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疫情下餐企的現金流吃緊，很多餐飲企業開始向資本方尋求援助，來度過這次現金流危機。
上個月，長沙網紅餐飲品牌“文和友”就宣佈獲得近億元投資。3月16日，巴奴毛肚火鍋和熊貓不走紛紛宣佈獲得投資。
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巴奴獲得近億元投資
今天，巴奴官宣獲得近億元投資。對於此次融資，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵表示，“資本的力量對於創業是很重要的，但我需要的不是純資本。”
受疫情影響，巴奴方面稱，大部分門店只做外賣業務，餐廳沒有全部復工。
巴奴毛肚火鍋成立於2001年，當時杜中兵經營生鐵生意，積累一些資本，他覺得，生鐵這種左手進右手出的生意做不成百年老店，也形不成自己品牌。
同時，他也想向別人證明，除了生鐵，自己做別的也可以，思來想去，杜中兵決定在餐飲上試一試。於是，他投資了一家火鍋店。
2009年9月，巴奴進入河南鄭州，並設鄭州為運營總部。巴奴砍掉加盟店，全部改為直營店。
2012年時，巴奴開始聚焦毛肚，在此之前，杜中兵聯合西南大學採用木瓜蛋白酶嫩化技術來發制毛肚，使毛肚的口感更脆嫩可口。毛肚就成了巴奴的特色。
目前巴奴全國共開設65家直營店，覆蓋北京、上海、西安、鄭州等全國20多個城市，其中北京2家門店。
杜中兵曾對外講過巴奴堅持產品主義，他稱很多人聊到產品主義會認為把產品打磨好就行。
在他看來，產品主義最重要的一點，就是在功能、口味、品質、營養等之上的品牌戰略，戰略的本質是排他、別人無法跟風模仿。
他稱，選用什麼樣的產品，就有什麼樣的成本，成本決定價格，什麼樣的價格就有什麼樣的顧客群體，面對確定的顧客群提供相應的服務，找到顧客，提供好服務，下一步，就要在精準顧客的身邊開店。
據企查查信息，巴奴最大股東為北京和勝和投資管理有限公司，出資比例為79.48%，認繳金額為4000萬元人民幣。
《火鍋行業研究及消費者調研報告》的數據顯示，2018年我國餐飲市場規模已達42716億元，火鍋作為餐飲行業市場規模最大的細分賽道，將在未來三年迎來超7000億的市場空間。
目前火鍋市場玩家眾多，數據顯示，2018年全國火鍋門店已近40萬家。相較於眾多家庭作坊式經營，火鍋連鎖品牌在供應鏈管理、規模化擴張方面有較強優勢。
其中，公眾比較熟悉的有主打中高端市場、以極致就餐服務體驗著稱的“海底撈”，以及定位大眾市場、開創吧檯式小火鍋業態的“呷哺呷哺”等。
由於行業門檻較低、利潤率高，目前火鍋市場的格局較為分散。
2018年火鍋行業CR5（行業集中率）僅為7.3%，以夫妻店為代表的單體門店佔比達75%。而隨著新玩家不斷入局，行業競爭加劇，短期內這一市場格局難有較大的改變，預計2020年CR5或超過10%。
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熊貓不走獲數千萬元A輪投資
3月16日獲悉，互聯網烘焙品牌“熊貓不走”完成數千萬元A輪投資，投資方為IDG資本。
此輪融資後，資金將繼續用於新城市拓展和人才體系的搭建。此前，在2019年11月，熊貓不走曾獲得頭頭是道基金數千萬元的Pre-A輪投資。
2018年初，熊貓不走蛋糕成立於廣東惠州，以“線上下單，配送上門”的模式，用“熊貓人跳舞”給用戶帶來差異化的生日服務體驗。在不到兩年的時間裡，進駐全國11座城市。
在配送環節，熊貓不走承諾最快3小時送達，超時免單。配送員身穿熊貓服將蛋糕送上門後，會現場進行2分鐘的舞蹈表演，並通過互動形成二次傳播。即使在疫情期間，只要有條件，客戶願意，配送員就會嚴格執行這項服務。
創始人楊振華表示，團隊的執行力和企業文化傳遞，離不開合理的績效制度，收入與付出的匹配。
同時，量化主管的管理標準，實現可管可控，以服務為根本，打造學習型團隊。其次，管理團隊早啟動，晚覆盤，主管之間保持溝通與建議，在快速擴張的同時，保障不同城市之間的溝通效率。
在疫情期間，熊貓不走仍然保持有淨利。創始人楊振華認為，“蛋糕這個品類，是反經濟週期的，即使大多數人擔心經濟下行而剋制消費，整體來說，並不影響購買能讓自己和家人感到開心的生日蛋糕。”
目前，熊貓不走擁有近800 萬用戶，這些用戶大部分來自市場團隊的線下拓展，單個獲客成本1元左右，低成本的獲客，使熊貓不走能夠更高效地拓展市場。
2019年，熊貓不走單月營收數千萬，全年營收環比增長近3倍，並以每個月超過15%以上的速度增長。據熊貓不走透露，年人均購買次數達到4.3次/人。
“熊貓不走”走紅之後，在陸續出現的模仿者看來，“熊貓人上門跳舞”是這個品牌的主要差異。但實際上，這只是運營組合拳裡的冰山一角，支撐熊貓不走穩健高速發展的，是一整套完善的運營體系和企業文化。
熊貓不走配送員團隊
“未來，熊貓不走團隊將以數據和績效考核為導向，通過嚴格的過程管理，不斷提升服務質量和服務意識，加強團隊的凝聚力，傳遞有溫度的企業文化。”
創始人楊振華表示，“2020年，熊貓不走將入駐50座城市，覆蓋華東，華中，華南，西南，西北五大區域，預計全年營收超10億。”
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疫情加速餐飲行業擁抱資本
除了此次巴奴毛肚火鍋和熊貓不走完成融資，近日來不少餐飲企業與資本密切接觸，相繼宣佈好消息。
上個月，長沙網紅餐飲品牌“文和友”就宣佈獲加華資本近億元投資。
在高科技、互聯網企業動輒百億融資的背景下，此前餐飲行業與資本的碰撞顯得較為冷清。
一位創業者向記者表達了他的顧慮，“餐飲行業的一個顯著特點是現金流好，正常經營情況下都能自給自足，不差錢，所以對資本並不熱絡，很多創業者也擔心一旦引入資本會打亂自身發展節奏，甚至揠苗助長。”
春節以來，突如其來的新冠肺炎疫情讓餐飲行業受到重創，現金流緊張的餐飲企業開始希望得到資本的支持以渡過難關。
上述創業著就向記者表示，“開始意識到現金儲備、合理現金流的重要性了，也重新認識資本的作用”。
而原本聲稱永不上市的西貝掌門人賈國龍近日也公開表示，“本次疫情最大的教訓是，一直以為自己不需要融資，不需要資本，但是行業停下才發現自己的造血能力、抗風險能力沒那麼強。
之後要重新評估什麼是有利於企業、有利於員工、有利於顧客的發展方式，上市可能就是其中的一種。”
“此次疫情加速了資本與餐飲行業的互相瞭解”，番茄資本創始人卿永表示，與其他發達國家相比，中國的上市餐飲企業非常少，由於退出路徑受限、餐飲企業財務法務不盡規範、供應鏈成熟度低等因素影響，此前資本對餐飲企業也保持著“安全距離”。
“但近年來行業發展速度非常快，我們預計，在未來20年左右的時間，中國至少將出現200~300家餐飲上市公司。”
卿永表示，一個關鍵因素是大量資本進入到供應鏈端，使其得以快速成熟發展，“過去餐飲企業幾十年最多開幾十家店，但現在供應鏈底層成熟後，一年時間直營連同加盟可以開出上千家店，優質的餐飲企業很快就能脫穎而出”。
此外，國家推行營改增，降低了餐飲企業的稅務負擔，移動支付的普及又解決了財務透明化的問題，這些對於餐企的正規化管理都是利好。
“去年底以來，監管層對餐飲企業上市也有積極態度，同慶樓、九毛九相繼順利過會。”卿永表示，“餐飲行業資本化的進程打開了，資本的關注就越來越多。”
上個月，俏江南創始人張蘭、觀見餐飲小學發起人汪潔、資深餐飲投資專家劉曉東發起設立了餐飲行業發展基金——易基金，該基金計劃規模為10億，在投資方向上將專注餐飲行業，投資Pre-IPO和高成長性餐飲項目。
對於餐飲企業的投資，哪些因素是投資人最為看重的？卿永認為首先是人，“創始人要有偉大的理想以及很強的執行力。其次品類要足夠大，具備規模化、標準化基因，供應鏈成熟”。
他表示，“我們會關注企業的競爭壁壘是否足夠高，無論在用戶數量還是用戶評價方面，企業是否有機會躋身頭部位置，這方面的數據也是投資人非常看重的。”
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來源 | 餐飲O2O、每日經濟新聞
整編 | 餐飲O2O-小貝
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