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饅頭在生活中很常見，特別是北方人都以饅頭、麵條為主食。當然，南方人也有從小就喜歡吃饅頭的，對於吃貨來說，自己做饅頭更有成就感，但是饅頭常常會出現發黃發硬的情況，吃著完全不鬆軟。那麼外面賣的饅頭為什麼香甜鬆軟?原來其中有訣竅，下面教你幾個竅門，饅頭入口回甜超好吃。

發麵的程度很關鍵

首先，發麵的程度非常重要，這個環節一定要掌握好，過多或者過少都是不行的。先按照一定比例，將麵粉和酵母混合在一起，可以加入適量的白糖，然後使勁的揉，面一定要揉均勻，然後將面放在鍋裡發酵一個小時。等它發完了後就做成形，成形後也不能馬上入鍋蒸，讓面醒半個小時再蒸為妙。

酵母的替代品

如果沒有酵母，先別慌，這裡有一個小竅門，可以用蜂蜜來發酵麵粉。在500克麵粉中，加入20克左右蜂蜜就好了，其它的配方不變。這樣做發酵的時間要長一些，一般需要5個小時左右。然後取出麵糰，按揉一會，把麵糰裡面的空氣排掉。做方饅頭，就將麵糰搓成條狀，然後切成塊，放入鍋裡蒸。另外，還可以試試下面這些工具，這樣蒸出的饅頭鬆軟幽香，特別好吃。

鹼放的量不能馬虎

有時候蒸出來的饅頭吃起來酸酸的，這是由於面鹼有問題，想要知道鹼放的量好不好，先切一塊麵團下來，裡面如果呈現出芝麻粒大小均勻的孔，就說明鹼的量剛剛好。如果鹼下多了，蒸出來的饅頭表面是黃黃的，這時你又不好重新做，教你一絕招，只要在剛剛蒸了饅頭的水中，加入適量的食醋，再重新蒸20分鐘，這樣出來的饅頭就會變得白白胖胖，而且沒有鹼味了。

廚小夏

我家裡有個親戚就是專門在市場上賣饅頭的，她賣的饅頭又大又煊軟，一般放到長毛了也不會幹硬。

其實市場上賣的很多饅頭都有這種情況，我們家裡用酵母或老面蒸的饅頭，別說放幾天皮不硬，就是放一晚上第二天就會皮變硬。那麼是什麼原因呢？

賣的饅頭裡放了什麼，幾天皮不硬，還特酥

一，現在饅頭加工的企業，跟我們家裡製作的區別

1. 現在外面賣的饅頭都是用和麵機和出來的，比傳統的手工饅頭揉麵的勁大，把面的筋骨全都揉開來。加上蒸箱的溫度可控在恆溫條件下，所以火候也比我們自己家裡蒸的要好控制。現在的蒸箱都是電腦控溫的，這點是很專業的。
2. 為了使自己銷售的饅頭形狀好看，口感煊軟，並且耐存放。外面的饅頭不論是標榜“老面的”，還是酵母的饅頭。有一樣添加劑是必不可少的，就是泡打粉的加入。
   
   
   
3. 泡打粉的主要成分是焦磷酸二氫二鈉和碳酸氫鈉，碳酸氫鈉遇熱以後會釋放二氧化碳，這樣就可以使麵粉膨脹煊軟起來。而且泡打粉裡的其它物質，也會起到持續發泡作用。這樣麵糰的內部就會多空而酥鬆。
   
   
4. 正常情況下泡打粉的使用是麵粉的百分之一，這樣就可以起到使饅頭皮不硬，還特酥的感覺。

1. 家裡和麵的時候可以加入和酵母等量的白糖，這樣可以使麵糰迅速的發酵。因為酵母這種真菌特別喜歡吃糖，而且加糖的饅頭蒸出來有甜香味，可以解了酵母的味道。
2. 發酵好麵糰以後，製作饅頭生胚的時候，可以來一點豬大油或植物油揉搓麵糰排氣，這樣饅頭生胚二次發酵以後，因為有了油的滋潤，饅頭表皮也不會幹硬。油也可以在和麵時加入，但是要注意使用的量，否則麵糰不易發酵。一般500克麵粉，有15克左右的油一起和麵發酵就會起到很好的效果。
   
   
   
3. 家裡蒸好的饅頭晾涼以後，要用保鮮袋裝好入冰箱冷藏保存。這樣可以防止饅頭表皮與空氣接觸造成失水，引起表皮乾硬。
   
   

外面的饅頭能夠存放的時間長，幾天表皮不硬還酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家裡蒸饅頭也可以這樣添加，不過要選擇無鋁的泡打粉來使用。

73神牛

我做早餐店六七年了，每天從早上忙到晚，客人也是走了一波又來一波，忙忙碌碌的，每當看到自己蒸出的饅頭包子，冒著熱氣沒等下屜呢！就被顧客買走，能讓客人搶著買走，能得到顧客的認可這也是我的一份滿足吧😊！心裡還是美美的！

今天我就把這麼多年積累的經驗，手把手的告訴大家😊蒸饅頭的配方是：

500克麵粉，5克安琪😊酵母，10克白糖，1克鹽，水250克，麵包改良劑2克，無鋁泡打粉5克！

這是早餐店或是饅頭店的正確用量！先把配料用揉麵的溫水稀釋開，再把剩下的水倒入面中，和配料均勻的攪拌，在面抱團後在攪4-5分鐘！在用壓面機壓上20遍，讓配料能夠充分的被面團吸收！在用保鮮膜抹上一薄成油包好麵糰，放在溫暖的地方😊醒上二十分鐘！

放白糖會縮短髮面

的時間，與酵母粉混合簡直是絕配，能讓蒸出的饅頭香甜可口，放鹽是為了增強👍面的筋性，口感有嚼勁！保鮮膜抹油是為了一會面團發大沾保鮮膜！抹油能夠輕鬆的把面放在面案上！

自己家沒有壓面機，那就多揉幾回，把配料和水放入面裡，用筷子攪拌成面絮，在用手揉成光滑的麵糰，揉完面時，一定要做到手光面光盆光！然後放在溫暖的地方😊醒發半小時！

醒發好的😊麵糰發至兩倍大，用手撕裂開有蜂窩網狀時就可以了！把麵糰放在面板上，用手揉麵排氣，搓成長條分成大小相同的若干面劑，把面劑揉成光滑的饅頭！再次醒發二十分鐘吧！看到麵糰蓬鬆喧騰，體積變大開始上鍋蒸！

涼水上鍋，開大火水開後變中火，上熱氣時再算分鐘！十五分鐘就可以關火了！這時千萬別打開鍋蓋，得在燜上五分鐘！

這樣蒸好的饅頭蓬鬆，還有嚼頭帶著微微的香甜，鬆軟越吃越想吃！

一定要二次醒發好喲😄這一步很關鍵！

閒看雪雨

你好，我是美食四姐姐，很高興回答你的問題。

饅頭是北方人餐桌上常見的主食在外面買的饅頭，通常又蓬鬆又白，非常好看，那它的饅頭裡面究竟放了什麼呢？主要成分是放了酵母以及和麵的經驗和技巧。如果你掌握了和麵技巧，你也可以做出好吃的饅頭。下面我就說說做法和步驟吧。

所用食材比例很簡單，麵粉500克，酵母五克，自己家做你也可以加一袋牛奶這樣味道更好，

1.酵母用溫水化開，攪拌到無顆粒，倒入麵粉中，這用溫水和麵，記住是溫水不要太燙喲揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜發酵，一般發酵時間一個多小時就差不多，還有就是要看一下面團的發酵狀態，一般發酵的體積是麵糰的兩倍大，手撕開可以清楚地看見面團裡會呈現出蜂窩狀，這就說明麵糰已經發酵好了，

2.取出麵糰，可是使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢？切開裡面沒有任何的氣孔，你已經揉好了

3.麵粉揉成長條，再用刀給它切成相等大小的劑子，切記，接下來這一步很關鍵，再次蓋上保鮮膜，二次發酵，二次發酵的時長20分鐘，體積明顯膨脹，手感發輕。

4.放進蒸鍋裡，水開後蒸20分鐘，記住一定是水開冒蒸汽時開始計時，20分鐘後關火再蒙五分鐘，白胖白胖的饅頭就可以出鍋啦！

希望我的回答能幫助到你，

評論區我們探討一下吧！

美食四姐姐

很多人吃主食都是米飯為主，由於經常也會膩的，其中還有一種主食很多人也很喜歡吃，那就是饅頭了，很多人甚至自己在家做饅頭，自己做的乾淨還衛生，不用花錢買想吃多少就多少，還有的人想吃饅頭就去外面買了，不管是自己做還是去外面買都會遇到一種問題，就是剩下吃不完的饅頭怎樣保存呢，我們知道如果饅頭把保存不當會發幹發硬，在吃也就不好吃了，現在就跟大家說說饅頭怎樣保存吧

一：如果我們是買的饅頭剩下的幾個吃不完了，想要隔兩天在吃的話，其實也是很好保存的，饅頭如果還是熱的就要一直放涼了在拿起來擱進塑料袋裡面，要記得塑料袋裡的空氣都要排出來，接下來我們就把包好的饅頭放進冰箱裡面冷藏就可以了，這樣的話是可以保存好幾天的，所以要在幾天內及時吃完，否則變硬變乾的饅頭也就不好吃了。

二：如果是我們在家裡自己做的饅頭吃不完，剩下的也是有很多，還想要長時間保存的話也不用擔心，我們還是按照上面的方法一樣，如果饅頭還是熱的一定是要放涼的，等放涼後的饅頭我們就可以把它們一個一個的裝進袋子裡，饅頭等都裝好了放進冰箱的冷凍室，冷凍室能鎖住饅頭裡面的水分，也就可以了。

愛裝B的哆啦A夢

您說的這種饅頭是用老面做的。

只用到三種材料，麵粉，老面，面鹼。

老面引子的做法如下：

1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。

2、然後再準備半碗水。

3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。

4、麵粉攪拌成絮狀即可。

5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。發酵特徵：麵糰變大，麵糰有明顯的酸味。

6、兩天後，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。

擴展資料：

面引子就是平時在家裡蒸饅頭用來發酵麵粉用的，蒸饅頭的面是需要提前發酵好的，如果不被髮酵的面用來蒸饅頭，蒸出來的饅頭就會變得硬邦邦，難以下嚥。而發酵過後的面用來蒸饅頭，饅頭會變的香甜綿軟，面引子就是起到了發酵的作用。

小鎮的生活

賣的饅頭裡放什麼了，幾天皮不硬，還特蘇？以下視頻給大家分享幾點希望能幫助到大家

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湘村小帥

來了❤️

首先大批量生產的跟你在家做的放的東西都不一樣，面多了好發麵，在一個用機器也不一樣，首先力度問均勻，在放一些乳化劑之類的食品添加劑，饅頭蒸出來又大又白，多遠聞著都是香的，可以去工廠裡學學當地的饅頭加工，畢竟要符合當地人口味

東北饅頭做法

準備好麵粉，酵母，白糖，泡打粉，

將麵粉，酵母粉，泡打粉，白糖，鹽然後加入清水，水溫30到35℃ 水慢慢的加，一邊加一邊攪拌，直接攪到麵粉和水成粉團狀，柔道手光，盆光，面光。放常溫醒面20分鐘，可以看到面長到以前的一倍大，再揉十多分鐘，排氣，切ji子，揉成想要的大小形狀，上鍋蒸

家庭小飯桌

一般饅頭店都是用的增白劑和吊白塊的麵粉。因為麵粉廠會把麵粉分成幾個等級，家裡邊一般都是買二號粉或一號粉，不含增白劑的麵粉一般都略微發黃，所以自己家蒸饅頭會發黃的，至於軟硬！

西北戶外旅遊

泡打粉，酵母，白砂糖

關鍵字: 鬆軟 饅頭 皮不硬