現代人越來越懶是不爭的事實，發達的科技便攜的生活造就了一代“懶人青年”。

“我不是懶，我只是工作忙而已”、“工作一天，好累啊，我只想葛優躺”、“好不容易休息一天，我才不要把時間浪費在做飯洗衣這些瑣事上”......

比起刷彈幕、做直播、追動漫、打手遊、看小說、雲社交這些懶人們忙得不可開交的生活日常外，保障身體健康最底線的溫飽問題“賴人們”都希望交由外部服務去解決。

不想做飯可以叫外賣，外賣吃膩了怎麼辦？於是，即食性代餐食品應運而生。據歐睿國際數據統計，早在2017 年中國代餐市場規模已有約571.7 億元人民幣，預計2022 年將會達到1200億。

其實，代餐不只是減肥人士的專屬，代餐食品瞄準的是即食、健康、營養精準的產品需求方向，試圖在它們之間尋求一種平衡。

根據產品形態劃分，市面上現有的代餐食品主要有代餐粉（果蔬代餐粉、穀物代餐粉、蛋白複合粉、膳食纖維粉）、代餐餅乾（營養棒、曲奇）、代餐湯品（奶昔、果昔、代餐粥/湯）等；根據營養素供給的功能不同，可分為補充蛋白質類、提供能量類、富含多種維生素、礦物質類等。當然，更多產品是尋求和打造一種營養全面的“全能”代餐食品。根據適用目標人群不同，代餐食品可供減肥人士、運動後體能恢復、愛美女性、工作繁忙的上班族等人群食用。

目前，在我國代餐食品沒有統一的國家標準。一般地，需要衝泡的粉狀代餐食品執行的是GB/T 29602《固體飲料》，固態棒狀代餐食品大都執行GB 24154《食品安全國家標準 運動營養食品通則》或者企標。

2020年1月1日起，由中國營養學會發布的T/CNSS 002-2019《代餐食品》團體標準正式實施。該標準明確了代餐食品的定義、分類、技術指標等內容。

縱觀代餐食品相關的標準要求及市面上常見的代餐食品的配料表，“代餐”顧名思義就是要代替正餐提供人體必需的六大營養素需求。哪些原料是代餐食品開發的標配呢？下面小編就從營養素角度為大家淺析代餐食品的開發思路~

一、蛋白質來源

優質蛋白是代餐食品營造飽腹感必不可少的成分。由於蛋白質食物的熱效應高，消化吸收過程相對較為緩慢，可以延長胃排空時間，帶來持續飽腹感。

代餐食品中常見的蛋白質來源主要有以下三種：

1）乳蛋白：濃縮乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白粉、全脂乳粉、脫脂乳粉、酸奶粉、複合蛋白粉等。

其中，乳清蛋白構成了蛋白棒重要的優質蛋白基礎，由於其含大量人體必需的氨基酸、令人愉悅的口感，且穩定性好，易於與膳食纖維、益生元、穀物等配伍，成為了大多數運動營養代餐食品的標配成分。

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2）豆類蛋白：速溶豆粉、大豆分離蛋白、顆粒狀大豆蛋白

如今植物基備受推崇，豆類蛋白是植物基食品中炙手可熱的原料。用在代餐食品中的大豆蛋白以其豐富的來源、廉價、富含鈣等優勢成為了代餐粉優質蛋白來源的首選。大豆分離蛋白經過低溫脫溶大豆粕獲得了富含近20種氨基酸且含有人體必需氨基酸、不含膽固醇的全價蛋白。

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3）穀物蛋白：燕麥粉/片、膨化藜麥球/粉、糙米粉、麥片（大米、玉米、小麥粉）等

穀物粉/棒是代餐食品中最常見的產品，穀物富含豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，廣受代餐食品的青睞。近些年來，新崛起的“藜麥”就是其中的代表之一。

藜麥是一種全谷全營養完全蛋白鹼性食物，作為一種藜科植物其蛋白質含量與牛肉相當。藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數作物沒有的賴氨酸，並且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質，糖含量、脂肪含量與熱量都屬於較低水平。

藜麥的全營養性和高膳食纖維等特性決定了它對健康的益處。研究表明，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。

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二、糖類（膳食纖維）

提到代餐，很多人都會把它和運動營養、減肥聯繫在一起，所以很懼怕高碳水。很多代餐食品中的糖類也儘量避免這一點，添加的大多數糖類物質都是為了營造食物特定的口感、形態，具有

代餐食品中常見的糖類物質有低聚異麥芽糖、抗性糊精、赤蘚糖醇、聚葡萄糖、低聚果糖。

1）低聚異麥芽糖：

低聚異麥芽酮糖屬於人工合成營養型甜味劑。它純正的甜味，沒有不良後味，具有良好的水溶性，可促進腸道雙歧桿菌的增殖。

2）抗性糊精：

抗性糊精由澱粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理並精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬於低分子水溶性膳食纖維，含有大於85%的高膳食纖維，具有天然、水溶性高、耐熱耐酸、沒有異味、不易受潮結塊、易加工等特性，具有促進消化、減肥的功能。

3）赤蘚糖醇：

赤蘚糖醇的甜度也是蔗糖的70％，其卡路里含量可以忽略不計。赤蘚糖醇因其“清涼作用”而聞名，使用赤蘚糖醇的焙烤產品與其同樣使用蔗糖為原料的產品相比具有更好的結構緊密性和柔軟性，而在烘焙食品中受到青睞。

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三、脂質

代餐食品中的脂質和糖類使用情況類似，主要發揮維持產品應有形態、風味的功能，儘量是一些短鏈的功能性脂類，常見的有磷脂、中鏈甘油三酯、共軛亞油酸甘油酯、椰子油微囊粉/椰子粉。

其中，中鏈甘油三酯是代餐食品很多配方中常見的脂類之一。中鏈甘油三酯（MCT）指含8-12個碳原子的飽和脂肪酸。主要來源有椰子油、棕櫚仁油等。研究發現，MCT有預防肥胖，改善糖、脂、膽固醇代謝，抗菌和抗疲勞作用。中鏈甘油三酯碳鏈較短，與各種有機溶劑、油脂以及脂溶性維生素都具有較好的相溶性。在室溫下是無色、無味的液體，黏度約為普通植物油的50%。

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四、複合維生素、礦物質

代餐食品具有多種維生素和礦物質的供給需求，這些成分通常是經過復配添加進去的。

根據T/CNSS 002-2019《代餐食品》團體標準，代餐食品中必需添加的成分指標如下，另外還有一些可選擇性成分，如：維生素D、維生素E、維生素B6、維生素B12、鉀等。

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五、增稠劑

代餐食品中的膠體常用來使產品形態變得更粘稠，且增強消費者的飽腹感。常見的有瓜爾膠、魔芋粉。

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六、亮點成分

1）圓苞車前子殼

圓苞車前子外殼富含膠質，由樹膠醛醣、木糖、半乳膠醛酸、半乾燥脂肪油及少量珊瑚木苷組成。其含有的膳食纖維，高達80%以上，可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維的比例高達7:3，其他營養成分主要包括葡萄糖甙、蛋白質、多糖、維生素B1和膽鹼。

圓苞車前子殼含有豐富的水溶性纖維，遇水會膨脹形成數十倍的凝膠團，能增加飽足感，卻不會提供熱量，而且降低熱量攝取，因此深受減肥人士的喜愛。2014年，國家衛計委批准圓苞車前子殼為新食品原料。

2）奇亞籽

奇亞籽含有人體必需脂肪酸α-亞麻酸，多種抗氧化活性成分（綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的來源，並含有豐富的膳食纖維、蛋白質，維生素，礦物質等。目前，奇亞籽已經在食品飲料廣泛應用於飲料、穀物棒、餅乾、麵包、酸奶等，作為減肥代餐食品。

3）水果粉/粒：如蔓越莓粒、藍莓果粉等，可增加代餐食品的口感，打造食品“靈動性”和“好奇感”

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