#嚮往的春天#
【有獎徵文 】
春天是欣欣向榮，萬物生機勃發的時候。
鶯歌燕舞又綠江南岸、春暖花開江水暖，是心情愉悅、怡然的時候，更是外出踏青、品茶，賞花的大好時光。
待到春風二三月，石壚敲火試新茶。
這首茶詩是明代詩人魏時敏（今福建莆田人）的詠春茶詩，其官至無錫桃源丞，致政里居，年八十餘，多與名流酬唱，著工山水，著竹溪集，嘉靖二年（公元1523年）進士。
在這種潤物細無聲，隨風潛入夜春光美景之中，嫩綠的春茶萌出了芽頭。打開石壚烘焙茶青。這是古時代人制茶的方式。
說明是採摘明前茶：在茶樹枝頭上，萌動而出的茶新，猶如嬰兒般細膩、滑嫩的臉頰，輕掐一把會流出水來的樣子。
茶作為一種飲料飲品，在民間深受百姓喜愛和青睞，其歷史淵源久遠。茶已經成為一種博大精深的文化：茶的品級和材質已經從低級走向高級及多級化方向發展。
茶的起源和發明發現者可追溯到遠古時代的神農氏，神農嘗百草製藥，濟世救人。話說神農有一天上山採藥時在一棵大樹下休息，被一陣風颳來的樹葉掉入口中，清香怡人，醇厚且有消毒止腫之功，這就是茶的來源。
茶的形成初級階段及功效作用
人們除了抽菸喝酒之外，為什麼要喝茶呢？因為茶能止渴解渴，降暑提神，止腫消毒，消食祛悶等功效，比如民間百姓在勞累之後沏上一壺熱茶，它能緩解疲勞。特別是在藏區牧民中起的作用是非常之大，因為遊牧部落吃了太多的油膩動物肉食，就難以消化；通過茶飲能夠消除積食化鬱。
春茶的採摘又分為幾類
（01）社前前茶：所謂的社前前茶也叫春茶，即立春前十天的茶，由於受氣候的影響，這時的茶樹頂端還沒有形成茶葉片，即萌動出一芽（芯），是茶樹感知吸取一定量的地下春水而萌生出的一個芽頭，即一個尖頭卷芯。這種萌芽茶是古代朝庭貢品中的極品，一般供皇帝嘗玩趣樂，連大臣也沒這種口福，這只是一種標新立異的符號形式，一般不鼓勵採摘這種茶。因為這種茶也沒營養，也沒有氨基酸的成份。
（02）社前茶：指土神社日，指立春後到春分（3月20日）前，比清明節提早半個月，茶葉的形狀為一葉包一芯（芽）；這種春分時節採摘製作加工的茶葉，呈透亮、細嫩光滑、量稀少珍貴，在我國古代盛唐時期，每年從定點茶區就進貢這種社前茶，並在清明日這天集中運抵長安都城，供皇帝、大臣品嚐。
（03）明前茶：明前茶是指清明節之前採摘的茶葉，茶葉的形狀為二葉包一芯（芽）為主，這時的茶：芽葉細嫩、色翠香幽、味醇形美、質地精良，是茶中的上品。同時，由於清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度緩慢，能達到採摘標準的產量又少又稀，所以明前茶比較金貴，且價錢也高。有的受年前雨雪風霜洗禮，幾乎沒有蟲害，茶的形質、色澤具佳。
（04）雨前茶：雨前茶是指清明後至穀雨前（4月20日之前）的茶葉，茶葉的形狀是三葉一包芯（芽）。雨前茶雖然達不到明前茶那樣細皮嫩肉金貴，但由於氣候溫度逐漸走高，茶葉生長迅速，葉片組織沉澱積累，氨基酸營養色素豐富，沖泡時鮮味綿長、濃醇；入口甘爽，氣味馨香馥郁。
（05）雨後茶：雨後茶是指過完穀雨後十天所採摘的茶稱為雨後茶。這種茶葉的形狀是四葉一簇枝，這時的芽芯已變的細長挺撥，有長成枝頭的趨勢，但簇徑還屬於嬌嫩階段，這時的雨後茶不宜過多采摘。品相、質地已屬下品，這種茶葉沖泡澀口濃烈，正合茶癮較大者，當時有位茶癮很大的表舅就這樣，他每天最低要喝掉三到四個高腳開水瓶膽（舊年代篾絲箍物件）泡茶飲用，最高喝過七個壺膽開水茶。他這種叫茶牛飲，而不叫品茶，無論茶葉粗細好次，只求個數量！
明前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼，主要包括：江浙、湖南、安徽，江蘇南部以及湖北南部等地。明前茶主要的品類是綠茶即少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍，普洱等不存在明前茶的說法稱謂。
茶的製作方式方法和訣竅
茶的製作工序可謂紛繁複雜，主要方式有：
①萎凋：便於造形。
②作青：由搖青與晾青組成。
③搖青：在篩內回揉輕、重摩擦，氧化成形。但梗葉不能折斷（斷為死青）。
④晾青：即攤青。
⑤殺青：高溫炒茶。
⑥揉捻：即整形。
⑦悶堆：堆積悶黃。
⑧發酵：經過揉捻壓力增大，使多酚黴受損發酵，溫度先高後低。
⑨乾燥：蒸發水分至乾燥為止。
看到製茶這麼多道工序，頭也有點大了，不用緊張，還是以老家父母教的土茶手工製作為好、為妙、為上，既簡單又容易上手，操作簡便、易懂，易學：
1.殺青：用大火把鐵鍋燒熱、均勻，直接把採摘好的茶青倒入鍋入翻炒，翻炒幾遍之後，改用中火；待鍋內茶青硬性變軟轉柔，熱氣大增的時候，千萬隨時翻動，茶青不能燙焦，準備起鍋揉捏。
2.搓揉：把起鍋的茶青倒入簸箕內，用力按順時針方向搓揉，見茶青有水質淅出為止；再改用反時針方向搓揉卷圓，待雙手有水溼印為止，把圈成的茶青均勻的攤在簸箕平面內。
3.烤茶：把攤涼十五分鐘後的茶青聚攏，再放入鍋攤上薄層，改用微小火，人必須站在鍋邊觀察，待茶冒熱氣後，馬上翻面；這樣連續數次翻面微烤，水分已蒸發到三至四成。
4.暗烤：把烤過的茶勻稱的攤在鍋內，這時改用闇火慢烤，翻烤二遍之後，水分已蒸發七成左右，這時已有茶香溢出，已逐漸成形，這時在爐堂內覆蓋上爐灰慢慢暗烤，直至水分蒸發到九成左右，起鍋涼一晚上，第二天依舊用闇火復烤一次就算大功完成，起鍋冷卻後馬上裝在密閉的容器物件內，以勉反潮吸附進空氣中的水分，隨時取出備用。
5.真空包裝：所謂的真空包裝是個新名詞，一般平民百姓、民間人士所喝的茶也不用真空包裝。只要儲存封裝好就行。這種真空包裝所形成的茶葉放置儲備時間較長，特別適合茶廠、茶經營銷售公司、茶莊、茶店等等方式以售賣給顧客的主要方法：有外包裝、品牌商標用封裝機真空包裝而成。外觀漂亮、靚麗、美觀，深受廣大消費者喜愛和歡迎。
品茶與茶品的格式區別細化
品茶就是品茶的色、香，味。品茶的內在潛質和意涵！品茶的韻、潔、高，雅。
水質的選擇有：源、活、甘、清
（1）源：所謂的源水，既源頭之水，如大山深澗石縫、裂隙之中湧出的水；還有田間、地頭、深坑，山溝凹陷之中湧出的水。沒有經過路程路段的溪流沖刷的水；流經路段的水能使水質變味、變差、變弱，山泉水，源頭之水，是第一的上上選擇。
（2）活：所謂的活水，既流動之水，流經長短路程水質各有不同區別而區分；更不能是不動的死水和變味的水。
（3）甘：指山泉水味略帶甜味，有甘爽清洌的味道；其味獨甘，不雜夾其它味道，指水質獨特、上好！
（4）清： 水質清澈、不含雜質；茶湯以白為貴，水質以清淨為最。
現在普遍大眾人群一般選擇純淨水沖泡茶飲
茶具的選擇：要因地、因時、因人、因茶的不同做出相應的擇決。
（01）地域性：品茶習俗要根據地域的不同而選擇茶具。例如廣東潮州、汕頭的功夫茶，福建東南沿海的功夫茶，都習慣用小杯品啜、吸吮，所以選擇：風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌等主要茶具來泡茶鑑賞品味。
（02）時間性：有大把時的清閒一族，應選擇功夫茶小杯蓋碗來慢斟細飲。
（03）不同人員特性：品茶要根據不同人、特性做出相應性的選擇來決定茶具：例如年齡、職業、習慣、性別，如老年人喜歡茶葉香高、味濃，過多選擇茶壺沖泡；中年人穩重、穩健，喜歡品嚐茶的內在韻味，故選蓋碗、小杯沖泡：年輕人喜歡交結朋友，以茶會友，追求精神享受和茶的醇厚，故選茶杯一類沖泡。
（04）茶的不同類別性：品茶因茶而選擇決定茶具；品綠茶和紅茶時可選用蓋碗沖泡；烏龍茶可選紫砂壺具沖泡；西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、四川蒙頂等細嫩品牌茶可選用玻璃杯沖泡。
茶具的選擇特性：要具有實用價值，欣賞價值，才能把茶性的最大潛力發揮出來。
品茶的秩序過程：審茶、觀茶、品查
審茶：所謂的審茶就是審視、察看茶葉，內行看門道，外行看熱鬧，其一眼就能分辨出哪種茶：綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶等種類，更高級別還能分出：明前、雨前、龍井、雀舌等茶，分別用多少溫度的水沖泡、煮茶等。
觀茶：細緻、認真看茶的形與色及沖泡變化、變形和所淅出顏色的反應。
品茶的茶具：茶壺、茶海、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、過濾網、養壺筆、品茗杯、聞香杯，飄逸杯等等
環境舒適度：選擇山川秀美之地，有小橋流水、亭臺樓閣、琴棋書畫，追求意境精神享受，其沖泡茶的水質優良、純淨，器物、建築物，擺設精美。
茶品：即二十四道茶品、茶道（人道），而茶道最講究修心養性；茶藝是茶的一種表演、表現技法藝術；飲茶的方法有：煎、煮、點、泡；茶道也叫：煎茶道、煮茶道、點茶道，泡茶道。
茶品類別：人品與茶品
人品：清、雅、簡、淡
（Ⅰ）清：靈秀之氣。
（Ⅱ）雅：君子之風。
（Ⅲ）簡：不拘禮俗。
（Ⅳ）淡：名利淡泊。
茶品：清、香、甘、淡
（Ⅰ）清：靈秀之形色。
（Ⅱ）香：其香如蘭。
（Ⅲ）甘：如薺味甘。
（Ⅳ）淡：淡清之味。
頭泡沖泡辨識度：茶湯顏色黃紅清透亮（咖啡紅），苦澀味逐漸弱化，口感綿軟順滑、生津回甘突出耐久。
二次沖泡辨識度：茶湯厚度減弱，有梅香味淅出，再轉化成蘭香之味。
茶道又分為四大派：貴族茶道、雅士茶道、禪宗茶道，世俗茶道。
茶文化與品賞鑑別力度
喝茶與品茗賞玩，這種邊喝茶邊賞玩是一種高級享受，與賞玩鑑玉一般無二致。從古代種植茶、製茶，品茶已形成豐富的茶文化與茶產業鏈；對於茶的論述，說的最全面和細緻的是唐代時期具有茶聖之稱的陸羽所著的《茶經》一書（780年）專著，此書對茶葉的歷史，產地、茶的功效，栽培、採製、煎煮、飲用、鑑定，分級都有全方位的描繪和闡述。使後輩茶藝人、茶農，專業技師對欣賞鑑別和研究考古產茶歷史有深刻的瞭解和認識，使人受益匪淺良多。
一日之計在於晨，一年之計在於春，所以對春茶採摘、製作起著至關作用，春茶在整個茶類中佔比達百分之四十到五十，有時高達百分之六十左右；比如鐵觀音生津止渴、偏涼性，適合於春、夏季飲用；紅茶養胃、黑茶養顏；對於煎、煮一類熱性茶適合於冬於飲用。
閱讀更多 浮蓋山 的文章
