随着物质生活的逐步提高，现在的人除了能吃到各种鸡鱼肉蛋之类的食材外，一些价格稍高的虾类也渐渐走上人们的餐桌。平时经常吃到的虾，北方地区以对虾为主，而基围虾之类的则是在南方最常见的。比如说北方的对虾，很多人不知道这个名字的来由，其实在以前条件不好的时候，人们买不起太多的虾，但是又想解馋，于是买的时候只买一对，所以就有了这个“对虾”的叫法。烹饪大虾的方式也有很多种，但是在家里的做法，最常见的的就是清蒸和水煮。
买回来的大虾，清蒸、水煮的吃法都可以，烹制时这几点要注意！
烹饪大虾，最好的方式就是清蒸和水煮。虾类的两个特点：一个是蛋白质含量高，虾中含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，并且肉质口感好，容易咀嚼，最适合老人和孩子食用；另外就是味道了，虾的肉质非常滑嫩，而且味道极其鲜美。为了更营养，为了能吃到虾的原汁原味，用清蒸或者水煮的方式是最合适的。
先说一下水煮大虾，如果按照我们平时了解的烹饪技巧来说，炖煮肉类和鱼类，遵循的是“热水炖肉，冷水煮鱼”，很多人就认为煮虾也需要冷水，其实这是不对的。首先虾的肉质很嫩，时间稍微长一点点，虾肉就会变硬了；另外，一般我们煮虾都是为了吃虾肉，不是为了炖煮出虾汤，所以必需要用热水煮虾，时间越短越好，看到虾壳变颜色了即可捞出。
但是大虾什么时候下锅最合适呢？这里有个烹饪小技巧，一般饭店里的厨师煮虾，也都是用这个办法来操作的。那就是锅里倒入少量清水，清水的量能没过虾即可，中火烧水，等到水里慢慢开始冒出小气泡，也就是俗称的“鱼眼泡”，这个时候下入大虾即可，虾壳开始变色就要捞出。另外，煮虾的时候为了保持原汁原味，什么调味料都不要放，但是为了去腥，姜片是必须要放的，搭配着放一点葱段也可以。
另外就是清蒸大虾了，从原理上来说，和水煮大虾是一样的，目的都是要时间尽量短，要保持虾的原味。具体的蒸制时间，如果是开大火，时间应该控制在6-8分钟，时间太短或者太长都不行。这里又说到姜片了，蒸虾的时候也是不需要放其他任何调味料，只放入适量的生姜片即可。姜片铺在盘子的最底部，另外，为了防止蒸的时候盘子里积水，可以在大虾的下面铺上一层金针菇，蒸出来后味道还会更加鲜美。
最后再说一下吃虾时用到的蘸料，其实无论是水煮的还是清蒸的大虾，按照上面的操作来，味道已经非常鲜美了，直接吃就可以了，不过有的人还是习惯用蘸料蘸着吃，这里可以给大家一个比较传统的吃虾的蘸料配方：生抽、蒜末、糖适量，最后再滴上两滴香油。
既然吃虾的蘸料里有生抽，这里就顺带着科普一下生抽的相关知识：生抽其实就是酱油，平时做菜的时候给菜品提鲜，味精和生抽两种调味料就足够了。选择生抽的时候，一定要看配料表里氨基酸态氮的含量，要想生抽鲜美，就要选择氨基酸态氮含量是1.2克/100毫升以上的，这样的生抽才是真正意义上的好酱油。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
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