广东潮汕地区本没有肠粉
但潮汕自“引进”肠粉的几十来年
早就成为潮汕人家乡味甚浓的街边小吃
潮汕肠粉有啥特色？
最大的特色就是“各有特色”！
因为潮汕肠粉只是潮汕各地肠粉的总称
并不特指某个品种，其流派极多
那么
在广州这个“肠粉大户”这里
我们有没有机会吃到地道的潮汕味呢？
鬼五马六的潮汕肠粉
自上世纪80年代从广州引入“肠粉”这一食物，潮汕人经过了30多年的改进，已形成了独树一帜的“潮汕肠粉”。为什么说“独树一帜”？其实原因就是潮汕肠粉的风味太难复制了。而难复制的原因，就是因为它们基本没有一个定型的概念。
有人形容，潮汕肠粉的最大特色就是“各有特色”，特色到各家各户都不同，甚至达到了左邻不能复制右里的程度。而且比较奇葩的是，它们还和广式肠粉、高明肠粉等完全不是那么一种玩意。
就目前来说，潮汕肠粉的流派大致可分为潮州肠粉、汕头肠粉、普宁肠粉、澄海肠粉、潮阳肠粉，饶平肠粉，而再落实到各地，还分为各个“店”的流派，各店有各店的小特色，各有各的圈子和忠诚食客，从而形成了迥异的地方流派、地方肠粉。
如果说非要说出它们有共通点，那么就是肠粉的主体相近——毕竟是肠粉，组件的构成还是不可以太过天马行空的。不过，除却那层薄薄的米粉皮，潮汕肠粉的配料和汁酱就可谓八仙过海各显神通了，这也是为什么说它们和普通肠粉完全不一样的地方。
总的来说，配料除了比较常见的猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇外，还包括菜脯粒、牛腩、蔬菜甚至海鲜，而汁酱更是精彩无限了，除了潮汕特色的卤肉汤，还有大片的花生酱、芝麻酱甚至豆酱等等。
比较有代表性的潮汕肠粉
所以说，即使你是一个潮汕人，有时也根本分不清面前的到底是不是“潮汕肠粉”。毕竟不同地方的做法，有时真的相距甚远。记者从几位潮汕朋友的分享中，归结了常见大类的“潮汕肠粉”的特点。
潮州肠粉
作为潮汕地区最具辨识度的肠粉，其与众不同的地方就是不用卤肉汤，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，配菜则用白菜丝，这是在其他地方所没有的。入口香飘四溢，口感细腻、润滑、粘度低。
汕头肠粉
汕头的肠粉皮可能潮汕肠粉里面最薄的，其最大特点也许是由于其近海，配料多选用海鲜，主要有虾仁、鲜蚝、豆腐鱼等各种小海鲜，而汁酱多是用酱油，但比较咸。
普宁肠粉
最大的特色是羹状卤肉汤，可称为“卤肉羹”，可以直接用勺子舀起来喝，入口有点咸又有点甜。吃的时候要用筷子把肠粉挑开，让汁溜进去，配上香菇的香味、菜脯的脆爽劲，十分咸香可口。
澄海肠粉
其特别之处就是在肠粉上面淋上一层爆过的“菜脯油”，配菜则选用绿豆芽，也和汕头肠粉一样有海鲜配料可供选择，吃起来别有一番风味。
潮阳肠粉
汁酱较多但也较淡，配菜是奇特的西洋菜或通菜，还有腊肠、香菇之类的配料。另外，潮阳人吃肠粉一般还会配上一碗潮阳促肉汤。
饶平肠粉
其特色是有甜和咸两种汁酱。
潮汕肠粉多在小店
所以说，潮汕肠粉的特色是太有个性，即使到了当地，也不一定说就能吃到当地的味儿（比如汕头人在潮州开店，还是会做汕头肠粉）。在广州，潮汕人也没有放弃这种自成一派的作风，有些潮汕人开的肠粉店，依然个性十足。
在受访的8位潮汕人当中，李青霖小姐和另外两位男士，都推荐了珠江新城的“潮肠·地道潮汕美食”。据说这家店是专门面向潮汕人的，肠粉底偏向于广式做法，但配料和汁酱都是潮汕特色，尤其是这里的卤肉汁，做得比较合潮汕人的口味。虽然总的来说有种广式肠粉和潮汕肠粉混搭的风味，但对于当地人来说，潮汕肠粉本身就没有一个标准，只要某些关键点（例如汁酱的味道）对上了就是老家风味了。
另外备受推荐的，是“潮三肠”。这家店集合了潮汕三种不同口味的肠粉，分别是潮州肠粉、普宁肠粉和汕头肠粉。虽然口味有失当地小摊的草根味儿，但胜在芝麻酱做得很出色，至少有八成味道符合了潮汕当地口味，所以值得一试。
而其它推荐的话，以下的几个小店就排名不分先后了，如天河客运站附近的“普宁肠粉店”，还有天河的“品肠”、龙洞的“潮汕肠粉”。
值得一提的是，不少受访的潮汕人都表示，在天河、客村、龙洞一带潮汕人聚居地，路边会有不少诸如“潮州肠粉”“潮阳肠粉”等XX（潮汕地名）肠粉的小店，有时候一条街甚至可能会出现重名的情况，一般在广州的潮汕人，只会亲身带路但完全无法告诉你具体位置。因此，想尝这些潮汕肠粉的味道，最好还是邀请一个在广州久住的潮汕人带路，或者是到这些地方逛逛。
你们又喜欢去哪里吃潮汕肠粉呢？
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图文 | 冯睿峻
部分图片来源 | 综合网络
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