港香內關美食
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第240條原創回答，今天我們就來聊一聊潮汕韭菜粿的做法。
由於妻子是潮汕人，阿騫也就比別的非潮汕地區的人嘗試過更多的潮汕美食。每當和妻子回孃家，妻子總會去市場買一點無米粿回來煎著吃。在妻子眼中，無米粿不光是自己最喜歡吃的一種家鄉美食，更是一種家的回憶。
潮汕有很多“粿”，從字面上看就是用米做成的食物。無米粿就是用紅薯粉做成皮，最開始的時候主要包的是韭菜，所以也特指韭菜粿。後來，無米粿之中的餡料變得多了起來，土豆、芋頭、芋泥、豆沙等，有鹹味的也有甜味的。一般看包口，尖尖的就是鹹的，圓的口味就是甜的。
無米粿的製作分為制皮、制餡、包制、蒸熟以及煎制（不喜歡吃煎的可以不煎），下面介紹一種比較簡單、容易上手的韭菜粿的做法。
【原料】
紅薯粉 開水 韭菜 鹽
【製作方法】
制皮
1、紅薯粉把顆粒大的碾磨成粉，備用。
2、將紅薯粉過篩，留下細小的紅薯粉備用。
3、將過篩的紅薯粉加入開水揉成麵糰。
制餡
1、韭菜洗淨、控幹水分。
2、將控幹水分的韭菜切成末，撒上一點鹽，使其出水。控掉水分，加入一點油拌勻。
包制
1、將之前和好的麵糰，分成大小均勻的劑子。
2、擀成薄片。
3、包上餡料。
蒸熟
包好餡之後，上籠蒸制10分鐘就可以了。
煎制
蒸好的無米粿其實就可以直接食用了，很多人都喜歡煎來吃，我老婆就是其中一個。小火煎到兩面金黃就可以了，配上潮汕特產的辣椒醬，真好~！
關於製作過程中的一些疑問，現在來解答一下。
Q：為什麼這一期沒有發具體比例？
A：平時發的具體比例都只是供大家參考，環境、以及食材性質都會導致比例不會太準，都需要在製作過程中慢慢找經驗。這期是家裡老人教怎麼做的，都是憑經驗來的，所以就沒比例，大家可以參考一下圖片。
Q：為什麼要讓韭菜出水，並且瀝乾水分？
A：韭菜這種食材，本來含水量就大，加鹽調味之後很容易出水。餡料之中，如果水分過多的話，不好包制，也容易破。
Q：傳統的做法是怎樣的？
A：傳統做法在制皮的時候，是要把紅薯粉加水在鍋裡煮，本地人也稱之為“煮鋼”。煮好的紅薯粉成糊狀，然後再加上乾的紅薯粉調製成合適的麵糰。因為，無米粿的皮很薄，包了餡要能從外邊看到。這種工藝就保證了皮薄而且又有韌性。
【小貼士】
1、紅薯粉和的麵糰容易幹，所以製作過程中要找一塊溼的布蓋上，防止麵糰乾燥、開裂。
2、蒸好的無米粿，表面上要刷上一層油，這樣可以防止粘連。
3、拌餡的時候最好加入一點豬油，口感會更好。
4、可以同時多做幾種口味，比如紅豆餡、芋泥餡等。
好了，無米粿的做法以及小技巧就在這裡了，您，學會了嗎？
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@Famer許
小廚阿騫
先炒熟？散物。
呾唔北塊去
答案：並不需要
韭菜洗淨晾乾（水分含量過高蒸的過程粿會破），然後切成小段，加油（有豬油朥粕最好）、食用鹼、鹽，混合均勻！
粿皮可以用米粉加水在鍋中加熱，混合均勻後，用手搓揉至有韌性為準。更傳統的做法也有用米漿的！另外還有無米粿是用薯粉做粿皮的！
拓展：其實餡料可以是：韭菜、厚合、芋、南瓜、包菜…
夏初185578384
潮汕韭菜粿也叫“無米粿”，粿皮是薯粉做的，韭菜做餡，皮要簿餡要飽滿，韭菜不用先炒，小韭菜洗淨脫水切粒加上少量豬油少許鹽拌勻即可。韭菜粿蒸熟就可以吃了，潮汕地區一般是蒸熟後用平底鍋煎，用豬油更香，煎成金黃色配上潮汕辣椒醬就是獨一無二的天下美味🤤
你是頭條我是么雞
不需要，韭菜調味好，包起來蒸熟，再煎炸下就可以了。跟韭菜餡餃子做法差不多吧，只是外皮的用料不一樣
