快乐美食代
其实可以的，香椿可以做成很多酱。很喜欢把香椿做成小咸菜，出来搓进适当的盐，其他的调味料通通不放，盐激发出来的香椿的香味，细细咀嚼后，足以回味小半天。
家常味
一小时
主料
香椿适量
辅料
盐适量
香椿咸菜的做法步骤
1.香椿洗净。
2.焯水后，过凉水，去掉大部分亚硝酸盐。
3.根据香椿的数量，加进合适的盐，翻匀后，适当搓一搓。
4.放置一晚就可以吃了。
5.吃不完的，可以分装进保鲜袋，放冰箱冷冻室保存，吃的时候提前拿出来就好
美食胖胖熊
痴长六七。
老七35341
很高兴回答这个问题。
香椿嗮干能不能做酸菜我不了解，不过我可以给大家分享一个腌香椿的做法，据说这种腌制的香椿可以保存两年。
主料:香椿
辅料:盐45g
腌香椿的做法:
1 刚买回来的香椿
2 用清水洗两遍，再泡十分钟
3 甩干多余的水分
4 找一个罐子，用开水烫一下，晾干备用
5 甩干水分后，45克盐分层次洒在香椿上
6 慢慢的拍，只到香椿变蔫，隔几分钟把香椿翻过来继续，多倒几次
7 等水分出去后，水不要扔
8 把香椿装罐子里，放入腌出来的水，压紧盖盖，放15天就可以做菜肴了
胖星星
你好！我是田妈。很高兴来回答这个问题！只要方法对可以像这样做酸菜保存！像我这样做既方便又能保存一年的方法！另外在分享一个我自己保存香椿的做法
方法一：
新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；清洗干净；
水中加入少量食用盐；
大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；
待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）
立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；
捞出，挤干多余的水分；
抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；
用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！
方法二
将香椿蔸基部的短小硬皮拣去，并一批一批置于100℃沸水中浸烫3分钟。一次下的料与水体积之比为1∶2，太多不便于操作，因要上下翻动几次，见香椿软化就捞出，又立即放在冷水中快速过一下，以保证香椿的色质。
将烫漂的香椿滤干，薄薄摊开置于阳光下翻晒。也可用炉火烘烤。自然条件干制的香椿有同样的保质效果。干香椿的含水量以不易碎为度！就可收到袋子密封保存了！
干制香椿做几道菜
凉拌干香椿：
这是一种各地做法各异的凉菜，因为各地方人口味不同，凉菜中各种调料成分也是会变的，这里呢，我介绍一种：现将干制的香椿放在热水中泡发，泡法操作完成之后再和蒜泥、少许辣椒油（可加可不加，加上点味道独特）、香油和味精等调味品（依据自己的口味决定多少），搅拌均匀入味即可。
香椿鸡蛋饼：
这个和香椿炒鸡蛋不一样的，我们先把干制好的香椿放在热水中泡发，完成泡发操作后将泡发后的香椿用刀切成碎末，然后和打好的鸡蛋一起搅拌，待到搅拌均匀之后即可在模具中，经过热油的煎炸，新鲜的鸡蛋饼就出炉了。完了之后，鸡蛋饼可以按照你自己喜欢的方式切块摆好在盘中，就可以上桌了。
香椿炒鸡蛋：
这种吃法也是大众中比较常见的吃法，开始步骤和上面都差不多：我们先把干制好的香椿泡发，泡发之后切成细末，和打好的鸡蛋一起搅拌，搅拌的过程中加入料酒、盐等调味品（可以根据自己口味决定），待搅拌好，等到锅中的油到了火候，把鸡蛋糊倒入油锅中，然后和平常炒鸡蛋差不多，用锅铲翻炒成熟即可
田妈美食
没听说过能做成酸菜😂
第一种、洗干净后直接整个焯水晾干。用食品袋存放阴凉处，避免阳光直射和潮湿的地方。（吃的时候提前两小时浸泡，最好用腊肉或豆鼓爆炒超级美味。也可以用葱姜蒜凉拌。（凉拌着吃的话，建议在泡好之后再焯一次水）
第二种、洗净后整个直接焯水。再后撒上盐揉搓抹至均匀，直接放入密封的玻璃瓶中或坛子都行。半个月后就可以食用了。
第三种、洗净后焯水剁碎，根据个人喜好调味后再晾干。同样的办法用食品袋保存，避免阳光直射和潮湿的地方。（油烧热之后直接下锅或腊肉爆炒后加入腌制好的香椿，立刻加水小火煮三到五分钟，就好了。简单方便，懒人必备。）
紫风尘依
香椿吃不完可以腌制一下，吃的时候再用水泡淡再吃，具体做法，将香椿洗干净，晾一下水气，然后用盐揉搓香椿，大概一斤香椿一两盐的量，把香椿揉搓蔫了，放入干净的容器，加盖盖好，放着，就好了，等想吃的时候拿出来泡水，泡淡了再做菜。这样两年都不会坏的
头伏饺子1094926
经典菜香椿拌豆腐！
看见花开747
没必要盐酸菜，看我的视频让你一年四季吃鲜香椿
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大胖的小日子
你好，香椿新鲜的好吃些，做酸菜会就是很多营养价值，而且口感不太好了！
