容小厨9446142583717
你好我是小朱，为什么泡椒凤爪看似简单而厨师做不好呢？我来回答这个问题。
其实看似简单的东西往往就越难， 接下来我来说说我对泡椒凤爪的做法和配料。
买来2斤鸡爪，如果是冻鸡爪就得先放水里解冻，将解好冻的鸡爪腿部切掉不用，只用鸡爪的部分，再把鸡爪从中间一分为二。
再放入清水中泡30分钟，为什么还要泡30分钟呢？这样是为了泡出鸡爪中的血水。别小看 这一步，这一步很重要，如果不泡出鸡爪中的
血水，在后期用泡椒泡出来的鸡爪会被鸡爪中的血水染红，这样泡出的鸡爪颜色就不好看。影响食欲。
将泡好的鸡爪冷水下锅焯水，切记不能热水下锅，同时放入姜片料酒去腥，锅开后打出浮沫，焯水5分钟。
焯好水的鸡爪放入冰水中过凉，水越冰越好，这样最后做出的鸡爪吃着才Q弹。将过凉的鸡爪清洗几遍。
最后在鸡爪中放入泡椒，食盐，纯净水，密封放冰箱冷藏室一夜，第二天泡椒凤爪就做好了。希望我的回答能帮助你，谢谢。
美食小朱
您好，好很荣幸我来回答这一题，希望我的回答对你能有所帮助。泡椒凤爪看似简单，但是做工配料稍有不同，做出的凤爪有的不Q弹脆爽，有的肉质软烂，有的肉质偏咸，有的肉质偏辣，有的肉质偏酸，甚至有的做出来带有一股苦味，每个人的口味不一样，所需求口感的也就要综合一下，也就是酸辣适中，Q弹有嚼劲，至少不是一个失败的泡椒凤爪，怎样才能做到让大部分人都接受的口味呢？下面我跟大家分享一下我自己是怎样做泡椒凤爪的。
步骤如下：
1.买回来的鸡爪约1000克重，洗净切去脚趾尖，再从中间切一刀，一只鸡爪切成两半（注：喜欢肯大致的也可以不切，只是需要腌制的时间要稍后延长。这样制作出来的大鸡爪才更加入味。）
2.冷水下锅在锅中放入花椒，八角，姜片，香葱段（注：这一步是去除鸡爪的肉腥味，增加腌制时鸡爪的香味。）
3.待水开后把鸡爪放入水中撒点料酒、泡姜、盐巴少许煮8~10分钟，再放冷水里边泡至10分钟。（注：这一步非常的关键，如果在水中没有煮满8分钟，那么鸡爪都还没有断生，里面也有部分血水吃起来是对身体有害无益的。如果超过了10分钟，很容易把鸡爪煮熟透，熟透后的鸡爪腌制起来肉是比较软绵的，也就没那么q弹爽口了，所以一定要控制好煮鸡爪的时间。加入泡姜和盐巴是使鸡爪提前入味，口感更好，缩短腌制的时间。）
4.控干水分后的鸡爪啊放入碗里，往里放入切碎的泡野山椒连带汁水，喜欢吃辣的朋友可以多放点。放入一些红色小米椒来增加颜色。里边可以放一些喜欢吃的配菜（胡萝卜段、芹菜段、剥好壳的鹌鹑蛋、嫩竹笋……）一勺盐巴，一勺鸡精，一勺糖，一勺酱油（不喜欢泡椒凤爪是深颜色的可以不放），一勺白醋，五六片去籽的柠檬（加入柠檬片能使泡椒凤爪有一股淡淡的柠檬清香，酸香口感更好，柠檬不去籽的话泡出来的凤爪会有股苦味。）
5.因为我腌的鸡爪只有1千克，所以在冰箱里静置中途翻瓣一次使料汁腌制均匀，两小时后即可食用。（放常温静置也是可以的，放冰箱静置，可以让泡出的凤爪有冷脆口感，吃起来更加Q弹，有嚼劲）
以上是我自己制作泡椒凤爪的教程案例，希望对您的问题有所帮助，同时也欢迎您关注我，可以看看我的文章或视频，有什么问题我们可以一起讨论学习交流。
马嘟嘟厨房
你好，你的问题很有意思，厨师不做是因为确实耗时间，而且这道美食适合当零食或者居家做饭时的配菜哦！
做这个凤爪，一定要掌握配料！
我的一个四川朋友推荐我的泡椒凤爪腌制方法，交给你。
腌制工具：玻璃大碗就可以
原料：
质量尚好的鸡爪一斤、
柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、
野山椒两瓶、鲜花椒、
桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，
其它蔬菜可以加这些更有味道。(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中;
3、凤爪洗净，用水煮断生
(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)
煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
你可以尝试做一下哦
更多想吃的美食可以关注我，留言给我哦。
慈母手中勺
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。\r
凤爪，鸡爪的\r
餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食。
腌制步骤\r
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。\r
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一\r
点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。\r
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！\r
在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。\r
绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜;特点是 香、软、鲜、辣 。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)\r
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)\r
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破\r
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；\r
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；\r
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
戏潮水手
本题导读：泡椒凤爪看似简单，为什么很多厨师做不好？
泡椒凤爪虽然看似简单，但有很多人却做出来的不仅发苦而且肉质又没韧性非常绵；其实只需把握这两个关键（1）：把柠檬籽去掉；（2）：鸡爪在煮的时候加入适量的香料下去煮10分钟后迅速冲冷 ；只要把握这两点就可以做出，酸辣爽口，皮韧肉香的《柠檬酸辣鸡爪》话不多说接下来就为你们揭秘这道网红美食的具体操作！#网红鸡爪
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡爪的初加工：将鸡爪剪去脚趾分成两半备用（也可以不分成两半做成无骨凤爪）备用
2，鸡爪的煮制：起锅上火在锅中加入适量的水将切好的鸡爪冷水下锅；在锅中加入祛腥三件套：（葱……姜……料酒）和大料：（八角……桂皮……香叶……花椒）当水开后打掉浮未后煮10分钟冲凉备用（无骨凤爪：把煮好的凤爪用剪刀顺着骨头剪开然后拔掉骨头备用）。
3，配料和小料按表格要求切好备用。
4，调腌料汁： 取一个大碗在碗中依次加入配料：（去籽柠檬片……柠檬汁水……洋葱块……香菜段）；小料：（姜片……蒜片……小米椒圈……泡野山椒圈）；调味料：（少许盐……少许鸡精……100克生抽……少许耗油……香醋50克……白糖40克）最后在滴入少许香油和少许的凉白开 （能没过鸡爪即可）
步骤二：烹制
1，将煮好的鸡爪放入腌料汁中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时味道最佳。
注意事项
一：鸡的脚趾甲一定要清理干净。
二：鸡脚只需煮10分钟后一定要冲凉这样鸡脚吃起来才脆嫩。
三：柠檬一定要去籽这样腌出来的鸡爪才不会发苦。
四：在调味时盐不用太多主要还是靠生抽来调味，糖醋比例：5：4；
五：水一定要放凉白开或矿泉水切勿放自来水或生水？
经典美食菜谱
你好，我是豫见强子，很高兴回答你的问题，我前一段时间刚好做了一次泡椒凤爪，我今天把我的做法分享给大家
1、把凤爪斜刀一切为二（图一），柠檬切片，青红辣椒，洋葱切片，芹菜，胡萝卜，洋葱（根据自己口味放素菜）切断备用
2，姜蒜切片，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎备用
3、切好的凤爪倒入锅里加水，加料酒，水开煮15分钟左右，捞出晾凉
4、把晾凉的凤爪放入盆中，将洋葱、芹菜，胡萝卜，柠檬，辣椒都放进去
5、放入姜，蒜，野山椒（和里面的酸水）、花椒、八角，盐，白醋，白糖，凉开水（抹过鸡爪就可以了）
6、盖上保鲜膜放到冰箱冷藏6个小时以上就可以吃了
这样做的泡脚凤爪软而不烂，特别开胃，喜欢的赶紧试试吧，不会的可以下方留言
豫见强子
喜欢吃辣的朋友，泡椒凤爪绝对是最好的下酒菜。吃到嘴里越辣越想吃，哪怕就着凉白开也要多吃几个泡椒鸡爪。
泡椒鸡爪做法比较简单，您说厨师业做不好，我不敢苟同。因为泡椒凤爪配料比较简单，制作的关键，是做好的泡椒鸡爪劲道，嚼在嘴里鸡爪有任性才叫完美。
泡脚鸡爪准备的食材是袋装泡椒，鸡爪清洗干净够焯水，接着另起锅烧水，放入鸡爪，加入姜片，料酒，花椒，大料和盐，开火后，煮10分钟即可关火。把煮好的鸡爪放到冰水中，静置十分钟，接着把鸡爪放入泡椒中浸泡，转天就可以食用了。
芒小果探店
我最近做的泡椒凤爪十分简单，市场有卖脱骨凤爪，甜口小米辣，鸡汁，白醋。
凤爪少冲会水，然后烫一下，再次煮大概10/15分钟，冲水过量。一个鸡爪减两下成三块。
调汁，甜味小米辣，鸡汁（或者鸡粉煮谁凉透），白醋，比例适量！
放一起泡就行啦！我自己感觉挺好吃[呲牙]。不麻烦
移民路上
柠檬凤爪，Q弹爽口👍👍👍
莳今
我也来讲一下做法，把买回来的鸡爪指甲给剪掉，把鸡爪一切二，用水清洗干净，然后沸水6到7分钟捞出来冷水冲洗，然后用保鲜盒准备好凉开水，加入糟卤（根据说明使用），加盐，味，泡椒，把味水调好以后，鸡爪放进去闷着，加盖放冰箱，第二天就可以吃了，回答完毕。
