雪山上的麦兜
说实话楼主这个选择题让我这个选择困难症的人难上加难，对我这个吃货来说川菜好吃的种类太多了，而我这个选择困难症的来说要命啊，不过在我心里还是有一道菜深得我心啊～毛血旺
毛血旺基本上很家常也很受欢迎，这个菜乍一看像冒菜，但是尝了味道后就知道它们完全不同，冒菜就是火锅的一个小儿子，而毛血旺外表像冒菜而味道却比冒菜更美味，怎么说呢，毛血旺它的配菜是固定的那几种类，有毛肚、血旺、豆芽、莴笋等，单独说说这个血旺，在一些厨艺较好的饭店里，厨师做出来的血旺它的口感特别细嫩柔滑，入口即化熟得刚刚好。
记得在以前单位对面有家苍蝇馆子（小饭馆但味道好），老板自己就是厨师，他做菜特别好吃，每次我们都喜欢去他家吃饭，在那一排饭店中就他做的菜色香味俱全，每次去的时候毛血旺是必点菜肴。不说了不说了，再说流口水了哈哈哈
冉筱的食宴
回锅肉
回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
游来游去的鱼9135
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，以家常菜为主。不得不说川菜代表菜品有很多，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等
但是我个人觉得最有代表的还是水煮肉片（我是不会承认我喜欢吃的）
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
2.蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7.将花 椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上热油。
不掉肉的胖子
我觉得川菜最具代表性的当属宫保鸡丁了，往往印象中川菜就是麻和辣，其实川菜的复合口味才它的精髓，正宗的宫保鸡丁是不放郫县豆瓣酱的，小荔枝口，入口甜，依次酸、辣、咸，回味悠长，尤其需要注意浆鸡丁和调碗汁，浆好的宫保鸡丁就算凉了鸡肉也是嫩嫩的，碗汁则需注意几样料下的比例！希望这个回答能帮助到您！谢谢！
卞庄主的美食每刻
很高兴能回答您的问题！
如果在川菜中选择一道能代表四川的菜，我会选择夫妻肺片。
夫妻肺片是二十世纪三十年代郭朝华和张田政创制而成的凉拌牛杂。牛杂被不食内脏的回民丢弃，称之为“废片”。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肺为主料，经过卤制，切片，将辣椒面，花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细、色泽美观、质嫩味鲜、麻辣浓香，非常爽口。这道凉拌牛杂一经推出，便受到因经济条件差而吃不起荤菜的贫民的追捧，后又受到爱其美味的市民的欢迎。很快便打响了名号，夫妻二人因为默契十足，这道凉拌牛杂也被大家称之为夫妻肺片。后来夫妻二人因为牛肺口感不好，便将凉拌牛杂中的肺剔除，加入了牛肉，更好的迎合了大家的味蕾和选择。因此夫妻肺片中是没有肺的哟！2017年，夫妻肺片还荣登美国餐饮排行榜，年度开胃菜第一名！夫妻肺片在国外被称之为史密斯夫妇。
原来被人们舍弃的食材，通过卤煮，凉拌的方式赢得了大家的喜爱，无不体现着人们生活的智慧。我想这种生活中的智慧以及对美食的热爱最能代表四川！
薛定谔的厨房
四川火锅，火锅已成为四川的美食代表，麻辣鲜香，
上到99，下到小朋友，不管你是男的是女的，外国人还是外地去四川必须吃火锅，
能食用的食物都可以在火锅中穿烫，一切皆可火锅，
道光年间四川泸州有个小米滩，有很多跑船的船工，用一个瓦罐罐中盛汤加以各种蔬菜，再加辣椒，花椒，生火做吃饭，船工们之后美不可言，两一传十十传百，在长江边上流传开了，
做法也很简单，
把辣椒花椒炒出香味，捞出备用，将白糖倒入油锅内，小火炒放入葱段，蒜头姜块炒至金黄，放入香料一起翻炒，在加四川豆瓣酱炒，再加入生抽牛油料酒禾，最后道路瓦罐当中，就是最初的火锅底料
鱿鱼放了很多辣椒和花椒，吃的时候大汉零唱对于治疗感冒有一定的疗效，可以去风湿，特别是放入一些营养的高级食品，还可以吃药涮火锅，对保健身体有一定的作用
江西小魏
回锅肉，麻婆豆腐！
覆盆子23
这个题目，不同的人会有不同的选择，刘四川一个审核得不同城市的认也会有不同的选择。比基尼川菜太丰富了。如果以四川成都一代胃基础，以炒菜为前提的话，回锅肉应该是最有四川特色的菜了，鱼香肉丝，宫保鸡丁之类的已经快脱离了川菜系统了，因为全国各地的餐厅都在改良这两道菜，已经形成了不同的口味个风格，四川人到外地吃这两道菜已经感觉不对了，而回锅肉目前还好，也是普通四川百姓家里最常做的家常菜了吧
悠然自得151629214
四川火锅！！！
舌尖上的厦门
鱼香肉丝
