2020-03-24 23:49:44 浮蓋山

#向往的春天#

【有奖征文

】

春天是欣欣向荣，万物生机勃发的时候。

莺歌燕舞又绿江南岸、春暖花开江水暖，是心情愉悦、怡然的时候，更是外出踏青、品茶，赏花的大好时光。

待到春风二三月，石垆敲火试新茶。

这首茶诗是明代诗人魏时敏（今福建莆田人）的咏春茶诗，其官至无锡桃源丞，致政里居，年八十余，多与名流酬唱，著工山水，著竹溪集，嘉靖二年（公元1523年）进士。

在这种润物细无声，随风潜入夜春光美景之中，嫩绿的春茶萌出了芽头。打开石垆烘焙茶青。这是古时代人制茶的方式。

说明是采摘明前茶：在茶树枝头上，萌动而出的茶新，犹如婴儿般细腻、滑嫩的脸颊，轻掐一把会流出水来的样子。

茶作为一种饮料饮品，在民间深受百姓喜爱和青睐，其历史渊源久远。茶已经成为一种博大精深的文化：茶的品级和材质已经从低级走向高级及多级化方向发展。

茶的起源和发明发现者可追溯到远古时代的神农氏，神农尝百草制药，济世救人。话说神农有一天上山采药时在一棵大树下休息，被一阵风刮来的树叶掉入口中，清香怡人，醇厚且有消毒止肿之功，这就是茶的来源。

茶的形成初级阶段及功效作用

人们除了抽烟喝酒之外，为什么要喝茶呢？因为茶能止渴解渴，降暑提神，止肿消毒，消食祛闷等功效，比如民间百姓在劳累之后沏上一壶热茶，它能缓解疲劳。特别是在藏区牧民中起的作用是非常之大，因为游牧部落吃了太多的油腻动物肉食，就难以消化；通过茶饮能够消除积食化郁。

春茶的采摘又分为几类

（01）社前前茶：所谓的社前前茶也叫春茶，即立春前十天的茶，由于受气候的影响，这时的茶树顶端还没有形成茶叶片，即萌动出一芽（芯），是茶树感知吸取一定量的地下春水而萌生出的一个芽头，即一个尖头卷芯。这种萌芽茶是古代朝庭贡品中的极品，一般供皇帝尝玩趣乐，连大臣也没这种口福，这只是一种标新立异的符号形式，一般不鼓励采摘这种茶。因为这种茶也没营养，也没有氨基酸的成份。

（02）社前茶：指土神社日，指立春后到春分（3月20日）前，比清明节提早半个月，茶叶的形状为一叶包一芯（芽）；这种春分时节采摘制作加工的茶叶，呈透亮、细嫩光滑、量稀少珍贵，在我国古代盛唐时期，每年从定点茶区就进贡这种社前茶，并在清明日这天集中运抵长安都城，供皇帝、大臣品尝。

（03）明前茶：明前茶是指清明节之前采摘的茶叶，茶叶的形状为二叶包一芯（芽）为主，这时的茶：芽叶细嫩、色翠香幽、味醇形美、质地精良，是茶中的上品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度缓慢，能达到采摘标准的产量又少又稀，所以明前茶比较金贵，且价钱也高。有的受年前雨雪风霜洗礼，几乎没有虫害，茶的形质、色泽具佳。

（04）雨前茶：雨前茶是指清明后至谷雨前（4月20日之前）的茶叶，茶叶的形状是三叶一包芯（芽）。雨前茶虽然达不到明前茶那样细皮嫩肉金贵，但由于气候温度逐渐走高，茶叶生长迅速，叶片组织沉淀积累，氨基酸营养色素丰富，冲泡时鲜味绵长、浓醇；入口甘爽，气味馨香馥郁。

（05）雨后茶：雨后茶是指过完谷雨后十天所采摘的茶称为雨后茶。这种茶叶的形状是四叶一簇枝，这时的芽芯已变的细长挺拨，有长成枝头的趋势，但簇径还属于娇嫩阶段，这时的雨后茶不宜过多采摘。品相、质地已属下品，这种茶叶冲泡涩口浓烈，正合茶瘾较大者，当时有位茶瘾很大的表舅就这样，他每天最低要喝掉三到四个高脚开水瓶胆（旧年代篾丝箍物件）泡茶饮用，最高喝过七个壶胆开水茶。他这种叫茶牛饮，而不叫品茶，无论茶叶粗细好次，只求个数量！

明前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼，主要包括：江浙、湖南、安徽，江苏南部以及湖北南部等地。明前茶主要的品类是绿茶即少量的红茶，而像铁观音、大红袍，普洱等不存在明前茶的说法称谓。

茶的制作方式方法和诀窍

茶的制作工序可谓纷繁复杂，主要方式有：

①萎凋：便于造形。

②作青：由摇青与晾青组成。

③摇青：在筛内回揉轻、重摩擦，氧化成形。但梗叶不能折断（断为死青）。

④晾青：即摊青。

⑤杀青：高温炒茶。

⑥揉捻：即整形。

⑦闷堆：堆积闷黄。

⑧发酵：经过揉捻压力增大，使多酚霉受损发酵，温度先高后低。

⑨干燥：蒸发水分至干燥为止。

看到制茶这么多道工序，头也有点大了，不用紧张，还是以老家父母教的土茶手工制作为好、为妙、为上，既简单又容易上手，操作简便、易懂，易学：

1.杀青：用大火把铁锅烧热、均匀，直接把采摘好的茶青倒入锅入翻炒，翻炒几遍之后，改用中火；待锅内茶青硬性变软转柔，热气大增的时候，千万随时翻动，茶青不能烫焦，准备起锅揉捏。

2.搓揉：把起锅的茶青倒入簸箕内，用力按顺时针方向搓揉，见茶青有水质淅出为止；再改用反时针方向搓揉卷圆，待双手有水湿印为止，把圈成的茶青均匀的摊在簸箕平面内。

3.烤茶：把摊凉十五分钟后的茶青聚拢，再放入锅摊上薄层，改用微小火，人必须站在锅边观察，待茶冒热气后，马上翻面；这样连续数次翻面微烤，水分已蒸发到三至四成。

4.暗烤：把烤过的茶匀称的摊在锅内，这时改用暗火慢烤，翻烤二遍之后，水分已蒸发七成左右，这时已有茶香溢出，已逐渐成形，这时在炉堂内覆盖上炉灰慢慢暗烤，直至水分蒸发到九成左右，起锅凉一晚上，第二天依旧用暗火复烤一次就算大功完成，起锅冷却后马上装在密闭的容器物件内，以勉反潮吸附进空气中的水分，随时取出备用。

5.真空包装：所谓的真空包装是个新名词，一般平民百姓、民间人士所喝的茶也不用真空包装。只要储存封装好就行。这种真空包装所形成的茶叶放置储备时间较长，特别适合茶厂、茶经营销售公司、茶庄、茶店等等方式以售卖给顾客的主要方法：有外包装、品牌商标用封装机真空包装而成。外观漂亮、靓丽、美观，深受广大消费者喜爱和欢迎。

品茶与茶品的格式区别细化

品茶就是品茶的色、香，味。品茶的内在潜质和意涵！品茶的韵、洁、高，雅。

水质的选择有：源、活、甘、清

（1）源：所谓的源水，既源头之水，如大山深涧石缝、裂隙之中涌出的水；还有田间、地头、深坑，山沟凹陷之中涌出的水。没有经过路程路段的溪流冲刷的水；流经路段的水能使水质变味、变差、变弱，山泉水，源头之水，是第一的上上选择。

（2）活：所谓的活水，既流动之水，流经长短路程水质各有不同区别而区分；更不能是不动的死水和变味的水。

（3）甘：指山泉水味略带甜味，有甘爽清洌的味道；其味独甘，不杂夹其它味道，指水质独特、上好！

（4）清：

水质清澈、不含杂质；茶汤以白为贵，水质以清净为最。

现在普遍大众人群一般选择纯净水冲泡茶饮

茶具的选择：要因地、因时、因人、因茶的不同做出相应的择决。

（01）地域性：品茶习俗要根据地域的不同而选择茶具。例如广东潮州、汕头的功夫茶，福建东南沿海的功夫茶，都习惯用小杯品啜、吸吮，所以选择：风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯等主要茶具来泡茶鉴赏品味。

（02）时间性：有大把时的清闲一族，应选择功夫茶小杯盖碗来慢斟细饮。

（03）不同人员特性：品茶要根据不同人、特性做出相应性的选择来决定茶具：例如年龄、职业、习惯、性别，如老年人喜欢茶叶香高、味浓，过多选择茶壶冲泡；中年人稳重、稳健，喜欢品尝茶的内在韵味，故选盖碗、小杯冲泡：年轻人喜欢交结朋友，以茶会友，追求精神享受和茶的醇厚，故选茶杯一类冲泡。

（04）茶的不同类别性：品茶因茶而选择决定茶具；品绿茶和红茶时可选用盖碗冲泡；乌龙茶可选紫砂壶具冲泡；西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、四川蒙顶等细嫩品牌茶可选用玻璃杯冲泡。

茶具的选择特性：要具有实用价值，欣赏价值，才能把茶性的最大潜力发挥出来。

品茶的秩序过程：审茶、观茶、品查

审茶：所谓的审茶就是审视、察看茶叶，内行看门道，外行看热闹，其一眼就能分辨出哪种茶：绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等种类，更高级别还能分出：明前、雨前、龙井、雀舌等茶，分别用多少温度的水冲泡、煮茶等。

观茶：细致、认真看茶的形与色及冲泡变化、变形和所淅出颜色的反应。

品茶的茶具：茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯，飘逸杯等等

环境舒适度：选择山川秀美之地，有小桥流水、亭台楼阁、琴棋书画，追求意境精神享受，其冲泡茶的水质优良、纯净，器物、建筑物，摆设精美。

茶品：即二十四道茶品、茶道（人道），而茶道最讲究修心养性；茶艺是茶的一种表演、表现技法艺术；饮茶的方法有：煎、煮、点、泡；茶道也叫：煎茶道、煮茶道、点茶道，泡茶道。

茶品类别：人品与茶品

人品：清、雅、简、淡

（Ⅰ）清：灵秀之气。

（Ⅱ）雅：君子之风。

（Ⅲ）简：不拘礼俗。

（Ⅳ）淡：名利淡泊。

茶品：清、香、甘、淡

（Ⅰ）清：灵秀之形色。

（Ⅱ）香：其香如兰。

（Ⅲ）甘：如荠味甘。

（Ⅳ）淡：淡清之味。

头泡冲泡辨识度：茶汤颜色黄红清透亮（咖啡红），苦涩味逐渐弱化，口感绵软顺滑、生津回甘突出耐久。

二次冲泡辨识度：茶汤厚度减弱，有梅香味淅出，再转化成兰香之味。

茶道又分为四大派：贵族茶道、雅士茶道、禅宗茶道，世俗茶道。

茶文化与品赏鉴别力度

喝茶与品茗赏玩，这种边喝茶边赏玩是一种高级享受，与赏玩鉴玉一般无二致。从古代种植茶、制茶，品茶已形成丰富的茶文化与茶产业链；对于茶的论述，说的最全面和细致的是唐代时期具有茶圣之称的陆羽所著的《茶经》一书（780年）专著，此书对茶叶的历史，产地、茶的功效，栽培、采制、煎煮、饮用、鉴定，分级都有全方位的描绘和阐述。使后辈茶艺人、茶农，专业技师对欣赏鉴别和研究考古产茶历史有深刻的了解和认识，使人受益匪浅良多。