④：酱料汁煮开后，将豆腐下入，用锅铲慢慢匀开豆腐。开小火，盖锅盖焖制5分钟左右。这个时候可以调一点芡汁，碗中加2勺淀粉，用温水稀释成牛奶状。时间到，起锅盖，当锅中的汤汁快干的时候，沿着锅边一圈，少量多次地浇芡汁。每浇完一圈再等几秒钟，接着再浇芡汁，直至所有的豆腐都能裹上芡汁，最后撒一些葱末点缀增香。

【成品图】一道美味鲜香的红烧豆腐就出锅了，飘香四溢，味道鲜香。吃在嘴里，嫩滑咸香，入味良好。

---内容制作之“答疑解惑”---

①有人说豆腐焯水一样可以去豆腥味，是不是可以省去豆腐泡水这一步骤呢？

省去豆腐泡水这一步骤也是可以的，只是焯水的时间比较短，不能保证豆腥味去除充分。因为焯水的主要目的不是去豆腥味，而是借助滚热的盐水给豆腐去生水和打好底味。这个过程比较短，不足以完全去除豆腐的豆腥味。但是豆腐焯水的时间不能过长，会因为盐卤的长时间浸泡改变豆腐蛋白的性状，豆腐容易变硬。

所以在焯水之前可以给豆腐泡水以充足的时间，完全去除豆腐的豆腥味，做出来的红烧豆腐口感才比较好。

②为什么要将酱料煮开后再加开水呢？

很多人做红烧豆腐就是直接将酱料炒出香味后加开水，其实这也是可以的，只是酱料的味道还没有完全出来，不够香浓，此时加开水再煮，酱料汁需要长时间的煮制才能将香味激发完全，所以不建议大家在此时加开水。

我在炒酱料的时候，酱料起砂还不算完，只能说酱料完全化开了，香味还不够足。这个时候还要加少量的生抽和老抽来化开浓稠的酱汁，不仅是增加味道，更重要的是为了防止酱料糊锅。少量的调料汁不会冲淡酱汁的香味，炒锅里都是酱料汁，煮开的时间比较短，比较充分。只要将酱料汁煮开，整个酱料和调料的香味都出来了，而且比较浓郁，此时再加开水，就不需要花费更多时间去煮料汁。只要煮开料汁，味道就出来了，在短时间内就可以让豆腐充分吸收料汁的味道，缩短烹饪的时间，味道还比较足。

③为什么勾芡的时候要少量多次地浇芡汁呢？

》》勾芡是大众厨房惯用的烧菜手法，主要作用是增加菜肴的嫩滑口感和鲜香味道，但是勾芡也是有技巧的。

芡汁是淀粉稀释后形成的浆糊，它有一个显著的特点，那就是加热后浆糊会膨胀、糊化，变得透明粘稠。如果一次性将芡汁浇到豆腐上，芡汁会在较短的时间内糊化，凝结，这就使得芡汁不能完全裹附在所有的豆腐上，勾芡就是失败的。

之所以少量多次地浇芡汁，而且是沿着锅边一圈，主要是让少量的芡汁形成一层薄的“糊化膜”，使得芡汁不会堆积在一起，能均匀化开，裹附在豆腐表层就比较充分，不会因为芡汁过厚影响豆腐的口感。按这样的步骤多次，所有的豆腐就能完全裹上芡汁，表层比较润泽晶莹。当所有的豆腐都裹上芡汁后，芡汁完整地包裹上豆腐，还能防止豆腐的香味不易散掉，豆腐食用起来入味会更好。

---红烧豆腐制作之“技术TIPS"---

①：做红烧豆腐，首选老豆腐，有底味，而且容易进味。当然嫩豆腐也可以，在烹饪前将嫩豆腐用滚热的盐水焯一遍也是可以的，只是入味的效果没有老豆腐好。

②：豆腐焯水也是有讲究的，用食盐水，去生水快，入底味好。焯水时间不要过长，一般2-3分钟即可，时间长了豆腐就煮熟了，肉质变老，后面再烹饪口感就差。

③：做底汤讲究的是先煮开酱料再加开水，底汤味道足，豆腐吸收料汁会更好。当然这个开水是不能加多的，一般半碗到一碗水的量即可，方便收汁，料汁浓稠，入味才好。

④：焖制豆腐要注意火候，小火焖制，保证酱料汁在微沸的状态，方便豆腐入味，豆腐也不会煮老。当然煮豆腐的时间也不能过长，时间长了，豆腐煮得过透，容易碎掉。

⑤：豆腐最后出锅的时候，可以根据自己的喜好添加适量的调料。比如浇醋，浇香油、红油等，可以增加红烧豆腐不一样的味道。

-》》结语

红烧豆腐制作就是这么简单，但是要做到充分入味，就得在烹饪过程中掌握一定的技巧和方法，可以从选材，处理，调底汤，焖制，勾芡等过程中去把握细节。对于喜欢吃红烧豆腐的人来说，可以在家尝试着做一下，对于厨房小白也一样适用！

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作方法和技巧。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

我是二姐，我来回答下红烧豆腐怎么做才能入味的问题。

红烧豆腐是我们家常菜之一，而做的好的红烧豆腐鲜嫩而且还能入口即化，二姐认为平时招待亲朋好友来家里吃饭，或者给家里人做一道美味，好吃的红烧豆腐往往非常抢手而且非常下饭。那么有时候我们做红烧豆腐都会有一个感觉，往往酱料和豆腐的味道都是分家的，豆腐做完之后还是很清淡而且酱汁的味道入不进去，豆腐也会有一点淡淡的腥味，这样好好的一盘子红烧豆腐吃着可能会觉得不过瘾，其实二姐觉得如果做好了红烧豆腐是入味还比较软嫩的，那么二姐就和大家说下红烧豆腐怎么做吧。

红烧豆腐怎么做才入味

二姐和大家说下红烧豆腐的做法，其实做红烧豆腐的时候做出来的入味并不是靠着调味料放的稍微重一些了那么做出来的红烧豆腐就会入味好吃，大家在做红烧豆腐的时候所放进去的调味料其实都差不多少，但是真正让我们觉得入味的还是怎么做好这个红烧豆腐才能入味。

那么二姐就说下这个红烧豆腐怎么做吧：准备的食材：豆腐一块、葱蒜少许、豆瓣酱适量、食用盐少许、肉末少许、食盐少许、姜少许、淀粉少许、酱油适量或者放少许小辣椒也是可以的。

这里二姐说下食材的作用，在做红烧豆腐的时候可能用酱油做出咸淡适中的味道的红烧豆腐比较多，也有喜欢稍微带一点辣口的那就再准备一点小辣椒。然后加入葱姜蒜不仅能让肉末没有腥味而且能让红烧豆腐做起来的味道更香。水淀粉加进去一点能做出肉末和豆腐嫩滑还鲜美的口感来，二姐觉得这个味道也是不错的，所以在做红烧豆腐的时候就算没有在里面加入肉末，二姐也建议稍微放一点淀粉在里面，这样做出来的味道更加好吃一些，加一点豆瓣酱味道会更鲜美，而且这里面的食盐是不直接放到做红烧豆腐的酱汁里面的，这一点二姐后续也会说明一下的。

怎么做红烧豆腐入味还好吃的做法

提前要做好的一个步骤就是豆腐焯水，豆腐焯水的时候就会用到我们准备好的食盐了，稍微加一点盐在焯的水里面，就能让焯水完成的豆腐去掉豆腐本身有一股豆子腥味而且没有发涩的味道出来，并且能够让豆腐非常好的入味。这一步二姐认为是非常重要的一个红烧豆腐的前期准备工作，这一步骤做好之后后面在做红烧豆腐的时候就能好吃还入味了。

首先我们加点食用油，然后葱姜蒜放到里面翻炒，再加入肉末将肉末做熟这样就很少了腥味。然后将豆腐放到肉末里面，然后加入郫县豆瓣酱等其他调味料，但是在做完调味料之后我们不能直接翻炒出锅，将豆腐和其他食材都缓慢拖动几次让食材均匀混合，再在里面加点温水基本淹没豆腐，然后炖煮一下，这样才能进一步让红烧豆腐入味。

总结

以上就是二姐写的红烧豆腐怎么做才能入味的回答。

二姐美食

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

说起红烧豆腐，可能不同地方有不同的做法！

但是在川菜师傅手里，它的做法应该算是典型的“红烧”，我们在做红烧豆腐的时候都是做成家常味型，并不会像麻婆豆腐一样做成麻辣味型。在我的手中，红烧豆腐与麻婆豆腐的烧制手法，其实相差不大。

如果要说与麻婆豆腐的区别，我认为红烧豆腐除了没有肉末、没有麻辣，其它方面基本没有区别，所以只要是能做好麻婆豆腐的同学，基本也能做好红烧豆腐。

下面我先介绍一下红烧豆腐的详细做法，后面再仔细讲解一下红烧豆腐入味的关键点有哪些地方！

主料准备：嫩豆腐500克左右，也可以使用内脂内腐，不建议使用老豆腐。

小料准备：姜末、蒜泥、葱花10克左右。

调料准备：植物油约15ml、红油5ml、豆瓣酱约15克、盐10克、生抽5ml、老抽3ml、白糖1克、鸡精3克、香油5ml，水淀粉适量。

制作步骤：

①：锅内加水，烧至约80度左右，加入盐10克，把切好的豆腐倒入锅中，直至烧开后小火焯水2分钟，之后捞出冲水。

②：锅洗净，烧热后加植物油20ml，加姜末蒜泥微微煸炒，之后下入豆瓣酱煵炒，豆瓣一定要炒香，炒出红油炒出细沙为止，之后加水大约100ml。

③：水开后下入豆腐，调入生抽、老抽、糖、鸡精，调好颜色与味道后烧制3-5分钟时间。

④：豆腐烧制3-5分钟后，锅中的水分大概挥发大半，这个时候开始勾芡！在勾芡这一步可以分为2-3次勾芡，直到芡汁完全把豆腐包裹为止！

⑤：淋入香油、淋入红油即可以起锅，盘中撒上葱花即可。

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为什么要按上面的步骤来烧豆腐呢？这样豆腐能入味吗？

①：焯水时第一次加盐调底味！因为豆腐烧制过程吐水严重，所以我们在焯水时加的盐是10克！一定要保证在焯水时把豆腐的底味烧进去。

②：先调好味道，然后再焖烧3-5分钟，让豆腐更加入味！豆瓣之类的酱料炒好以后，加水后就直接把豆腐倒入锅中，这个时候就要开始调味了！如果最后才调味的话，豆腐内部哪来的鲜味？

③：烧制时加水要少！把汤汁中的味道全部烧进豆腐内部去！因为豆腐吐水严重，所以我们烧豆腐的时候加的水一定不能多！一般我们在饭店的时候加一炒勺水约200ml,大火烧3分钟！家庭因为火力原因，建议加水50-100ml，大火焖烧3-5分钟！待水量挥发80%后才开始勾芡！

④：一份优质的红烧豆腐芡汁必须饱满！让调味料完全包裹住豆腐！这样吃起来才会有滋有味！初学者建议分2-4次勾芡，每次勾入少许的水淀粉，不要在乎勾芡的次数，直到芡汁把豆腐完全包裹为止。老师傅可以根据个人技术，随意操作。这些东西没有固定的范本！

⑤：最后起锅时调入香油增其香味，红油增其色泽与亮度！

总结：这样子做出来的一份红烧豆腐，味道上是有保证的！颜色与外形都是完美的！当然这是我自己的烧制方法，可能有部分地区烧制方法并不相同，但是其中的烧制技巧，我认为是相通的！

烧豆腐的小贴士：

①：避免用勺子去舀动它，尽量用勺子背部轻推，保持豆腐的完整度。

②：豆腐吐水严重，所以烧制时加水的数量要根据火力大小来调节。避免烧到最后豆腐里面一包水。

③：如果豆腐的色泽不好把控，可以在焯水时加入老抽，在焯水时给豆腐第一次调色。

④：勾芡的时候一般分为2-4次勾芡，以芡汁完全包裹住豆腐为宜，勾芡时中大火，勺背轻推或者摇晃炒锅。新手一定要注意，芡汁勾兑次数过多会导致豆腐成品形成米汤糊状，影响卖相，所以尽量在3次以内完成勾芡这一步！

关于红烧豆腐，我自己就是上面的做法，完全不保留分享哈！希望对大家能有所帮助！有不同做法的朋友也可以底总留言，大家相互交流。

川菜麦师傅

红烧豆腐怎么做才能入味：

说起豆腐，是我们日常生活中很常见的食材，烹饪手法多种多样，想要做的好吃，无论什么做法基本上要考虑就是如何做到让豆腐入味，其关键就是在于前期豆腐的处理（加盐焯水），接着就是酱料的调味（炒出红油），最后就是汤汁的勾芡（汤汁吸附在豆腐上），处理好这些细节就可以将红烧豆腐做的入味。下面我就详细的说说我是如何制作的，希望能给大家带来帮助。（图片源于网络）

——【家常红烧豆腐】——特点：鲜嫩可口、爽滑下饭

～准备食材～：

豆腐、蒜沫、姜沫、香葱、豆瓣酱、糖、蚝油、生抽、料酒、水淀粉

～制作步骤～：

1、首先将准备好的豆腐切成大小适中的小方块，起锅倒入适量的水，放入少许盐，水开后下入豆腐，用小火煮片刻后捞出。

2、起锅放入少许的油，放入适量的蒜沫、姜沫爆香，闻到香时就可以下入豆瓣酱慢慢翻炒，炒至豆瓣酱出红油。

3、然后加入少许清水，放入适量的糖、蚝油、生抽，将准备好的豆腐控干好水分后慢慢的放入锅中，放入少许料酒，不要直接用铲子铲，稍微翻动一下锅，用小火开始煮。

4、炖煮一会儿后差不多就可以勾芡了，加入适量的水淀粉，稍微翻动一下锅，让豆腐更加入味，汤汁开始变得浓稠。

5、最后出锅前加入适量的香葱，点缀下即可出锅装盘啦。（图片源于网络）

——【红烧豆腐小妙招】——

1、焯豆腐时用热水且可以加入少许的盐，焯豆腐可以使豆腐口感更好，去除豆腥味。同时加入少许盐可以使豆腐不易碎。

2、中途可以不用再加盐，前期加盐焯水过，而且豆瓣酱等一些调味含有盐分，再加入盐调味可能就会咸了。

（家常豆腐有很多做法，还有就是先将豆腐煎至两面金黄后再调味，今天先给大家分享上文中的做法。）（图片源于网络）

家味美食菜谱

红烧豆腐怎么做才能入味？

我曾经听我外婆这样说过，千煮豆腐万煮鱼，大致的意思也比较好理解，豆腐在锅中煮的越久，味道就越浓，也就更容易入味；

至于说这里面的原因，外婆肯定是说不清楚的，后来我查阅了相关资料，大致了解到，豆腐是富含蛋白质的食物，同时豆腐中的这些蛋白质有一个比较显著的特性，我们用通俗的话来说，它们比较“顽固”，不太容易被破坏，需要一个稳定的炖煮时间，这样豆腐才更加容易入味，同时豆腐中所含有的营养物质才能更加容易的被我们人体吸收；

千煮豆腐万煮鱼，这句俗话，在我下厨房做菜的过程中非常受用，只要是烹饪豆腐，想要入味好吃，没有一定的焖煮时间，肯定是不行的，但在制作豆腐的过程中，为了达到这个目的，往往还需要加入其它的方法，先给大家看看，我在家制作的红烧豆腐，不用品尝，相信您看到图片就能感受到它的美味；

红烧豆腐怎么做才能入味？我大致总结了如下几点，分享给大家的同时，一并也回答一下题主的这道问答题：

1、我们从超市或者菜市场购买回的豆腐块，在改刀成小块的时候，常常都能闻到豆腥味，豆腐的主要原材料是黄豆，有豆腥味是正常的，但这种味道却不太友好，所以，我们在烹饪豆腐前，需要将豆腐放入清水锅中焯一下水；

2、焯水的这个过程，可以解决豆腐的三个不稳定因素，除了去除豆腥味之外，我们在焯水的过程中，需要加入少许的食盐，这样做的好处是，让豆腐块提前有个底味，同时，因为放入食盐，豆腐在后续的烹饪过程中，也不容易碎；

3、综上所述，在做红烧豆腐的时候，需要提前焯水，在焯水的过程中，加入适量的食盐，这样能够保证豆腐有一个底味，这是在我采取的第一个办法；

4、焯过水的豆腐，完全沥干水分后，会给豆腐淋上一层蛋液，蛋液我们是经过调味的，这是我的第二个办法；

5、豆腐是嫩滑的，一捏即碎，蛋液是流动的，我们还需要通过具体的办法，让蛋液能够稳定的包裹着豆腐，这样才有作用，所以，我们需要将裹满蛋液的豆腐放入锅中，煎炸至定型，蛋液由于受热的原因，逐渐会凝固在同豆腐有接触的表面；

6、在烧制的过程中，我们也需要“加入一些手段”来保证豆腐块能够更加入味，我通常的做法是这样的，炒锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入蒜泥、葱花、剁椒炒香，之后放入1勺的黄豆酱，炒出酱香；

之所以加入黄豆酱和剁椒，是为了让豆腐在焖煮的过程中，能够充分的吸收黄豆酱的味道，因为酱料在我的心中，永远比生抽老抽等调味料来的更加浓郁，味道也会更加的鲜美，这是保证豆腐在红烧过程中更加入味的第三个方法；

7、炒香酱料后，我们会放入刚刚煎炸过的豆腐，稍加翻炒，之后会加入适量的清水开始焖煮，通过焖煮来达到豆腐最终入味的目的，我的思路是这样的，但在这个做法里面，又加入了少许的“手段”，加入的不是清水，而是有味道的调料水；

8、加入调料水肯定比清水好，在焖煮豆腐的过程中，能够带来不一样的结果，所以，这是保证豆腐在烧制过程中更加入味的第四个方法；

这碗调料水，我们是这样调制的，碗中放入2勺的生抽、放入1大勺的蚝油、1勺白砂糖、小半碗清水，搅拌均匀；

9、做到这一步，终于可以开始中小火焖煮豆腐了，经过一定时间的焖煮，酱料的香味、调料水的味道，还有鸡蛋的鲜味，全部都一股脑的融入豆腐之中，让我们吃到的每一块豆腐都能够更加鲜美，这是第五个办法，但，这还不是最后一步；

10、焖煮豆腐的时间，大家往往说3-5分钟就够了，我做豆腐的时候，为了更加入味，一般都是中小火焖煮10分钟以上，我觉得这样做才更有保障；

不过，我在家做红烧豆腐的时候，为了更加的入味，我还有最后的“手段”，豆腐焖煮入味，出锅前淋入少许的水淀粉，翻炒均匀，当锅中的汤汁和水淀粉变得逐渐浓稠，这时，所有的汤汁由于水淀粉的加入，会裹满每一块豆腐，这时的成品可以说非常入味，这是我的第六个方法；

红烧豆腐怎么做才能入味？

写到最后，还想啰嗦几句，为了将豆腐烧的更加入味，我往往都会采取上文给大家介绍的那六种方法，现在我们总结如下：

1、在焯水的过程中，加入适量的食盐，这样能够保证豆腐有一个底味；

2、给豆腐淋上一层调过味的蛋液，这样做的目的也是让都进一步入味；

3、加入黄豆酱和剁椒，是为了让豆腐在焖煮的过程中，能够吸收黄豆酱的味道，因为酱料在我的心中，永远比生抽老抽等调味料来的更加浓郁；

4、用调料水代替清水来焖煮豆腐，这是我们的第四个方法；

5、10-15分钟的小火焖煮；

6、豆腐焖煮入味，出锅前淋入少许的水淀粉，翻炒均匀，当锅中的汤汁和水淀粉变得逐渐浓稠后，汤汁包裹着每一块豆腐，这时的成品可以说非常入味；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

红烧豆腐，豆腐用手掰成块，而非刀切。红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。

手掰的豆腐既在形象上有参差不齐的独特处，又在味道上更易吸收和入味。本菜运用了焯，炸，炒等手法，层层加工，滋滋入味，直到最终成菜。在五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此，人们发明了多种红烧豆腐的做法。

首先老豆腐一块，切成长条，用手掰成块，红椒一个，青椒两个，去籽，斜切成片。炖的过程中切忌翻炒频繁，否则会变成豆腐渣的哦！大葱一根切成葱花，姜一块切成丝，蒜两瓣切成片，干红椒一把，放在一个盆里。锅内倒水，放入一勺盐，凉水倒入豆腐块，水开后，焯水一分钟，捞出用凉水冲洗过凉水的豆腐不容易破碎。

家常红烧豆腐是我国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。其中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐块控干水分待用，加入淀粉，让淀粉包裹着豆腐，锅内倒油，油烧至五成热时，放入豆腐块，一直开大火，慢慢的炸至金黄色。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，在五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此，人们发明了多种红烧豆腐的做法。这个过程要持续3分钟，如有粘连，用勺子轻轻打散。豆腐块外壳变硬时，倒出控油。

锅内留一些油，倒入葱，蒜，干红椒，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味，倒入青红椒，加入清水化开。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。

这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。加入适量食盐、鸡精、白糖、蚝油，加一点老抽调底色，汤汁煮开后，倒入豆腐翻炒。再勾入淀粉，开大火，翻炒收汁。好了，这道简单好吃的红烧豆腐就做好了。

哝仁晓二

豆腐真营养，做菜味真香，红烧味道好，常做老品尝。

豆腐是家常菜经常用到的一种食材，可以红烧，可以凉拌，做炖菜的时候可以作为配菜，还可以做汤，中国八大菜系，任何一个菜系里面都经常可以看到豆腐的身影，豆腐的营养价值非常高，小孩子和老人多吃对身体非常好。

豆腐可以做成很多菜，今天小编主要和大家分享一下红烧豆腐的做法，我在家经常用豆腐做菜的，最拿手的一道菜就是鱼头炖豆腐，今天不谈其他的，就给大家分享红烧豆腐的做法，虽然不是很正宗，但是做出来味道很不错，全家都很喜欢吃，大家在家不忙的时候也可以试着做一下。

☞【材料】

豆腐 1块 肉 适量 葱 2根 生抽 2勺 老抽 1勺 盐 适量

☞【制作过程】

1、肉切小块，加淀粉用手抓一下，使整体都挂上淀粉；

2、豆腐切块，小葱切小段备用；

3、热锅凉油，油热加入肉丁，翻炒变色；

4、加入两小勺生抽，一小勺老抽，翻炒肉丁，让肉丁均匀沾上酱油色；

5、加入豆腐、适量盐、一碗水，翻炒一下，盖好盖子，大火烧开，小火再煮一会，会更入味；

6、汤汁收差不多的时候撒入葱花，关火 ，翻炒均匀。

一盘简单的家常红烧豆腐就做好了。

☞【小贴士】

生抽和老抽都自带咸味，所以可根据自己的口味加盐，味不重的可以不用加盐

☞【豆腐的营养价值】

1、豆腐的蛋白质含量较高，经常吃可以给我们身体提供足够的蛋白质营养补充；

2、豆腐营养价值极高，含有多种我们身体所需的矿物质和维生素；

3、豆腐的吸收率非常高有“植物肉”之称。

☞【豆腐的选择】

1、闻：优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。

2、颜色：优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白，偏白，有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深黄色的，所以不要购买颜色不正的豆腐。

3、摇：优质的盒装豆腐，看起来较为平整、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇晃感，有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度，易烂易碎，用手挤一下就出水，捧在手里乱晃。

4、切：用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

5、尝：优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

孤尘一粒沙

红烧豆腐怎么做才能入味？

大家好，我是素菜大全，我的回答是：说到豆腐，相信很多朋友都很喜欢吃，豆腐的种类也很多，比如水豆腐、老豆腐、油豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐等，豆腐的做法也非常之多，其中我最喜欢吃的还是红烧豆腐，今天就给大家简单分享下这道红烧豆腐，要怎么做才美味下饭，入味又好吃！

【“红烧豆腐”家常做法详解版】——特点：外香里嫩、营养又下饭、比大鱼大肉还健康

【主料】：嫩豆腐一块（老豆腐也行，嫩豆腐更好吃些）

【配料】：白糖、生抽、素蚝油、清水、食用油

——【开始制作】——

步骤1：首先将豆腐切成小块，接着再准备一个碗中，碗中倒入清水，我们做一些调料，加入白糖、生抽、素蚝油，用筷子搅拌均匀。——（注意，前期准备，豆腐买来后要先焯一下水，焯水的时候可以加入一小勺盐在里面，这样就可以去掉豆腐本身的豆腥味而且没有发涩的味道，并且还能让豆腐非常好的入味。）。

步骤2：锅加热后倒入食用油，油可以多一点，油热后放入豆腐，煎的时候稍微晃动一下，这样可以避免豆腐粘在一起，两面煎黄后将豆腐用筷子夹出来。

步骤3：锅中留底油，倒入一勺辣椒酱，炒香好倒入调好的料汁，烧开后再倒入煎好的豆腐。——（注意，为什么没有放盐？因为生抽和素蚝油本身就带有咸味，而且豆腐焯水的时候也有加入食盐，这样就已经够味了，白糖可加可不加，看个人口味）。

步骤4：倒入小半碗的水淀粉勾芡，最后撒上一些葱花就可以出锅了。

家常红烧豆腐之“技术小Tips”：

（1）如果你不喜欢吃辣，辣椒酱可以不放，豆腐放入炒锅时，晃动锅不要太用力，以免把豆腐弄碎了。

（2）有人觉得豆腐有豆腥味不好吃，这时我们可以先用开水焯一下豆腐，锅里烧开水，水里加入一小勺食盐，水开后放入豆腐15秒左右，再捞出来备用，即可去除豆腥味，也能让豆腐不易碎。

（3）如果买不到嫩豆腐，用内酯豆腐也可以，还可以用日本豆腐来代替，口感也很嫩，其次就是一般的豆腐，那么老豆腐可以吗？那硬实的口感我是不太喜欢。

结语

其实做好一道外香里嫩，好吃下饭的“家常红烧豆腐”还是挺简单的，只要掌握好选材，就变得很简单，家里老人孩子都很喜欢吃，平时家常或者待客，都是特别有面子的一道菜。我是“素菜大全”，一个专门分享素食的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”，我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，素菜大全感谢您的观看，我们明天再见！

素菜大全

红烧豆腐是一道经典的特色名菜，而且豆腐是我们日常生活中必不可少的一种食材，豆腐作为食药兼备食品，具有很好的养生功能，所以很多人认为豆腐的营养价值可以和羊肉相媲美，所以关于豆腐的做法，其实有很多种

关于红烧豆腐的做法，这里就不做过多讲解，网上有很多的教程，大家可以去学习，基本上都差不多，现在所以说我个人的一个做法吧

说说说我的做法把，我会把豆腐提前用开水焯一下，感觉这样豆腐更容易入味，做红烧豆腐我都是用的郫县豆瓣酱，而已会多一些汤汁，大大火收汁，这样更有利于豆腐入味，有句话说叫千滚的豆腐，还是有一定道理的

娜姐爱美食

作为一个跟奶奶长大的农村孩子，最常吃到的菜就是奶奶做的豆腐了。因为老人家年纪大，适合她吃的菜可不太多，所以豆腐也就成了奶奶最常做的一种食材。逐渐我也就变成了一个从小就喜欢吃豆腐的人，在奶奶做的众多豆腐美食中，让我印象最深刻的就是《红烧豆腐》了。奶奶做的《红烧豆腐》和别人做得不太一样，外皮软脆、内里软嫩、入味鲜香、香味浓郁，微微带辣味，好吃极了。

长大后，为了可以吃到奶奶的拿手菜《红烧豆腐》，曾经多次回去向奶奶询问过，还是没怎么学会，后来奶奶70多岁的时候，挨个住到几个长辈家里，有一年到了我们家，也是直到那年我才在奶奶的教导下完成这道美食。

~~~~《红烧豆腐》容易出现的问题~~~~

大家都知道，豆腐是一种不容易入味的食材，经常都会煮很久才会稍微有些味。豆腐是一种易碎的食材，豆腐很软嫩，轻轻一碰就会碎，因此很多人做好的《红烧豆腐》往往不够入味，或者比较碎，品相极差。那么咱们应该怎样把《红烧豆腐》做的入味、软嫩、鲜香、品相好呢？带着这些问题咱们一起来看看吧！

~~~~《红烧豆腐》的制作方法~~~~

主要食材：2块新鲜的胆水豆腐。

调味食材：大红尖泡椒3个、本地芹菜1根、大葱白1根、几瓣蒜、仔姜一块。

调味品：郫县豆瓣酱一勺、几颗干花椒、少许料酒、一小勺白糖、芡粉少许、一小勺红油、香油一勺、适量的生抽、一勺鸡精、一勺盐、适量的花生油。

制作方法：

• 1、先把各种需要洗净的食材洗净，并把水分过滤一下，再进行处理。
• 2、把豆腐切成大厚块。大红袍加切成小段。芹菜切段。大葱白切碎。仔姜切成丝。几瓣蒜切碎。
• 3、点火，放上大锅，把锅里烧至高温再放入适量的花生油，把油温烧至高温，转成中小火，把一块一块的豆腐放入锅里慢慢煎，先把一面煎到呈现出黄色的时候，翻一面继续煎出黄色，出锅。把所有豆腐都煎好之后，重新下锅过一遍油。
• 4、重新起锅，放适量的花生油烧热，放入蒜碎、一勺豆瓣酱、切好的大红泡椒、少许料酒、几颗干花椒，一起翻炒出浓郁的酸辣味，同时炒出红亮的色泽。
• 5、放入一小勺白糖、适量生抽翻炒几下，加入适量的开水，放入豆腐翻动均匀之后，再次烧开，让豆腐在锅里烧上几分钟，入味。
• 6、汤汁块收完的时候，放入大葱碎、芹菜段、仔姜丝翻炒均匀，用芡粉加点盐兑点水搅动均匀倒入锅里，加上一小勺红油、一小勺香油，翻炒均匀，出锅装盘。

~~《红烧豆腐》之你问，我答~~

一问：为什么要煎豆腐？

答：咱们把豆腐煎至金黄有三个好处，一是煎过的豆腐就不容易碎了，方便炒，同时吃的时候也容易夹。二是煎过的豆腐，整体的菜品品相上会提升很多，诱人食欲。三是煎过的豆腐会额外的增加一种软脆的口感，明明是软软的，要下去却有点脆脆的口感。

二问：豆腐煎好之后，为什么要重新下锅过一下油呢？

答：前面说了是增加软脆的口感，重新过一下油，可以让这种脆的口感更突出。

三问：为什么会用料酒？

答：个人口感，因为我觉得豆腐带有一些胆水腥味，所以加点料酒。同时料酒也可以让菜品更好吃一些。当然，这一个是我个人后来加的，以前我奶奶以前是不用的。

四问：为什么要勾芡？

答：豆腐不容易入味，煮几分钟虽然能让豆腐沾到一些味，可是却不多。而勾点芡，好处很多，一个方面就是可以让汤汁里的盐味粘到豆腐表面，让豆腐吃起来更美味。同时，芡汁裹在豆腐表面，豆腐会更加鲜烫，保证口感。四川有一怪，天气越热越吃的烫，对于这种越烫越好吃的豆腐，我们四川人可是非常喜爱的。

~~《红烧豆腐》的补充~~

• 1、在我们四川，常见的豆腐就是石膏豆腐和胆水豆腐，而我这道《红烧豆腐》所用的豆腐最好就是胆水豆腐。同时，胆水豆腐是属于碱性的食物，有利于身体健康。就算是尿酸高的人也可以吃哈。
• 2、解释说明：大红尖泡椒：个大头比小红尖椒大很多，很长个，尖尖的，用盐水泡出来的辣椒。在四川是一种常见的泡椒，基本上到处都有卖的，常用来做鱼类菜品。
• 3、在这里放了豆瓣酱哈，四川人炒菜喜欢放郫县豆瓣酱乃是众所周知的。尤其是在这种做红烧菜的时候，郫县的豆瓣酱就成了必不可少的一种调味品。

《红烧豆腐》作为奶奶的拿手菜，她成功的秘诀就是把豆腐煎得非常好，不会吃起来硬硬的，影响口感。很多人的《红烧豆腐》没有煎，虽然吃起来很嫩，但却容易一夹就碎了，吃到最后就成了一盘豆腐渣。《红烧豆腐》作为奶奶的拿手菜，她成功的秘诀就是把豆腐煎得非常好，不会吃起来硬硬的，影响口感，同时使用到了泡椒，让《红烧豆腐》吃起来带上了一股美味的酸辣味，更好吃。奶奶以前做的《红烧豆腐》那是相当受欢迎的，每次都是做上一大盘上桌就会被抢光。现在我的《红烧豆腐》在奶奶的教导下，也非常棒了。

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