這是一個以前曾在絕味工作過的朋友透漏的菜譜，味道幾乎達到99%的還原度，愛吃甜辣的小夥伴們趕緊看過來，再也不用去買再也不用出去買了，在家也能做！喜歡的記得
關注廚娘哦！絕味滷雞爪
1、雞爪買回家用清水浸泡，為了去除血水，中間換一兩次水
2，把指甲修剪乾淨
3，用適量的鹽，料酒，生薑煮一鍋水，雞爪放入煮開焯水
4，煮開後用流動的水把雞爪沖洗乾淨備用
5，把雞爪倒入高壓鍋，加入一包料酒，一碗水（不需要末過雞爪）老抽，生抽，（喜歡顏色深一些的可以多加些老抽），冰糖，茴香，生薑，大蒜，小蔥大結，鹽，上氣後小火再煮5分鐘
6，我這次做的有點忙，上氣後可能煮了10分鐘左右了，這個看你自己喜歡。把蔥結丟棄
7，從高壓鍋取出放入炒鍋大火收汁
8，這個過程需要不斷的攪拌，以免粘鍋。收汁差不多就可以了
9，絕味滷雞爪，是不是看著都要流口水。那就自己動手做做吧。
自制絕味鴨舌
1，鴨舌洗淨！
2，飛去血水。（把鴨舌放進沸水鍋中略滾）
3，用涼水衝一下！
4，然後把所有材料一股腦兒扔進鍋裡，液體總量能覆蓋所有材料的一半位置即可，此方子不放鹽和水，一定要把握主材和調料之間的量。
5，蓋上鍋蓋最小火燜，直到湯汁基本收幹，中間可以給主材翻翻面，一是受熱勻均，二是讓每一面都入味。如果葷素同做，關火前20分鐘放入素菜即可！
自制絕味鴨翅鴨脖
1，涼水浸泡鴨貨
2，所有主材涼水入鍋煮開，三分鐘過後涼水洗淨浮沫備用（為了迎合孩子特意添加了雞翅和雞脖一起做）
3，炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道
4，加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒
5，繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入鴨翅
6，加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收幹即可出鍋。
7，完成！
顏色一定要稍微重一些，這樣才更像絕味鴨脖家的鴨貨，也可以與周黑鴨相媲美哦！
秘製絕味毛豆
1，準備工作：毛豆兩邊的角給剪去洗淨，小米椒切段，大蒜拍碎。
2，油燒熱後放小米椒、大蒜、八角、香葉爆香，倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蠔油，繼續翻炒均勻後加水沒過毛豆，倒入適量老抽。
3，大火沸騰後轉小火慢慢煮，湯汁剩一半時加入適量鹽，等收汁後就出鍋啦！
4，出鍋！
絕味海帶扣金針菇藕片(素菜)
1,金針菇、海帶扣涼水下鍋加蔥花、薑片、花椒、大料、醬油、料酒煮至開鍋後8分鐘，撈出備用。
2,鍋中倒入玉米油，待油燒熱放入幹辣椒炸香，然後放入燒烤乾料炒香，隨後一併放入黃豆醬、郫縣豆瓣、少許白糖和煮好的海帶扣與金針菇翻炒2分鐘，加入清水（與食材保持一平就行）大火煮開。待鍋中沸騰，轉至中小火收幹湯汁。
3,出鍋盛到可保險的密封飯盒中，放到冷藏室，隨吃隨拿。冷藏口感更加。
這些滷料其實都是通用的，不知道大家都喜歡那個，可以都試下，覺得哪個好，所有東西都用那個滷汁也是可以的！
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