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泡辣椒容易烂？注意好这几点，怎么泡都泡不烂，而且味道特正宗
现在已经10月份了，而且在农村有很多的地方都是有很多吃辣椒的习惯的，所以说腌制辣椒的方法也是有很多种的，不仅可以把辣椒腌制成泡辣椒，白辣椒剁辣椒等等，今天小编要给你们分享的就是泡辣椒的做法，因为有很多的朋友在家里泡辣椒的时候，想必都是会有这样一个疑问的，那么就是在家里到底应该怎样泡辣椒才会泡不烂呢？相信这个问题也是困扰了非常多的人吧，今天就让小编来给你们说说吧。
如果是浸泡的蔬菜或者是辣椒腐烂的话，那都是不能够使用的，所以在家里泡辣椒的时候也是需要注意的，那么到底应该怎么泡辣椒才能够避免不烂的现象呢？今天就让小编来给你们说说，我在家里泡辣椒的方法告诉你们吧，因为小编是一个地地道道的湖南人，所以是非常的喜爱吃辣椒的。
如果想要做出非常正宗的泡辣椒的话，那么势必需要准备一个老坛子的，老坛子也必须是用陶瓷做的，如果是没有陶瓷做的坛子的话，那也可以用玻璃坛子，我们先把坛子用白酒清洗一下，之后再用清水清洗干净，接着再把坛子倒放，沥干水分。
接着我们就要开始挑选辣椒了，在挑选辣椒的时候，一定要挑选颜色比较深，而且辣椒比较硬的辣椒，这样的辣椒才说明已经成熟了，而且吃起来的时候味道会更辣的，辣椒挑选好之后再把准备好的辣椒清洗干净，但是辣椒千万不要用手拨，要用剪刀一根根的剪掉，如果是直接把辣椒掰掉的话，是很容易腐烂的。
之后我们再准备好花椒和八角，等到再加入清水当中熬至半盘水，然后再加入一些冰糖，最后再放入一些盐，盐的浓度也一定要放够，如果觉得特别咸的话就差不多了，如果是一旦掌握不好这个度的话，也是可以拿一根筷子蘸水尝一下的。
等到以上的步骤全部都完成好之后，就要开始准备密封坛子了，因为泡辣椒利用的就是厌氧乙酸菌来让它发酵的，所以在整个过程当中如果没有把坛子密封好的话，是会让一些其他的菌种进入谈之类的，这样是很容易让辣椒变质的，而且这样也是很容易让辣椒腐烂的，所以说盘子是一定要密封好的。
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泡菜坏，主要是没抑制住杂菌对泡菜的侵蚀。导致泡菜坛进入了很多杂菌。
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片
