雪山上的麥兜
說實話樓主這個選擇題讓我這個選擇困難症的人難上加難，對我這個吃貨來說川菜好吃的種類太多了，而我這個選擇困難症的來說要命啊，不過在我心裡還是有一道菜深得我心啊～毛血旺
毛血旺基本上很家常也很受歡迎，這個菜乍一看像冒菜，但是嚐了味道後就知道它們完全不同，冒菜就是火鍋的一個小兒子，而毛血旺外表像冒菜而味道卻比冒菜更美味，怎麼說呢，毛血旺它的配菜是固定的那幾種類，有毛肚、血旺、豆芽、萵筍等，單獨說說這個血旺，在一些廚藝較好的飯店裡，廚師做出來的血旺它的口感特別細嫩柔滑，入口即化熟得剛剛好。
記得在以前單位對面有家蒼蠅館子（小飯館但味道好），老闆自己就是廚師，他做菜特別好吃，每次我們都喜歡去他家吃飯，在那一排飯店中就他做的菜色香味俱全，每次去的時候毛血旺是必點菜餚。不說了不說了，再說流口水了哈哈哈
冉筱的食宴
回鍋肉
回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
游來游去的魚9135
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一，以家常菜為主。不得不說川菜代表菜品有很多，比如魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等
但是我個人覺得最有代表的還是水煮肉片（我是不會承認我喜歡吃的）
水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜[。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6.將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；
7.將花 椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上熱油。
不掉肉的胖子
我覺得川菜最具代表性的當屬宮保雞丁了，往往印象中川菜就是麻和辣，其實川菜的複合口味才它的精髓，正宗的宮保雞丁是不放郫縣豆瓣醬的，小荔枝口，入口甜，依次酸、辣、鹹，回味悠長，尤其需要注意漿雞丁和調碗汁，漿好的宮保雞丁就算涼了雞肉也是嫩嫩的，碗汁則需注意幾樣料下的比例！希望這個回答能幫助到您！謝謝！
卞莊主的美食每刻
很高興能回答您的問題！
如果在川菜中選擇一道能代表四川的菜，我會選擇夫妻肺片。
夫妻肺片是二十世紀三十年代郭朝華和張田政創制而成的涼拌牛雜。牛雜被不食內臟的回民丟棄，稱之為“廢片”。以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肺為主料，經過滷製，切片，將辣椒麵，花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。製作精細、色澤美觀、質嫩味鮮、麻辣濃香，非常爽口。這道涼拌牛雜一經推出，便受到因經濟條件差而吃不起葷菜的貧民的追捧，後又受到愛其美味的市民的歡迎。很快便打響了名號，夫妻二人因為默契十足，這道涼拌牛雜也被大家稱之為夫妻肺片。後來夫妻二人因為牛肺口感不好，便將涼拌牛雜中的肺剔除，加入了牛肉，更好的迎合了大家的味蕾和選擇。因此夫妻肺片中是沒有肺的喲！2017年，夫妻肺片還榮登美國餐飲排行榜，年度開胃菜第一名！夫妻肺片在國外被稱之為史密斯夫婦。
原來被人們捨棄的食材，通過滷煮，涼拌的方式贏得了大家的喜愛，無不體現著人們生活的智慧。我想這種生活中的智慧以及對美食的熱愛最能代表四川！
薛定諤的廚房
四川火鍋，火鍋已成為四川的美食代表，麻辣鮮香，
上到99，下到小朋友，不管你是男的是女的，外國人還是外地去四川必須吃火鍋，
能食用的食物都可以在火鍋中穿燙，一切皆可火鍋，
道光年間四川瀘州有個小米灘，有很多跑船的船工，用一個瓦罐罐中盛湯加以各種蔬菜，再加辣椒，花椒，生火做吃飯，船工們之後美不可言，兩一傳十十傳百，在長江邊上流傳開了，
做法也很簡單，
把辣椒花椒炒出香味，撈出備用，將白糖倒入油鍋內，小火炒放入蔥段，蒜頭姜塊炒至金黃，放入香料一起翻炒，在加四川豆瓣醬炒，再加入生抽牛油料酒禾，最後道路瓦罐當中，就是最初的火鍋底料
魷魚放了很多辣椒和花椒，吃的時候大漢零唱對於治療感冒有一定的療效，可以去風溼，特別是放入一些營養的高級食品，還可以吃藥涮火鍋，對保健身體有一定的作用
江西小魏
回鍋肉，麻婆豆腐！
覆盆子23
這個題目，不同的人會有不同的選擇，劉四川一個審核得不同城市的認也會有不同的選擇。比基尼川菜太豐富了。如果以四川成都一代胃基礎，以炒菜為前提的話，回鍋肉應該是最有四川特色的菜了，魚香肉絲，宮保雞丁之類的已經快脫離了川菜系統了，因為全國各地的餐廳都在改良這兩道菜，已經形成了不同的口味個風格，四川人到外地吃這兩道菜已經感覺不對了，而回鍋肉目前還好，也是普通四川百姓家裡最常做的家常菜了吧
悠然自得151629214
四川火鍋！！！
舌尖上的廈門
魚香肉絲
