我们比较家常的做鱼的方法，清蒸、红烧、烘烤，无外乎这三种。其中又以红烧最为简单和常见。红烧对鱼的要求也不高，冷冻的鱼，少了新鲜就不适合清蒸，那红烧的话，味道也很棒。从营养价值上而言，也是低脂肪低热量的营养好食材。
食材：
武昌鱼：1条、葱段、姜片、蒜瓣：蒜瓣4-5瓣，葱1/3根，姜4片。八角：1个、香叶：2片、花椒：1小把、干辣椒：3个、豆瓣酱：1大勺、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、醋
做法：
1、武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。
2、在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用。
3、现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一圈，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。
4、锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。（用花椒油，红烧出来的鱼会比较香）
5、放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。
6、放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入适量糖和少许盐，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。
7、红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。
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