雜草
第一个原因是面粉的选择是不一样的，一般来说选择特一粉，或者雪花粉都可以，另外水和面粉的比例也是十分有讲究的，一般来说，面粉和水的比例大概是2:1，但季节不同，比例也会稍稍有所变化，秋季和冬季的时候需要增加一点，我们和好面以后，让面粉发酵，都差不多是原来的两倍的大小的时候，这时候我们的醒发工作才算结束。
另外还有一个原因是，外面卖的馒头和我们自己蒸的馒头，技术方面有所不同。我们在一家做馒头的时候，是没有什么标准的，都是靠自己的主观判断，但是外面做出来的馒头，他们有着丰富的经验，还有的商家甚至有专门蒸馒头的机器，对于火候和揉面揉的程度把握的是非常的精准的，所以他们做出来的馒头就会又大又软，口感也会特别的香甜，而自己在家做的馒头，口感比较扎实，而且颜色发黄，还特别的硬，这就是因为我们的面没有和好买，再者外面卖的里面可能有一些抗氧化剂，还有一些漂白剂等等。
所以其实我们在家做馒头是最好的，即使口感比不上外面卖的馒头，但是我们做的绝对比外面卖的馒头健康安全。
下面图是我老婆婆做的，看着一般，吃到的是家的味道
阿丹de家庭私厨
我就给大家说一下，为什么外面卖的馒头蓬松？其实有很多原因，一般馒头店使用的面粉是低筋面粉，而咱家庭使用的面粉就随意了，主要还有技术，原料和配比的原因，第一，面的比例和水的比例，馒头店一般都是机械和面面团比较劲头光滑，第二，馒头店配有相应的醒发室内部的温度，湿度达到一定时间也是科学制定的，所以醒发时间非常到位，所以蒸出的馒头比蓬松。自己家庭蒸的馒头有时候没有揉匀，也没有醒发到位，或发酵时间太长，如果馒头蒸出来发酸，可以往发好的面点里揣点碱，这样蒸出的馒头就不会有酸味儿了，所以说家庭版蒸不出馒头店的效果，是因为家庭设备达不到，技术欠佳，标准不掌握。在家庭里蒸馒头，只要你用心去做，多练几次也可以做出馒头店儿的效果，必定是自己做的还是比较健康的。
木子山海1979
今年宅家的时间太长了，我在家学会了做馒头。
我在网上搜索了做馒头的做法，按着步骤去做，每一个步骤都做得仔细。和面，发面，水，面粉，酵母粉的比例都要恰到好处。
而且发面的时间也要等到面团发得两倍大才能做。结果做出来的馒头特别好吃。比外面买的好吃多了。
第一次能做出这么好吃的馒头我特别高兴。外面买的馒头添加剂太多了，在家自己做健康营养。
小周生活记aa
啥也别说了，吃了我老婆做的馒头，你会嫌外面的馒头不好吃的。
也是酵母发酵的。
诸葛暗亮
不会呀。外面买的馒头都是发效粉蒸出来的 ，为了挣钱，会把面揉的软，所以蒸出的馒头也比较软，家里的馒头是传统的发酵面蒸出来的，可以用牛奶揉面进行发效，这样蒸出来的馒头特别香，有嚼劲
自由自在的想咋地咋地
酸是因为发酵时间过长了，可以加少许碱面水或小苏打水中和一下，蒸出来就不会酸了。
张爽51181013
发过头了……
