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中國有一句老話：冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞先生開藥方。這是從陰陽平衡的理念出發，肯定蘿蔔的藥食屬性。以往，我國主要栽培秋冬型蘿蔔，即秋季播種，冬季收穫。每年冬天，家家戶戶都會囤蘿蔔，要麼放入地窖，要麼埋在土裡，一直吃到來年開春。時至今日，蘿蔔早已突破了季節的限制，四季都有種植，四季皆可食用。
蘿蔔營養豐富，在民間素有“小人參”的美名，老百姓常說“冬月蘿蔔賽人參”。更難得的是蘿蔔物美價廉，往往比白菜還便宜。蘿蔔種類眾多，形狀、大小、顏色各異，味道和吃法也有差別。有紅皮白肉的紅蘿蔔，青皮青肉的青蘿蔔，白皮白肉的白蘿蔔，綠皮紅肉的綠蘿蔔。其中，青蘿蔔號稱“水果蘿蔔”，辣味較淡，脆甜可口，最適合生吃和涼拌。現將涼拌蘿蔔絲的家常做法公佈如下：
蘿蔔種類很多，形狀、大小、顏色、味道有所差異
工藝：涼拌
時長：30分鐘
難度：簡易
食材：青蘿蔔
輔料：生薑、幹辣椒、白糖、老抽、山西陳醋、麻油
口味：酸甜爽脆
一、製作步驟
1、切蘿蔔絲：青蘿蔔一個（約半斤到1斤），削皮洗淨，切成細絲，放入拌菜盆中。撒入適量的白糖和雞精，攪拌均勻。
2、熱油澆淋：切三五片生薑薄片，進而切成薑絲，再切成薑末。幹辣椒三五個，切碎。在鍋中倒入適量食用油（略少於炒菜的用量），放入薑末、幹辣椒，小火炸至焦黃，炸出香味。將熱油連同薑末、辣椒一同澆在蘿蔔絲上，攪拌均勻。
3、吃前調味：吃前10分鐘，加入適量的食鹽、山西陳醋、少量老抽，攪拌均勻。吃前滴入少量麻油（提升香味），攪拌均勻。
4、完成。
青蘿蔔
二、要點解讀
1、青蘿蔔的選擇和用量：一定要選新鮮的、通體青綠的蘿蔔，這樣的蘿蔔水分足、味道甜、辣味淡、口感脆嫩。如果一兩個人吃，半斤重的蘿蔔即可，如果一家子吃，建議一斤以上。
2、蘿蔔絲不需要焯水：焯水是常見的做菜工序，可以去除肉類中的殘血和組織液，降低羶腥味，也可以為蔬菜提色，去除苦澀味以及殺菌消毒。有些食材不能生吃，可以通過焯水的方式使食材全熟或者半熟，再進行涼拌。蘿蔔原本就可以生吃，也沒有苦澀味或者有害物質，焯水會致使營養、味道和口感受損，所以千萬不要這麼做。很多人沒有搞清楚，第一步就做錯了。
3、為什麼要熱油澆淋：拌涼菜不是隻能使用麻油，切點蔥、姜、蒜、辣椒，用油炸一下，就能爆出香味。熱油淋入，可以激發食材本身的味道，拌出來的菜更好吃。
4、吃前完成調味：食鹽會讓蘿蔔絲嚴重脫水，致使湯汁過多，稀釋味道；陳醋和麻油易揮發，過早放入，味道會變淡。因此，這三味調料不能放入太早。白糖和雞精雖然也會讓蘿蔔絲脫水，但是用量不多，可以提前放入，儘早入味。
涼拌蘿蔔絲
涼拌蘿蔔絲沒有任何操作上的難度，只是很多人搞錯了步驟，不注意細節。看完此文，相信大家已經掌握了這道菜的精髓，趕快嘗試一下吧。今天的分享就到這裡，我是“食聊先生”，一個務實的家常菜製作達人。如果你覺得我的內容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發。
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