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同样在这个季节，在我们北方地区还冰天雪地，如果想等到春暖花开的季节，可能还需要两个月左右的时间。

由于南方地区目前万物已经开始恢复生长，所以各种野菜也开始大量上市，比如像蒲公英，芥菜，香椿等等。

马齿苋作为野菜的品种之一，它的营养非常丰富，味道鲜美，富含丰富的维生素，所以深受人民的喜爱，由于马齿苋生长的比较晚，所以想要食用可能还需要等待一段时间。

马齿苋的食用方法有很多，比如说煲汤，做馅，凉拌，生吃蘸酱食用等等，根据地方不同，所采取的烹饪方法也不同。

马齿苋的外形型类似于多肉植物，汁液比较粘稠，所以在生食的时候，口感并不是很好，多数是熟制后食用。

而我食用马齿苋的时候，喜欢的就是凉拌。它的制做方法也比较简单，在鲜菜采摘回来后，洗净去除杂质，切成五厘米左右长的小段，然后把水烧开，将马齿苋投入焯水3--5分钟左右，取出后用凉水过一下。

取葱姜蒜切末放入菜中，加上一品鲜酱油，少量的白醋和白糖，适当的盐，一些辣椒油，拌匀后就可以食用了。这里面的葱最好使用春天的小细葱，切成两至三厘米长的小段，蒜尽量多放一些，这样做出来的马齿苋口感非常的不错，就着米饭吃，非常的下饭。

马齿苋焯水后，剁碎做馅拌上猪肉包饺子，味道也非常的鲜美。其实这东西，如果你喜欢食用的怎么吃都可以。如果不喜欢吃的，可能你给他钱都不会食用。

农事一锅烩

为什么城里人越来越喜欢吃马齿苋？马齿苋不仅味美而且营养丰富，特别是近几年，它的营养价值被越来越多的城里人认知。

国外科学家实验发现：马齿苋是有含有一种叫ω-3的脂肪酸，它能够抑制和消除人体血清胆固醇和甘油三酯的生成，具有扩充血管，降低血液黏稠度作用。另外，马齿苋还含有丰富的钾盐、黄酮类、强心苷、生物碱等药理成分，能够降低血压、抑制心肌兴奋和减慢心率。所以国外称马齿苋为“护心菜”。

那么马齿苋怎样做才好吃呢？马齿苋的吃法有多种，可清炒，亦可凉拌，还可腌制。一般来说，清炒的做法比较少见，因为清炒马齿苋的酸味很多人接受不了。

一、蒜蓉凉拌马齿苋

1. 凉拌马齿苋在采摘马齿苋时，注意选择茎杆为青白色为宜，通常红杆偏酸味，采摘时间为初夏，刚刚开小黄花，此时马齿苋茎杆肥壮少籽，十分鲜嫩。

2. 去兜，清洗干净，切段，用沸水焯一下，捞出后再用冷开水浸泡10分钟，减少马齿苋的稠黏液，使之口感更加清爽。

3. 浸好的马齿苋，用双手挤去水分，加入适量的蒜蓉、盐、米醋、生抽、剁辣椒、麻油拌匀即可，酸脆爽口。

二、马齿苋腌菜

说实话，马齿苋腌菜是我的最爱，无论是炒着还是蒸着，我都喜欢吃，在我看来，味道胜过其它任何腌菜，所以每年夏天都会想办法去乡下，采一袋回来腌制。

腌制方法很简单：

1. 前面的工序与凉拌没有太大的区别，去兜清洗，清洗时动作要轻，马齿苋叶片很容易掉，值得注意的是，焯水时间要比凉拌的短些，在沸水中过一下便可。

2. 焯水后放至太阳底下晾晒，当日晚上便可以切段，加盐搓揉，让盐充分均匀地溶入其中。

3. 连续晒3个日头，放入坛中回坛，香味更浓，想什么时候吃便拿出来，用清水泡一个小时，无论是炒还是蒸都特别香，令人欲罢不能。

马齿苋腌菜炒油渣，加点辣椒，即下饭又可口；马齿苋腌菜蒸扣肉，往往是扣肉翻了一个底朝天，马齿苋腌菜吃得连一根都不剩，特别是下面的一点汤泡饭，简直是人间美味，太好吃了。

小雅美味

随着人民生活水平的提高，人们对养生更为看重，绿色、无公害的食材受到大家的热捧。

而马齿苋作为一种野菜，在中国老百姓的餐桌上食用已久，其味道确实别具风味。到了夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。

将马齿笕整片菜或者切成段；焯水后切碎可用来煮粥或者做馅料包饺子或包子也是很常见的做法。

马齿笕还可以炒着吃，炒菜前可焯水也可直接炒，清炒或搭配鸡蛋、肉片等。

马齿笕作为药食同源的食材，还具有一定的药效，新鲜马齿苋取汁水，用于治疗湿疹皮炎类急性红斑渗出期，具有收湿止痒、清热消肿的作用。另外，将马齿菜捣碎可以治疗带状疱疹，由此可以看出马齿笕全身是宝，不仅可以食用，且还有一定的药效，而受到大家的喜欢！

土著哥的私房菜

小时候，玉米地里新长出的马齿苋，嫩嫩的，掐上几把，洗净，开水里烫几分钟，沥干水分，加入盐，醋，一点点生抽。拍几瓣大蒜，捣碎了更佳，混入菜里。锅里热油烧开，关火，倒入适量干辣椒粉，迅速的辣辣香味扑鼻。热油趁热倒入马齿苋里，马齿苋特有的香味伴着辣椒油的香味，中间还夹杂着蒜香，美味极了。总是喜欢用煎饼夹入特别多的凉拌马齿苋，一边吃一边看着电视，桌子上是瓣瓣西瓜的清凉甜味……那时的夏天，悠长悠长，欢乐而安逸，仿佛每一阵风都是清凉的幸福……

山野平头哥

马齿苋在我们这叫瓜子菜，因其叶子长得象瓜子而得名。。。。。。

马齿苋是常用草药，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等作用。。。。。。

马齿苋也是一种可以食用的野菜，马齿苋味道酸溜溜的，食用方法很多，我个人最喜欢的吃法是凉拌。。。。。。

凉拌马齿苋做法简单，口感不错，把採摘回来的马齿苋洗干净，烧锅放水，水滚后放入马齿苋过一下水烫至8成熟捞起过冷河，然后抓干水份，切寸段，放入盆中，加入蒜蓉，小米椒，生抽，麻油，花生油拌匀装入碟中淋上红油即可享用。。。。。。

特种野猪15077483668

1蒸着吃，马齿苋洗干净，切5----6理你，放到盆里然后撒面粉，让面粉薄薄的裹上一层，放蒸锅蒸上六七分钟，上汽计时，出锅后加入蒜末，料油，味精，盐调味。也可以适当加点东古酱油。

2包饺子，先轻微烫下，别烫过容易出粘液，切小点，加入喜欢的配料，调好味，就能当饺子馅。

需要一个拥抱41917

同为喜欢这口的给你些不同的建议，蚂蚁菜焯水过凉空干水分，，老姜，大蒜捣汁，这样会更入味，辣椒面少许，食盐，味精，米醋，适量，这些调料根据你的口味添加。口感清爽增加食欲。

鱼游天下666

马齿苋一般拿来凉拌，焯水后用凉水多洗几遍，尽量多去点粘液，拧干，加入耗油，小米辣，蒜末，生抽，盐，糖，拌匀即可。也有焯水后晒干，然后和肉丝一起爆炒，加点干辣椒，也是超级爽口的。

雄

马齿苋城里人卓上的菜。不是最近。以往都会吃。主要是咸胆汤下马齿苋！清热解毒！赞！

冰心145195450

切片五花肉二两加一个皮蛋，放姜丝慢慢煲淋最好吃。因为我是一个厨师

關鍵字: 二月份 生抽 春暖花开