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中国有一句老话：冬吃萝卜夏吃姜，不劳先生开药方。这是从阴阳平衡的理念出发，肯定萝卜的药食属性。以往，我国主要栽培秋冬型萝卜，即秋季播种，冬季收获。每年冬天，家家户户都会囤萝卜，要么放入地窖，要么埋在土里，一直吃到来年开春。时至今日，萝卜早已突破了季节的限制，四季都有种植，四季皆可食用。
萝卜营养丰富，在民间素有“小人参”的美名，老百姓常说“冬月萝卜赛人参”。更难得的是萝卜物美价廉，往往比白菜还便宜。萝卜种类众多，形状、大小、颜色各异，味道和吃法也有差别。有红皮白肉的红萝卜，青皮青肉的青萝卜，白皮白肉的白萝卜，绿皮红肉的绿萝卜。其中，青萝卜号称“水果萝卜”，辣味较淡，脆甜可口，最适合生吃和凉拌。现将凉拌萝卜丝的家常做法公布如下：
萝卜种类很多，形状、大小、颜色、味道有所差异
工艺：凉拌
时长：30分钟
难度：简易
食材：青萝卜
辅料：生姜、干辣椒、白糖、老抽、山西陈醋、麻油
口味：酸甜爽脆
一、制作步骤
1、切萝卜丝：青萝卜一个（约半斤到1斤），削皮洗净，切成细丝，放入拌菜盆中。撒入适量的白糖和鸡精，搅拌均匀。
2、热油浇淋：切三五片生姜薄片，进而切成姜丝，再切成姜末。干辣椒三五个，切碎。在锅中倒入适量食用油（略少于炒菜的用量），放入姜末、干辣椒，小火炸至焦黄，炸出香味。将热油连同姜末、辣椒一同浇在萝卜丝上，搅拌均匀。
3、吃前调味：吃前10分钟，加入适量的食盐、山西陈醋、少量老抽，搅拌均匀。吃前滴入少量麻油（提升香味），搅拌均匀。
4、完成。
青萝卜
二、要点解读
1、青萝卜的选择和用量：一定要选新鲜的、通体青绿的萝卜，这样的萝卜水分足、味道甜、辣味淡、口感脆嫩。如果一两个人吃，半斤重的萝卜即可，如果一家子吃，建议一斤以上。
2、萝卜丝不需要焯水：焯水是常见的做菜工序，可以去除肉类中的残血和组织液，降低膻腥味，也可以为蔬菜提色，去除苦涩味以及杀菌消毒。有些食材不能生吃，可以通过焯水的方式使食材全熟或者半熟，再进行凉拌。萝卜原本就可以生吃，也没有苦涩味或者有害物质，焯水会致使营养、味道和口感受损，所以千万不要这么做。很多人没有搞清楚，第一步就做错了。
3、为什么要热油浇淋：拌凉菜不是只能使用麻油，切点葱、姜、蒜、辣椒，用油炸一下，就能爆出香味。热油淋入，可以激发食材本身的味道，拌出来的菜更好吃。
4、吃前完成调味：食盐会让萝卜丝严重脱水，致使汤汁过多，稀释味道；陈醋和麻油易挥发，过早放入，味道会变淡。因此，这三味调料不能放入太早。白糖和鸡精虽然也会让萝卜丝脱水，但是用量不多，可以提前放入，尽早入味。
凉拌萝卜丝
凉拌萝卜丝没有任何操作上的难度，只是很多人搞错了步骤，不注意细节。看完此文，相信大家已经掌握了这道菜的精髓，赶快尝试一下吧。今天的分享就到这里，我是“食聊先生”，一个务实的家常菜制作达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发。
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