凉拌菜是我家餐桌上必不可少的，家人都爱吃凉拌菜，每天除了炒热菜以外，都会搭配一道凉拌菜，这样让每一餐都荤素搭配，口味均衡，营养丰富。
适合做凉拌菜的蔬菜非常多，一般都是用两种或者多种蔬菜搭配起来做，这样做出来的凉拌菜首先颜色就很漂亮，如果加工方法得当的话，味道也不比炒菜差，又因为含有多种蔬菜，所以营养也更全面。今天就和大家分享一道用黄瓜和腐竹搭配在一起做出来的，色香味俱全的家常凉拌菜：黄瓜拌腐竹。
黄瓜是我们日常生活中经常食用的大众蔬菜，它含有多种维生素和矿物质，具有一定的营养价值。
腐竹也是我们常见的食材，它是传统的豆制食品，具有浓郁的豆香味，又有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质和矿物质等多种营养成分。腐竹以其营养价值高，易于保存，方便食用这些特点而深受人们的欢迎。腐竹的吃法有很多种：可荤可素、可炒制、可凉拌、可做汤、可涮锅。
下面就详细介绍一下这道菜的制作方法和步骤：
【所用食材和调料】：
腐竹、黄瓜、香菜、蒜、盐、鸡精、白糖、醋、生抽、熟芝麻、辣椒粉、香油、花生油
【烹饪制作步骤】：
1、腐竹提前用凉水泡发好，一般需要3到5个小时，以泡软为基准。
（泡发腐竹一定要用凉水，这样泡发的腐竹才会软而不烂。如果用热水泡发腐竹容易碎。）
2、把腐竹斜刀切成小段。
（这样斜着切比较美观，为便于食用，切得不宜过大。）
3、把腐竹全部切好，放入盆中备用。
4、一根黄瓜，洗净，去掉老皮。
5、把黄瓜拍扁。
6、把黄瓜切成小块。
7、两瓣蒜，切成碎末。
8、把黄瓜和蒜末一起放入拌菜盆中。
9、香菜两根，洗净，去掉根部，切成小段。
10，把香菜段放入碟子中备用。
11、起锅烧水，水中放入半小勺盐。
（放一点盐能使焯水的菜增加底味。）
12、水开，下入腐竹焯水一分钟。
13、把腐竹捞出来，过凉水冲洗一遍。
（焯水以后过凉水冲洗，能使腐竹保持韧劲，不会烂糊糊的。）
14、把腐竹沥干水分，要沥的干一些，否则拌菜时会出水。
15、把腐竹也放到拌菜盆中。
16、开始调味：加入一小勺盐、一小勺白糖、一小勺鸡精、一小勺生抽、一小勺香油、一小勺熟芝麻、一小勺辣椒粉、一大勺醋。
（盐和生抽不要放到黄瓜上，以免还没有拌菜就煞出水来了。熟芝麻和辣椒粉要放到腐竹上，以便于一会儿浇热油。）
17、开火，锅中放入花生油，烧热。
（油不宜太多，否则凉拌菜会油腻。）
18、把热油浇在辣椒粉上。
（浇油时要避开黄瓜，否则会把黄瓜烫熟，失去原有的脆爽。全部辣椒粉都要浇到热油，不能有生粉，如果用锅直接浇怕掌握不好，可以用勺子舀着浇油。）
19、最后再放入香菜段。
（香菜一定要最后再放，否则会被热油烫熟，口感就不好了。）
20、用筷子搅拌均匀，装盘即可。
21、这样一道微辣爽口，开胃解腻，香味扑鼻的小凉拌菜就做好啦。搭配大鱼大肉等荤菜特别适合，春夏季吃起来也很凉爽，是一道非常不错的家常菜。
【小贴士】：
1、腐竹焯水时间不宜过长，一分钟即可，否则会太软烂，口感不好。
2、这道菜的配菜是香菜，不宜放太多，增加点味道即可，否则会冲淡其他蔬菜的味道。
3、这就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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