2020年春節應該是所有中國人最慘痛的一次新年記憶，向來樂觀豁達的中國人，正在期待著這場戰鬥的最終勝利。
2020年開頭很難，春已近，花已開，所有陰霾終將被陽光驅散。
“等疫情過去你最想幹什麼呢？”在新浪微博最新的投票問答中，參與的6.3萬人有2.7萬人選擇了“吃火鍋烤肉喝啤酒奶茶”。
食物是最好的療愈，食物是想家的情懷，食物能溶解內心冰冷的疲憊，重燃生命的熱情。
火鍋就有這樣的力量。
2020年騰訊視頻自制美食節目《沸騰吧火鍋》，通過放大美味的瞬間，用年輕化的審美和包裝方式，透過鮮活的人物紀實，來表達各地人民鮮明的地域性格和對生活的共同熱愛。
每一餐火鍋都是一段故事，煙霧繚繞中，浮現的是人間百態，見證的是歷史的翻滾沉浮。
（1）潮汕牛肉火鍋
說起火鍋，大江南北，長城內外，只要有中國人的地方就會有火鍋。
中國的火鍋分類五花八門，但從地域位置來分主要有三派：北方涮羊肉火鍋、潮汕牛肉火鍋和川渝麻辣火鍋。
潮汕人可能是中國最挑剔的一群食客，在吃這件事情上，他們從來沒有服過誰。
《沸騰吧火鍋》第一集中就著重介紹了潮汕火鍋。
潮汕人獨闢蹊徑，重新發現牛肉的質地和口感，創造出全然迥異的飲食體驗。
最純正的牛肉，是潮汕牛肉火鍋流行全國的關鍵，它可不僅只是牛肉那麼簡單。
食材的首選是來自雲貴山區，兩到三歲的黃牛，除筋、剔膜，按部位分類，一頓火鍋的成敗全在於下刀的快慢。
只有在屠宰後的四個小時內完成分解，才能滿足潮汕人對新鮮肉食的需求。
一份牛肉在潮汕，被細分出了超過十個不同部位，變化出迥異的口感。
潮汕人將吃牛肉火鍋稱為“焯牛肉”，將肉片在湯底裡迅速抖散，三起三落，意思是略微一煮就撈出來，保持鮮嫩的口感。
在“潮汕”火鍋節目中，主角是餐廳老闆陳樹創，在他的店裡只賣一種食材 —— 牛肉。
每天早上六點都會有一整頭牛準時送到他的店裡，他和妻子一直在店裡忙到晚上九點，除了春節那幾天，從不休息。
“有時候嘴上說著煩，其實內心還是挺高興的。”陳樹創表示一家人在一起，不會容易累，很多老主顧都是從他十幾歲時光顧，已經有快二十年了。
潮汕人用不到三十年的時間，重新定義了牛肉的吃法，在滾沸的火鍋中，我們可以看到海風，看到歷史，看到潮汕人積極的生活態度。
（2）川渝麻辣火鍋
火遍大江南北的川渝火鍋，特點就是麻辣，味道濃郁，熱情奔放，挑逗著你的視覺、嗅覺、味覺，最像是熱戀，越刺激越喜歡，最是念念不忘。
川渝火鍋的品牌很多，尤其以我們熟知的“海底撈”為優，其服務更是深入人心。
麻辣的火鍋，翻滾的牛油，泛起椒香四溢，在散發著麻辣味的城市，迸發出大汗淋漓的快感。
重慶火鍋的來歷可以追溯到明末清初時期，兩江交匯的重慶人發現用簡單的燙煮方式，就可以從內臟類食物中獲取更多的熱量和濃厚的風味。
重慶人由此創造出了毛肚火鍋，這也是重慶火鍋的初始樣貌，毛肚成了重慶人必點的火鍋食材。
手撕是對待毛肚最好的方式，而冰水浸泡是為了讓毛肚的質地更為脆韌，口感更爽滑，促使在大口咀嚼時蔓延出綿長的香氣。表面凹凸的結構，讓毛肚更容易吸附湯汁，為整個咀嚼過程，注入強烈的愉悅感。
不管是高興，還是悲傷，性格豪爽的川渝人一頓火鍋過後，那些煩惱也隨之帶走了
在川渝，火鍋滋生了很多新的吃法，除了我們常見的鴛鴦鍋，還有九宮格的樣式，而平常的辣也不夠滿足川渝人的胃口，很多老店還會推出自己的特製秘方。
比如“魔鬼辣”的石柱紅，辣度可以達到四點五萬史高維爾，這意味著，你需要喝四點五萬倍的水才能完全稀釋它的辣味。
只有嗜辣的川渝人，才能想盡辦法征服這種外人根本無法入口的辣，並讓它成為火鍋底料中重要的組成部分。
在全國各地都可以找到麻辣火鍋店，但是隻有吃的人才知道，味道並不是最重要的一環，缺少了飯桌上的那些調侃、歡笑，還有熱情如火、直來直往的情感聯繫，也就缺少了味道的靈魂。
火鍋是川渝人念念不忘的情懷，本次疫情，四川省火鍋協會倡議會員單位，為四川所有馳援武漢的醫護人員，提供一年的免費火鍋，以致敬逆行者。
倡議發出後，四川省有60多個火鍋品牌400多家品牌店第一時間相應，醫護人員只需要憑藉本人相關工作證件到店即可享用
而且在得知在湖北的四川志願者十分想念“家鄉的火鍋”願望後，四川省火鍋協會迅速協商實施方案，援助了志願者每人一份四川方便火鍋等愛心禮包。
禮輕情意重！藉助食物，表達了後方支持的拳拳愛心，希望每位逆行者都能凱旋而歸！
（3）尾聲
除了中國，方便、快捷、營養的火鍋已經很國際化了，韓潮來襲時，開始流行“部隊火鍋”。
這種火鍋的來歷是由於韓國男人要當兵，為了吃得又營養又飽，就把午餐肉切成方塊，和泡菜一起煮成一鍋湯，加入方便麵和年糕，“部隊火鍋”應運而生。
除了這些大火鍋，還有來自臺灣的小火鍋，呷哺呷哺就是其中的代表。
小火鍋的發明解決了很多單身年輕人的口腹之慾，一人一鍋，衛生安全，既不會浪費，也不尷尬。
此外老外們對中國的火鍋也是趨之若鶩，朋友相聚時，火鍋讓選擇困難症免去了糾結，不管是素食者還是肉食者，來者不拒。
這個孤獨的春節，為了安全，我們選擇了遠離喧囂，遠離人群，把自己活成一座座孤島，但內心的饞蟲在蠢蠢欲動。
我們渴望大快朵頤，但請此時仍然保持克制加忍耐， “火鍋烤肉啤酒奶茶”終會到來，與之相配的，還有和朋友、親人相聚時的開懷。
等疫情過去，全面解禁來臨，我們再一起涮著火鍋大醉一場，沒有什麼過不去的坎，如果有，就兩場。
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