魔古都大白

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

红烧肉南北分布广泛，是一道经典名菜，说起它，其实是有着深厚的感情的，因为它可以说是家常菜里的代表菜，喜欢红烧肉，不仅仅是因为它香糯好吃，更重要的是它能充分地体现出“家的味道”，游子在外，常常想念的不是山珍海味，往往就是妈妈做的那碗“红烧肉”，最家常，最温暖，最引人向往。
“红烧肉”以其漂亮的外表最能吸引人们的视线，红色的酱汁裹满每一块肉的表面，透着光，泛着亮，红润润，油亮亮，让人还没吃就已经流了口水，有了想吃的冲动，吃上一口，那软糯糯的入口即化的美妙口感瞬间顺着舌尖传递出来，肥而不腻，软糯嫩滑...，好多的形容词一下子就会涌出来，这样的红烧肉又有哪个不爱？哪个不想？

“做红烧肉第一步是啥？就是肉洗干净之后下一步？”我觉得肉洗干净后的下一步，也就是红烧肉在烧制之前，必须做的就是把红烧肉焯水，煸炒出油脂这些预处理过程，焯水煎油都很有必要，以下我会说说原因，只有这样预处理过的肉烧出来才会更加好吃。

【第一步】选肉

首先是选肉，原材料好才会烧出好味道，肉要选五花三层的肉，肥瘦相间，烧出的口感最佳。

【第二步】给肉焯水

（1）焯水可以去腥，可以去除血水和杂质，还能去除少量油脂。

（2）经过这一简单步骤，使肉在烧制过程中更容易上色，上色的效果也比较好。

（3）焯水可以更好地固定住形状，而且能够更好地锁住肉本身的蛋白质和营养。

【第三步】煸炒

这一步其实就是煎出肉里的油脂，可以进一步地去除腥味；小火炒出油脂，这样炖出的肉口感才会肥而不腻；另外煸炒肉块，在去脂的同时还可以增色。

【第四步】红烧肉的上色方式

红烧肉有两种好的上色方式，成品红润透亮不发暗。

（1）第一种炒糖色，最好是用冰糖来炒，成品效果会更明亮，水炒，油炒，水油炒哪种都可以，选择一种自己顺手的就可以了。

（2）第二种加入红曲米水来烧肉，一般100克的红曲米加入500克的水熬开，就差不多够炖肉的水量，这种方法简单方便，不用炒糖色，不过有很多人却不喜欢用，认为是色素，其实它是一种植物色素，可以放心使用的，只不过大家没有使用的习惯，自然家里也就不会贮存。

两种方式上色，一般还需要加入些生抽和少许老抽来调色，另外还得看个人情况来决定是否再加盐调味。

【第五步】

炖肉时可以加入七八片山楂片，使炖出的肉更加软烂，也可以吸收肉的油脂，并且能够释放些果香气。

炖肉时可以加入啤酒代替水，因为啤酒可以松化肉的纤维，能使瘦肉不柴，肥肉不腻。

经过以上几个步骤的了解，大家都能烧出好吃的红烧肉，快来看看具体怎么做的吧？

【食材】五花肉800克，葱姜各15克，八角两粒，香叶两片，桂皮少许，山楂干七八片，冰糖十五六粒。

【调料】盐3克，生抽20克，料酒20克，老抽5克。

【具体的流程】

（1）把五花肉切成约2厘米见方的麻将块，把姜切片，大葱切段备用
（2）锅里烧水，把洗干净的肉放入焯水，加入几片姜，10克料酒，水开后撇去浮沫，煮约两分钟，焯透后把肉捞出，用水冲洗干净备用。

（3）锅充分润锅后（先烧干加入油烧至冒烟，热油润锅四周后倒出，重新倒入凉油），锅里放入少许油，把五花肉放入煸炒，小火炒出肉里的油脂，把肉煸至漂亮的浅黄色，然后先盛出控油备用。

（4）锅留少许油，放入冰糖，开始炒糖色，用勺子不断搅拌，糖融化后改小火，火不要太大，油温不要太高，否则糖色会发苦，注意糖液的变化，炒至起泡后，开始变颜色，由浅黄逐渐加深，当香油色的小泡转为深红色，同时开始冒大泡时，这时把准备好的小半碗热水小心冲入糖液中，用勺子继续搅动，使其充分融合在一起，稍煮一分钟，然后把糖色盛出备用。

（5）起锅烧油，油热放入八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，煸炒几下，放入五花肉翻炒均匀，加入10克料酒，生抽20克，老抽少许（5克左右），再次翻炒均匀，然后加入糖色，加入山楂片，加水（最好加入啤酒，可以松化肉的纤维）没过五花肉，先大火烧开转小火，盖盖焖半个小时，然后加入盐3克调味（这个可自己调整用量），继续小火炖至慢慢收汁，使汤汁均匀地覆在肉的表面，有的喜欢勾茨，使汤汁更浓郁，颜色更明亮。好吃的“红烧肉”就做好了。

以上就是我对“做红烧肉第一步是啥？就是肉洗干净之后的下一步？”这个问题的回答，我觉得肉洗干净之后的下一步，也就是红烧肉在烧制之前，给肉焯水，煸炒出肉的油脂这些预处理过程都很有必要，目的就是为了使烧出的肉口感更好，味道更好。

万家灯火张家人

大家好，我是内蒙彩姐。很高兴由我回答这个问题。彩姐做红烧肉总是做不好，自从被厨师朋友指点之后，才恍然大悟，原来做红烧肉第一步很关键，如今终于找到窍门了，从此以后我做的红烧肉，成了老公和孩子的最爱。

这几天，孩子总说嘴馋，吃东西嘴中没味，想吃我做的红烧肉了，今天我就把做的红烧肉的做法分享给大家，第一步很关键，赶紧和彩姐学起来吧！

准备食材】五花肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大葱、料酒、食用盐、啤酒

【做法步骤】

1、做红烧肉炒糖色很关键，锅内加入少许油，放入适量冰糖，因为冰糖比白糖做出来的颜色更好，然后用勺子不停的来回翻炒，炒糖色的整个过程切记要用最小的火，随时观察掌握好糖色的变化，当冰糖慢慢全部融化后，可以看到锅中的冰糖慢慢鼓小泡了，这时候不用着急，一定要仔细观察糖的变化，当它变成棕红色的时候，再加入适量水，稍微熬一下，等冰糖的颜色熬到颜色非常的红亮、浓稠就可以盛到碗中备用。用不了的可以用保鲜膜封起来放在冰箱冷藏，随用随取，这样做出来的糖色，用来做红烧肉或者烧菜，颜色就会非常的漂亮。

2、锅加热，把买的五花肉皮朝下，用热锅把皮煎一下，这样做的目的就是为了要去除皮腥味和残余的猪毛。猪皮煎好之后，把它放入清水中刮洗干净即可。

3、把清洗干净的五花肉改刀，切成大小差不多的块，这里稍微大块一点，把切好的五花肉倒入烧开的热水中焯水，放入切好的生姜片，2颗小香葱，适量料酒；焯开后，用勺子把锅中的浮沫捞出，再煮2分钟后把猪肉捞出备用。

4、锅中放一点点油，放油的目的就是防止肉下锅后粘锅，然后把焯过水的五花肉倒入热锅中，先用小火煸炒一下，把五花肉中的油脂煸炒出来，等五花肉煸炒出来非常多的油脂后，把猪油倒出，然后加入事先准备好的做红烧肉的香料：八角、桂皮、香叶，山奈，3个干辣椒，生姜片，大葱，一起煸炒一下。

5、稍微煸炒之后加入之前炒好的糖色，然后在锅中加入两听啤酒，啤酒的量可以根据五花肉的多少来定，烧开后盖上锅盖，转小火馅焖一个小时。

6、1个小时后，红烧肉烧的也差不多了，接下来把生姜片和香料挑出来不要，然后加入食用盐调味，转大火把汤汁收的浓稠一点，这时候汤汁已经烧的差不多了，也非常的漂亮，看起来就很有食欲，这时就可以出锅装盘了，非常美味的红烧肉就做好了，这样做出来的红烧肉软糯鲜美，一口一个吃起来很过瘾，你学会了吗？

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内蒙彩姐

1.肉洗干净后，切块，冷水下锅焯水5分钟，捞出，净水后备用。

2.锅里倒油，加白糖小火炒出糖色，倒入焯好水的肉大火翻炒，炒至微黄即可。加入少许盐、料酒、生抽、老抽翻炒均匀；再加入姜片、葱段，倒入开水没过肉块，放入洗好的八角、桂皮、香叶，小火焖煮30-40分钟。

3.肉焖熟后，挑出多余的八角、桂皮、香叶、葱、生姜，中火收汁，汤汁收净即可装盘。

95后大脸妹的生活日记

一道红烧肉做好了，一家老小都喜欢吃！

我们家的红烧肉是这么做的哟[可爱][可爱]

1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。

4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。

晓遥姐姐

无论做什么样的红烧肉，把肉洗完后都得把肉给切了，不然难道就整快下锅炒？

关于红烧肉的切法有两种

①切成2CM的小方块

这样的切的做法是

• 下锅焯水，放姜片和花椒
• 加色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色
• 将五花肉倒入锅中，快速的煸炒
• 倒入2茶匙的红烧酱油（约10毫升）
• 加入香味、桂皮、八角，翻炒
• 起锅前放入料酒焖，小火煮5分钟

②五花肉不切断

这样的切的做法是

• 下锅焯水后，焯水的时候放些米酒下去
• 焯水后用料酒，葱姜蒜等腌制
• 腌制好后下油锅油炸至金黄
• 再切成小块下砂锅焖炒，可以放白萝卜，花椒，桂皮等下去焖

大鹏的酒杯

一，浸泡 二焯水 三，烧制 四，收汁。

一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三，烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

烧好红烧肉最重要的关键：（题主别小瞧！）五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

2分之1

我是这样做红烧肉的

1，把大肉放水里洗干净，切成大小均匀的小方块

2，拿出高压锅内胆，给里面放入生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，再放入一块红乳（红色豆腐乳），冰糖，橘皮搅拌均匀

3，将切好的肉块放入拌好的料汁里

4，放入葱，姜

5，倒入适量的水（以刚淹住肉即可）

6，盖好锅盖，按下煮饭键

7，等调键后，排完气，即可揭盖

一份香喷喷的红烧肉就做好了

色泽红亮，肥而不腻，十分可口

此款红烧肉，不用油，因为大肉本来就带有大油

不放盐，利用红乳的盐分就可以了，口味重的可以适当少放点盐

四玺家味

红烧肉洗干净之后应该在锅中烫一下皮，可以去除猪毛，口感也会更好，然后在焯水，可以长除腥味，油腻感

刘大huan

做红烧肉我认为最好用五花肉，首先首先把肉放水里煮上三分钟。然后捞出用凉水冲量，切成一厘米见方的小块儿。然后准备葱姜大料。然后起锅烧油。放入准备好的葱姜大料，炒出香味儿，然后把这个五花肉放进一块煸炒，倒入适量料酒加酱油，生抽，白糖。然后加入清水摸过五花肉，大火烧开小火炖三十五分钟。加入适量的盐，蒜片，收汁出锅

满醉清风

红烧肉最好吃的做法，软糯不塞牙，不油不腻，简单几个步骤

红烧肉色泽红润，口感鲜香，是生活中最受欢迎的一道家常菜，而且在人们生活水平提高以后，红烧肉已经不再是奢侈品，家家户户都能吃得起。但很多人对红烧肉的做法并不了解，不知道他怎么做最好吃，今天专门介绍这方面的知识。

怎么做红烧肉最好吃

1、平时想做出好吃的红烧肉在选择食材时，就有一定的方法与技巧，大家一定要选择那些带皮的健康五花肉，而且要肥瘦相间肉质鲜嫩。再把它切成块状要用沸水焯烫一下，去掉浮沫。

2、在做红烧肉时，冰糖一定要使用黄色的冰糖，只有这样做出的红烧肉才会带有红亮的光泽，而且在焖煮红烧肉时，要小火慢炖，只有这样才能让做出的红烧肉更入味。

红烧肉的家常做法技巧

1、制作红烧肉需要准备新鲜带皮五花肉800克，抽和老抽各适量，黄冰糖一小把，五克香葱生姜各适量准备一些，食用盐和食用油也要适量准备。

2、把准备好的五花肉洗净以后，切成方块，再放到沸水中焯烫，焯水以后取出沥干水分备用。把准备好的葱姜全部切碎。在炒锅中放油加热以后，放入香葱和葱姜片炒香，然后把五花肉入锅煸炒。

3、炒出肉香以后，加入准备好的黄酒再放入生抽，老抽和准备好的黄冰糖，然后加入没过肉块的温水，加热烧开再用小火慢炖50分钟，在炖制的过程中，要翻炒几次，以免沾锅。

4、红烧肉炖好以后，放入适量食用盐调味，然后用大火收汁，等汤汁收浓以后色泽红润的红烧肉才算做好。

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