阿禾有个计划
我是赶集朱师傅，非常荣幸回答您的问题。今天我做了重庆辣子鸡
重庆辣子鸡不只是辣，而且还麻，因为这个菜用的是麻椒。以前在四川吃过正宗的辣子鸡，现在只能做河南版的辣子鸡了
有的人用鸡腿肉，也有人用全鸡，我用的是鸡胸肉
操作步骤
1.鸡胸肉切丁，切葱段、姜片、蒜片
2.腌制鸡胸肉，加入盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉抓拌均匀，加入生粉、蛋清抓拌均匀
3.起锅烧油，炸鸡丁，微微金黄后捞出
4.另起锅烧油，炝姜片、蒜片、干辣椒、麻椒、豆瓣酱，下入鸡丁快速翻炒，加入葱段，白芝麻即可
重庆辣子鸡就做好了，不仅仅是辣，而且还很麻，非常过瘾，再喝一杯纯生啤酒更爽
赶集朱师傅
装盘，再撒上点儿蒜末，好看又增香。肉和烤麸都很好吃，烤麸一度比肉还要受欢迎，鲜香又下饭。烧肉大家都会，这道菜的特色就是里面的烤麸，做烤麸时要注意地方小厨再啰嗦几句：一，用冷水或是温水加盐泡发；二，要用开水焯煮才能去除酸味；三，做菜时一次性加足水量，中途不可加水。这三点在要用烤麸做其它菜时是通用的。松软有弹性的素食烤麸你喜欢吃吗？
咩咩小厨
最近很喜欢吃的一款美食，是川菜里一道叫水煮肉片的菜！
“水煮肉片”，单单是念一下这四个字，就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗，可谓是“无辣不欢党”的最爱。汤红油亮，麻辣鲜香的它作为川菜经典，将麻辣由寻常用到了极致，最适合下饭啦！今天就来分享做好一道水煮肉片的六大秘诀，让你在家也能吃得酣畅淋漓！
- 秘诀一： 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
- 秘诀二：传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而这里用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。
- 秘诀三：干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。当然用油炒也可以吗，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。
- 秘诀四： 调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。
- 秘诀五：四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。
- 秘诀六：最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
用料
猪瘦肉（里脊肉为最佳） 1块
莴笋 黄豆芽 黑木耳 小青菜
腐竹 平菇 葱段 姜末 蒜末
调料：干辣椒段 川花椒 川海椒面 郫县豆瓣 盐 料酒 白糖 味精
做法
1、猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。
2 、将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。
3 |、准备配料：青菜一把。
4 、其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
5 、第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。
6 、小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
7 、将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
8 、焙香干辣椒和花椒：锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
9 、放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀得碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
10 、水煮汤汁的熬制： 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
11 、 炒至吐出红油，放入葱段。
12 、将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。
13 、 汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了
14 、将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。
15 、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。
16 、然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢~~
这样一道香味四射的水珠肉片就做好了，你学会了吗？
是蔡蔡鸭
据说味觉是人类留存时间最长的记忆，所以每每尝到那一口家乡味，总能使身在异乡的我回忆起快乐的童年，慈祥的奶奶，家乡的水和桥。
特殊时期，不乱跑，在家特别想吃家乡的玉兰饼，这是一种江南水乡太湖明珠无锡的小吃。又是一年玉兰时，花开正好，其香正肆，无锡孙记糕团店此刻也正被颜与味萦绕着，锅里的豆油熟至七成，老嫩合适，一个个用糯米包着肉馅的圆饼开始滚入油中，没入半身，待两侧均成黄金色，即可出锅。那是清道光十二年，伴着玉兰盛开，索性就给这个新出的圆饼起了个玉兰饼的名字。
今天咱在家就试试自己做，我实验了三次饼皮的粉料配比，油温不能太高，剂子揉成光滑的小团，按扁像做汤圆一样把肉馅包入其中，再揉圆，按成不大不小的饼状，切记要均匀不然下油锅后会破洞，肉汁就都溜走了。
这酥脆的外壳，软糯的饼皮，酱油色带着无锡特有的甜味的肉馅，咬一口滚烫的肉馅，最后还冒着一口猪油，正是我朝思暮想的家乡味！
唯一的缺点是，没有做些皮冻，若然咬一口就会有汁水四溢混合着甜甜的猪肉充满口腔。
花猫与土狗的吃货生活
大家好，我是小明当厨，很高兴回答你的问题！今天做了水煮牛肉，香辣嫩滑，非常美味，下面是做法。
水煮牛肉做法：
首先牛肉切片两厘米x4厘米，加入酱油，料酒以及很少的水腌制大概二十分钟。牛肉吸收水份之后会变得格外嫩。二十分钟之后，酱油和料酒的味道吸收得差不多了，再给牛肉裹上一点水淀粉。
找个碗将衬的菜放在最下面，一般豆芽比较常用，我不喜欢吃豆子，就把他掐头去尾，而厚实一点的菜可以切成薄片比如莴笋黄瓜，而像大头菜这样的就要先放在油锅里面让他断生再垫底
起锅用大火将油烧热，转至小火，放入干辣椒和花椒，直至干辣椒颜色变深。将炒好的干辣椒和花椒切末备用。炒过的干辣椒和花椒变得很脆，切末的时候多加小心，把刀压着一点切，避免辣椒末四处飞溅。再用大火将油烧热，加入豆瓣炒香，然后加入高汤和盐。我没有高汤，所以改加水和鸡精。待水烧开之后，加入腌好的牛肉。如果牛肉切得够薄，很快就可以起锅，和汤一起浇在第2步准备好的蔬菜上。但是我对于自己切的肉片没有什么信心，所以煮了比较久，而且我怕蔬菜不入味，把菜也一起煮了煮。事后发现牛肉稍微老了一点，但是菜的味道还不错。
最后将第准备好的辣椒末和花椒末撒在菜上。
最最后锅内加入少许油，大火烧热，浇在菜上
小明当厨
Hi~你好，我是四囍，今天是春分，所谓不时不食，作为一个南方人，别的时候还好说，今天如果没有野菜是过不下去的。虽然清明还没到，下过两场雨家门口的马兰头已经出的整整齐齐，掐了刚抽出来的嫩梢攒一把，用开水烫了挤干，切的细细的，和同样切的碎碎的鸡蛋干一起拌了蒜米，麻油，挑起一团嚼的满口清香，只嫌筷子夹的太零散，恨不得拿勺子挖着吃。
香椿也是好东西，但是生的香椿里有亚硝酸盐，必须汆过水。把烫煮过的香椿和马兰头一样细细的切了，放在捞出的面条上，撒一点蒜泥，辣椒面，盐巴，再用一勺滚烫的热油给它呲啦一下当头淋下去，做成香椿油泼面。把整颗烫好的香椿裹上天妇罗的面浆下锅炸成香椿天妇罗，算是江南野菜的日本吃法。
主食有了热菜有了凉菜也有了，就差一碗汤了。临安天目山的笋子再不吃就要老了，新鲜带泥的笋子洗干净，连着笋壳一起用米汤煮半个小时，去掉笋子的涩味同时笋子变得细嫩鲜甜，腌的色泽鲜艳的咸肉并新鲜的排骨吊出雪白喷香的浓汤，这个时候再把切块的笋子和泡发的百叶结放下去煮滚了，这一碗笋甜汤鲜的腌笃鲜喝下去简直不要太舒服鸭～～
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四囍食记
你好，很高兴能回答这个问题
今天吃到最美味的美食是椒麻鸡
今天做了椒麻鸡鲜香麻辣
需要的食材
鸡腿4个
小米椒和杭椒3个
生抽2勺
醋半勺
糖一勺
蒜末适量
辣椒油1勺
青花椒适量
把鸡腿洗干净
凉水锅里放入姜4片，大葱段4个，倒点料酒
把鸡腿放进去大火烧开，撇去浮沫，中小火煮15分钟，关火焖5分钟
然后把煮好的鸡腿，放到冰水里面冰30分钟
现在准备作料
锅里烧点热油，炸点青花椒，要用小火，不然就糊了
炸好的青花椒捞出来，放到碗里面，小米椒和杭椒提前切成辣椒圈，用盐腌制会
然后把盐好的辣椒放到青花椒里面，在放2勺生抽，一勺糖，半勺醋，适量蒜末，加一勺辣椒油
在把煮鸡腿的汤倒进去
下面把放凉的鸡腿用手撕成你想要的大小放到里面，泡一个小时就可以吃辣
特别的好吃，关键还便宜！
喜欢的话可以尝试下哟
兰兰的食光日记
大家好，我是橙妈在线美食，我今天自己亲手做了红豆烧仙草奶茶。家里人每人一杯，喝得很有味道又很开心，他们都说和外面卖的奶茶一样好喝。
我女儿平时最喜欢喝奶茶了，经常到外面奶茶店买，有时里面有黑珍珠，有时又是烧仙草什么的。喝得确实美味上瘾。有时我觉得好奇，奶茶究竟是怎么做的呀，有没有添加其它不健康的成分呀？
有时在奶茶店看到店员直接从壶里倒出各种原料就冲泡出来了，瓶瓶罐罐很多的，总感觉有点不放心，又怕没有完全煮沸不卫生，但是管不住小吃货爱吃的嘴。
前段时间在一个朋友的家里玩，她告诉我下载下厨房APP，里面就有奶茶制作方法。原来奶茶还可以自己做，真是太好啦！照着里面的配方，这几天赶紧把原料采购齐备了，这不今天就如法炮制出来啦！现在我把材料和方法分享给大家：
食材：红蜜豆，锡兰红茶，牛奶，烧仙草粉，白砂糖。
1、红蜜豆 准备一大碗红豆提前一晚上用清水浸泡，第二天把浸泡好的红豆洗干净，倒入一个锅里，装上大半锅水，开大火煮沸后转小火，煮大约10分钟关火焖5分钟，再倒一小杯清水接着煮，也是大火煮沸转小火10分钟，用筷子夹一下就碎了就证明煮烂了。这时候关火再焖5分钟。然后就可以出锅了，把红豆捞出来盛到一个大碗里，撒上一层白砂糖拌匀，再撒上一层白砂糖。好了！红蜜豆就做好了，软烂而不破皮，粒粒分明。平时没吃完的话就放冰箱里盖上保鲜膜，随时可以吃。
2、锡兰红茶 2勺红茶倒入锅里，加水1000亳升，煮沸关火，把红茶水过滤，倒掉茶渣。把过滤好的红茶水放回锅里，加入250ml纯牛奶、40g白砂糖一起煮沸关火就可以了，这样就成了奶茶。
3、烧仙草粉 碗里准备 100g烧仙草粉，加上300ml凉水搅拌一下，锅中另外倒入500亳升水烧开，再把搅拌好的烧仙草粉边搅边倒入开水里，熬成浓稠状关火，放凉后就成了龟苓膏一样的膏状了。
4、调配奶茶 上面食材全部做好了。杯子里加2勺红蜜豆、2勺烧仙草膏切成块状，倒入适量的奶茶，一杯香浓营养的奶茶就可以浅斟慢饮了。插上饮料管，配上一盘蛋挞，最好的下午茶享受时光，闲适而又惬意！
朋友们，是不是觉得做奶茶比较复杂费时呀，其实提前把红蜜豆和烧仙草多煮一点放冰箱里冷藏，就不烦琐了。奶茶想什么时候喝都可以很快做好，随时都可以调配一杯和奶茶店一样的奶茶了。还可以搭配芒果、黑珍珠。下次我准备把黑珍珠做出来放到冰箱里备用，到时调配出来的奶茶就更有风味啦！大家记得关注我哦！
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橙妈在线美食
自家烧的家常菜，虽然色香味不必山珍海味，珍馐佳酿，但贵在平安健康，才是最美味的美食。
这里仅希望在抗疫一线忙碌的天使和幕后的无名英雄们、患病或隔离的同袍们也能尽快过上如此平淡的一天！平淡才是最可贵的，
由于疫情的原因，一直没有去外面吃大餐，练出了自己的厨艺。现在已经开工了，说今天的美食，可有的说了。
先说早餐：晚上心血来潮，想吃豆腐脑，于是马上开始行动，懒人豆腐脑，15分钟完成，方便快捷又美味。
1.豆浆机预约第二天打豆浆，大概1200mL，快速滤渣完成。将不低于80度的豆浆，延完璧快速调好内脂的大碗中（3g内脂，用10ml清水化开，可充大约1000ml豆浆），保温15分钟，豆腐脑成功。
2. 保温期间将提前泡发温水泡发的香菇、木耳、黄花菜，切丝备用；麻酱、蒜泥、鸡蛋一个备用，八角、花椒、葱段、生抽、老抽、生粉水备用；
2.起锅烧少量油，下八角、花椒、大葱段爆香，滤除香料；下香菇、木耳、花菜翻炒2分钟，放入泡发香菇的上层清液更美味，大火烧开煮3分钟入味，打入鸡蛋花，放入生抽2勺，老抽1勺，调味，用生粉水勾芡，卤大工告成了；
3. 盛一碗豆腐脑，根据个人口味加入卤，芝麻酱，辣椒油，即可享用美味了，配上自己炸的油条、火烧，美美的一条开始了。
午餐只能带便当了。特别想吃肯德基，但还是避免吃外面的食物吧，今天带的是炸鸡排，也是晚上提前准备好的材料，第二天早上简单操作炸好就OK了，配上小青菜，午餐也是美美哒。
1. 鸡胸肉对半切开，用刀背敲打，断纤维使肉更细嫩，用2勺生抽、1勺料酒、胡椒粉、姜片腌入味；
2. 腌好的鸡排表面沾满生粉，然后裹一层蛋液，再沾满面包糠；
3. 油锅烧油，放入无水的筷子看下起小泡说明油温正好，下入鸡排炸至两面金黄即可。
晚餐吃什么呢？这时一个问题，初步想法是吃面条，油泼面？不行，今天吃的油条，炸鸡排都太油了，晚上吃的清淡点，就是它了，还要给两个娃准备点好吃的，不过无论吃什么，全家人在一起就好。
忙忙碌碌的一天，几年来一直这样，平平淡淡的一天，但疫情期间尤其显得珍贵，一切都是为了全家人的平静生活，这样的一天，这样的美食你喜欢吗？
大城小食匠
番茄鸡蛋汤！超级好喝！
番茄鸡蛋汤容易做，而且浓郁又开胃！
中午因为懒得煮饭，再加上天气真的太热所以就煮 了个番茄鸡蛋汤喝！还能减肥。
番茄鸡蛋汤～喝起来清爽无负担，而且味道也太好了吧
做番茄蛋汤其实还是有几个小窍门的，今
天都教给大家啦！
食材：番茄两个，鸡蛋两个，蒜四瓣，小葱两根，盐，生抽，醋，香油
做法：
①番茄洗净切块，蒜和葱分别切末
②锅里放一点油，爆香蒜末，然后倒入番茄块，加 一小勺盐翻炒至番茄出汁后，倒入一碗水，加半勺 生抽和一点点醋，烧开
3.等待水烧开的时候，把蛋液打散，鸡蛋打8-10下就可以，不要打的太散，不然煮好的蛋花会不成形
4.锅里的水烧开后，缓慢的打圈倒入鸡蛋液，不要 晃动锅，等到蛋液凝固成形，开始浮起的时候，用 勺子轻轻搅一下，就可以关火了
5.撒上几滴香油和葱花，就可以开吃啦
番茄最好选已经完全熟了的，这样做出的汤味道很足而且颜色好看
打散鸡蛋的时候千万不要贪多拼命打，打几下就 可以了，不然做出来的汤蛋花会特别的碎，就没有 这么好喝啦
希望我的回答对你有帮助。
