春分吃春菜，你選對了嗎？這5種春菜，清熱防春燥，別錯過
春分，是春季的第4個節氣，這一天，晝夜對半開，各為12個小時。春分一到，春天也就真正的來了，春回大地，萬物復甦，不知不覺中我們的心情也會更加的美麗。但是也會帶來“春燥”現象，這裡的春燥便是指春季溫暖多風、天氣乾燥給我們帶來的一些不適，比如皮膚問題、腸胃不適、感冒、頭昏煩悶等等，因此，我們在飲食上要注意選用當季的時令蔬菜，注意及時清除體內的積熱，避免春燥傷身。
其實，春分素來有“吃春菜”的習俗，也頗受人們的喜愛，過去的春菜便是特指野莧菜，相傳還有養生與開運的效果。而現在的春菜，已經衍生為“春季時令蔬菜”的統稱。每到春分這一天，在過去的習俗中大家都要到田野裡摘野菜，回家後再做成春湯，寓意平安健康。當然，如果此刻的我們，沒法去摘野菜，到菜市場買時令的蔬菜也是一樣的。
老話常說：“不時不食”。接下來我們便一起來看下哪5種經典的春菜值得我們食用。
1、春筍
俗話說：“食過春筍，方知春味”。春筍被譽為“素食第一品”，春分吃春筍還有運勢節節高的美好寓意。春筍是高蛋白、低糖、低脂肪的食物，能夠吸附脂肪、促進食物發酵，能夠幫助腸道蠕動、防止便秘，有助消化和排洩作用。春筍以其筍體肥大、肉質鮮嫩、潔白如玉且美味爽口，而被譽為春天的“菜王”。
【春筍炒肉絲】
步驟一：剝春筍皮：沿著竹筍的底部往上一層一層剝掉外皮，然後削掉竹筍根部較老的外皮，把筍切成細絲。
步驟二：豬肉切細絲，加入1勺澱粉、1勺生抽和1勺料酒抓勻，醃製10分鐘。
步驟三：甜椒和姜洗淨切絲，蔥白切段備用。甜椒的加入使菜品的顏色搭配和口感更為豐富
步驟四：鍋內燒水，水開後加入切好的筍絲，焯水2到3分鐘，焯水不僅可以去除筍的澀味，也可以去除春筍中70%的草酸，更有利於健康。而且還可以軟化粗纖維，幫助消化。
步驟五：碗中裝入涼水，焯好的筍絲撈出鍋後放入涼水中過幾遍，使口感保持脆嫩。
步驟六：鍋中倒油，油熱後加入肉絲，快速翻炒至變色，出鍋備用。
步驟七：利用鍋內底油，倒入蔥姜爆香，接著倒入筍絲翻炒均勻。
步驟八：將焯好的肉絲倒入鍋中，加入1勺生抽和少許白糖提鮮，燜兩分鐘左右。
步驟九：加入甜椒絲，翻炒均勻，加入適量鹽調味即可出鍋。
2、香椿
香椿被稱作“樹上蔬菜”，不吃香椿芽，怎對得起春天？香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、鈣等多種營養成分，有開胃健脾、清熱利溼等作用。
【香椿炒蛋】
步驟一：將買回來的香椿清洗乾淨，瀝乾水分備用。
步驟二：鍋內倒水，加入一點食鹽，水開後倒入香椿焯水半分鐘。
步驟三：炒好的香椿芽快速出鍋，過一遍涼水，可以使口感更好。
步驟四：去除香椿芽，捏幹水分，然後切成1cm左右長的小段。
步驟五：3個雞蛋打散，然後加入1小勺食鹽攪拌均勻，再將香椿芽放入雞蛋液中攪拌均勻。
步驟六：鍋內倒油，油溫6成熱時，倒入蛋液。然後改小火，待蛋液凝固定型之後，快速翻面，然後用筷子快速將蛋液劃成小塊，翻炒均勻即可出鍋。
3、韭菜
韭菜，又叫“洗腸草”，韭菜中含有比較多的膳食纖維，可以增進腸道蠕動，保持大便通暢。韭菜一年四季都有，但吃韭菜其實最講究季節，素來有“春食則香，夏食則臭”之說。春天的韭菜最好吃，又嫩又鮮，一刀下去，香味已經撲鼻而來。
【韭菜雞肉炒豆芽】
步驟一：處理韭菜：將韭菜上的老葉清理乾淨，然後放水中浸泡下，接著反覆沖洗幾遍，這樣才能清洗乾淨，然後切成4cm長的小段備用，韭菜根和韭菜葉分開存放。
步驟二：豆芽洗淨，瀝乾水分備用。因為豆芽本身含水量充足，因此烹飪之前將外在的水分瀝乾，烹飪的成品會更好。姜洗淨去皮然後切成薑絲。
步驟三：雞胸肉清洗乾淨後，順著紋路切成絲狀或者條狀。
步驟四：切好的雞胸肉裝入碗中，加入生抽、胡椒粉、澱粉以及料酒，攪拌均勻後醃製15分鐘備用。
步驟五：鍋內倒油，油熱後加入雞胸肉，待雞胸肉變色後倒入薑絲一起翻炒均勻，隨後盛出備用。
步驟六：鍋內重新倒入食油，將綠豆芽和韭菜根一起倒入鍋中，快速翻炒半分鐘時間。
步驟七：將炒熟的雞胸肉以及韭菜倒入鍋中，快速翻炒半分鐘，然後加入適量的食鹽調味即可出鍋裝盤。
4、菠菜
菠菜是一種很美味的春季營養蔬菜，它
含有一種類胡蘿蔔素物質，可以防止太陽光引起的視網膜損害，也是葉酸、鐵、鉀、鎂等的極佳來源。有人說菠菜裡的草酸對人體不好，會在人體內形成草酸鈣，但事實上，菠菜的確含有草酸，但除非攝取的量很多，體內的草酸和鈣的濃度都很高時，才會有機會結合，因此我們在日常食用時不用擔心。
【菠菜拌粉絲】
步驟一：粉絲用冷水提前浸泡，泡軟泡脹，然後換水清洗一遍，瀝乾水分備用；如果沒有充足的時間進行浸泡，也可以泡幾分鐘之後，鍋內燒水，如果煮3至4分鐘即可成熟。這種粉絲很細，很容易熟，因此煮的時間不宜過長，煮過頭了粉絲就太軟了。
步驟二：菠菜清洗乾淨，鍋內倒水，加入適量的食用油，水開後將菠菜倒入鍋中焯水，待菠菜葉變色即可撈出，最多不超過30秒，這樣才可以預防水溶性維生素的流失；
步驟三：焯好水的菠菜倒入裝有清水的碗中，浸泡一下，使菠菜的色澤保持翠綠。
步驟四：冷鍋冷油，接著將花生米倒入鍋中，小火慢炸，中途需要不停的翻炒，快熟的時候熄火，接著用餘溫繼續炸，然後撈出鍋瀝乾油分，冷了之後就會非常酥脆。
步驟五：處理好的粉絲和菠菜瀝乾水分，倒入碗中備用。
步驟六：小米辣、姜和大蒜分別切末備用。
步驟七：鍋內倒油，加入小米辣、薑末和蒜末小火爆炒出香味。
步驟八：依次將焯好的佐料和花生米倒入菠菜表面，然後淋上一勺辣椒油，再加入白糖、生抽、食鹽和香醋攪拌均勻即可食用。
5、莧菜
莧菜又名紅莧菜，是一種營養價值極高的蔬菜，它也被稱作鈣鐵豐富的“天然補充劑”，莧菜葉內含有容易被人體吸收的鈣和鐵，對牙齒和骨骼的生長可有促進作用。老人、小孩都非常適合食用。
【蒜泥莧菜】
1、莧菜摘去老的根部，只要嫩的頂部即可。這一步是莧菜口感滑嫩的基礎。
2、將摘洗好的莧菜用清水至少清洗3遍，洗去莧菜葉上的泥沙，洗的時候不要過於用力。
3、3瓣大蒜去皮切成蒜末。鍋內熱油，倒入蒜末爆炒出香味。
4、將莧菜下入鍋中，開大火快速翻炒，待莧菜葉子全部變軟，調入食鹽，翻炒均勻即可出鍋。
【小伊有話說】
春分時節即將來到，越是時令的蔬菜，越不需要太多額外的調料，原汁原味的味道更為美妙。
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