辣滷是最近幾年留行開的美食小吃，辣滷就是在傳統的滷水中添加辣椒、花椒等材料滷製而成，其實辣滷的出現還是非常早的，只是最早嘗試的人們，由於配方和比例沒有拿捏準確。菜品裡的麻辣味有時會喧賓奪主的掩蓋了滷香味，食客們就會認為滷菜裡出現麻辣味搞得四不像，是一種怪味道。
最後經過人們堅持不懈的慢慢摸索，不但保證了滷菜的色澤光亮、幹滷香、肉質脆嫩、酥爛而爽滑、無湯而不膩、食用和攜帶方便等、而且融入了麻辣口味，這種滷香中帶麻辣的口味，深受年輕人的追捧，使得辣滷短短的幾年時間，迅速的打下了滷菜界的半壁江山，其中代表有，絕味鴨脖、久久鴨脖等
家庭版辣滷的製作方法：
第一步：製作滷水
1、製做高湯：以製作15斤滷水為列，準備一斤筒子骨、兩個雞架骨、2兩豬皮。
將雞價骨、筒子骨、豬皮冷水下鍋，加入料酒、生薑去腥去血水後撈出用清水衝下。
然後加入16斤清水、20克薑片、2根大蔥、大火燒開，小火熬至湯濃白後撈出煮大骨和雞架骨，用漏勺漏乾淨高湯裡殘渣後備用。
2、炒製糖色：炒製糖色用水或油加糖都可以，我們就用油和糖，冷油下糖一直小中火炒，千萬不能炒胡了。胡了後糖色用在什麼菜上，菜上就有股焦味。
炒到糖汁棕紅色時，下入適量開水，一定要用開水，開水可以有效防止炸鍋。
下完水後攪拌均勻，乘出來備用。
注：炒好的糖色不僅只是給滷菜上色哦，還能做紅燒菜系等都可以用現成的糖色哦。
3、配香料包：八角15克、小茴香25克、草果25克、草扣10克、香草12克、香果5克、良姜8克、香葉15克、桂皮13克、靈草5克、甘草10克、把所有香料拍碎後裝香料袋
注：如果覺得配香料麻煩就來300克自家滷，其它一切步驟不變。
4、準備200克辣椒剪成節節、花椒80克、冰糖10克、雞精150克、鹽50克、雞粉50克、全部倒進熬好的高湯裡，再下入香料袋大火燒開，小火熬製30分鐘關火，滷水製作完成。
注：這段時間不要蓋鍋蓋，讓香料異味排出
第二步：開始滷菜
1、今天以鴨頭和雞腳腳為列，先將鴨頭和雞腳腳洗淨，剪掉雞腳腳指甲，然後分開把它們在睡了炮製15分鐘。
2、焯水：加入料酒、大蔥、老薑、水大火燒開撇去浮沫。撈出後用冷水沖洗乾淨備用
注：葷菜都要用此步驟，避免汙染滷水。
3、燒開滷水後加入糖色，先下入鴨頭大火燒開後改小火滷製15分鐘後，下入雞腳再滷製15分鐘後關火，悶一個小時撈出即可食用
注：辣椒花椒可根據自己的口味選擇用多少和選擇辣不辣或麻不麻的品種。
最後，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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