《红楼梦》第十九回中提到了“糖蒸酥酪”，贾宝玉舍不得吃，便留给了袭人。单听这名字可想而知是多么好吃
其实就是用米酒和牛奶制作的特制酸奶，吃上一口，有着浓郁的奶香和淡淡的酒香，再撒点桂花可谓是就酒香、花香、奶香融为一体，别提多好吃啦，而且也是地道的北京风味小吃。
梁实秋也曾说：“酪就是凝冻的牛奶，北平有名的食物。”还说：“久离北平的人，不免犯馋，想北平的吃食，酪是其中之一，可想而知这“糖蒸酥酪”是何等的美味呢！
不过这小酥酪，其实就是老底子的奶酪，不同于现在国外奶酪的发酵，做起来就一句话，用酸汁点化。鲜奶拌上酸汁，让酪蛋白凝聚，变成莹白软糯的乳团，做姜汁撞奶就有点儿这个道理在。
桂花酥酪
用料：
牛奶 300克； 酒酿 120克； 白糖 10克； 红糖 10克； 糖桂花 1大勺。
（Tip：1小勺=5克，1大勺=15克）
步骤：
酒酿用筛网过滤一下，只留下米酒汁。
牛奶倒入小锅里，加入白糖，开小火加热至白糖完全融化，关火放到一旁晾凉，一定要完全晾凉再开始下一步。
我另外还做了一种红糖口味的，操作一样，把白糖换成红糖就可以了。
牛奶完全晾凉后加入米酒汁，搅拌均匀，再用筛网过滤一下。
准备一个小碗倒入牛奶液，包上保鲜膜，放入水开了的蒸锅里，中小火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖。
去掉保鲜膜，淋入糖桂花就可以啦，香香软软滑溜溜，比布丁还嫩哟~
桂花酥酪算得上是一道甜品，又算得上是一道饭后家庭，如果你吃其他菜吃多了，就可以通过这道美食去解腻，他能达到一个不错的效果哟，同时他还有一定的醒酒作用，也许你会问他里面所用到的都有米酒，他又何来解酒的作用呢？现实就是如此，这道菜美食就是如此的神奇，它能够有我们意想不到的效果给我们意料之外的惊喜！
如果你有兴趣的话，就赶紧下厨学习学习吧~
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